Seznam odrůd zmrzliny podle země - List of ice cream varieties by country - Wikipedia

Tento článek je o zmrzlina odrůd po celém světě.

Argentina

Kužel zmrzliny dovnitř Salta, Argentina

Zatímco průmyslová zmrzlina existuje v Argentině a lze ji najít v supermarketech, restauracích nebo kioskech, zmrzlina se prodává na některých ulicích a na plážích, nejtradičnější argentinská helado (zmrzlina) je velmi podobná italštině gelato spíše než zmrzlina v americkém stylu a stala se jedním z nejoblíbenějších dezertů v zemi. Mezi nejznámější výrobce patří „Freddo“, „Persicco“, „Chungo“, „Cremolatti“ a „Munchi's“, všichni se nacházejí v Buenos Aires. Každé město má své vlastní heladerías (zmrzlinárny), které nabízejí různé odrůdy krémových a vodních zmrzlin, včetně standardních i regionálních příchutí. Existují stovky chutí, ale ta nejtradičnější a nejoblíbenější v Argentině je dulce de leche, který se stal populárním v zahraničí, zejména v USA.

Existují dva druhy heladerías v Argentině: ty levnější, které prodávají zmrzlinu s umělými přísadami (jako Helarte, Pirulo, Sei Tu a největší, Grido ) a ty, které prodávají helado artesanal,[1] vyrobeno z přírodních surovin a obvykle se vyznačuje logem se zmrzlinovým kornoutem a písmeny HA. V Argentině neexistují žádné předpisy týkající se množství mléka, které může mít zmrzlina. Ve skutečnosti všechny zmrzlinárny podávají zmrzlinu na bázi krému i na vodě (helado a la crema a helado al agua příslušně). Místo toho se rozlišuje podle kvality ingrediencí.

Standardní argentinský kužel nebo šálek obsahuje dvě různé příchutě zmrzliny. Kromě toho většina heladerías nabízíme dezerty na bázi zmrzliny jako Bombón Suizo (Švýcarský bonbon: čokoládově krémová zmrzlina naplněná dulce de leche a posypaná ořechy), Bombón Escocés (Skotský bonbon: stejný jako švýcarský bonbon, pouze s čokoládovou zmrzlinou a bílá čokoláda poleva), Cassata (jahodová, vanilková a čokoládová zmrzlina) a Almendrado (mandlová zmrzlina posypaná mandlí pralinka ).

Austrálie a Nový Zéland

Dodávka na zmrzlinu v Batemans Bay, Nový Jižní Wales, Austrálie

Na hlavu, Australané a Novozélanďané patří k předním spotřebitelům zmrzliny na světě a každý rok jí 18 litrů, respektive 20 litrů Spojené státy kde lidé jedí každý rok 23 litrů.[2]Značky zahrnují Tip top, Ulice, Peters, Sara Lee, Nový Zéland přírodní, Cadbury, Baskin-Robbins a Mléčné výrobky Bulla. Populární zmrzlinová příchuť na Novém Zélandu, Austrálii a Japonsku, která pochází z Nového Zélandu, je hokey pokey.

Čína, Hongkong, Macao a Tchaj-wan

Kromě oblíbené příchuti, jako je vanilka, čokoláda, káva, mango a jahoda, mnoho čínských výrobců zmrzliny představilo i další tradiční příchutě, jako je černý sezam, červené fazole.

V posledních letech se v hongkongských, macaských a tchajwanských dezertních domech podávají také zmrzliny měsíční koláč Během Festival uprostřed podzimu (měsíční festival).

Smažená zmrzlina se podává v pouličních stáncích s jídlem v Pekingu.

Kuba

Interiér mezník zmrzlinárny Coppelia, Havana, Kuba

v Kuba, zmrzlina se prodává ve státním vlastnictví Coppelia řetězec zmrzlináren. Společnost Coppelia byla založena v roce 1966 společností Fidel Castro, jeho cílem bylo představit svou lásku k mléčným výrobkům kubánským masám a dokázat, že komunistický podnik může poskytnout lepší výběr zmrzliny a chutí než americké značky. V hlavním městě Havana, salon Coppelia je architektonickou ikonou a hlavním orientačním bodem a místem setkávání ve městě. V roce 2012 kubánské noviny Trabajadores odhalil nedostatek zásob, špatnou obsluhu a roztavenou zmrzlinu podávanou u památníku.[3][4]

Finsko

Prvním výrobcem zmrzliny ve Finsku byla italská rodina Magi, která otevřela Helsingin jäätelötehdas v roce 1922 a Suomen Eskimo Oy. Ostatní výrobci se brzy objevili, jako Pietarsaaren jäätelötehdas (1928–2002).

První finský zmrzlinový bar byl otevřen u Lasipalatsi v roce 1936 a zároveň další výrobce, Maanviljelijäin Maitokeskus zahájili výrobu.

Dnes jsou dvěma největšími výrobci zmrzliny Ingman a Nestlé (kdo koupil Valioj äätelö). Finsko je také předním spotřebitelem zmrzliny v Evropě, s 13,7 litry na osobu v roce 2003.[5]

Francie

V roce 1651 otevřel italský Francesco dei Coltelli zmrzlinovou kavárnu Paříž a produkt se stal tak populárním, že během příštích 50 let se v Paříži otevřelo dalších 250 kaváren.[6][7] Někteří lidé jedí koláče ve tvaru srdce nebo kulatiny ze zmrzliny Nový Rok nebo Nový rok.[8]

Německo

Spaghettieis, německá zmrzlinová mísa vyrobená tak, aby vypadala jako talíř špaget.

Jeden z prvních dobře známých italských zmrzlinářů (Eisdiele) byla založena v Mnichově v roce 1879 a provozována rodinou Sarcletti. Od té doby se tento tradiční rodinný podnik předával z generace na generaci. Od 20. let 20. století, kdy se mnoho Italů přistěhovalo a zahájilo podnikání, se staly velmi oblíbené tradiční zmrzlinárny. Populární německé zmrzlinové jídlo je Spaghettieis, kterou vytvořil Dario Fontanella v 60. letech a vypadala jako talíř špaget.

Asi 80% procent zmrzliny prodávané v Německu se vyrábí průmyslově, přičemž přední výrobce je Unilever.[9] Asi 17% se vyrábí komerčně a zbývající 3% se vyrábí pro EU měkké servírování sektor. V roce 2013 mělo Německo největší trh se zmrzlinou v Evropě s tržbami 2,7 miliardy USD.[10]

Ghana

V roce 1962[11] ghanská pochoutka FanIce byla vytvořena společností Fan Milk Limited Company. Přichází FanIce jahoda, čokoláda, a vanilka. FanMilk vyrábí také další produkty, i když FanIce je nejblíže západní zmrzlině. Sáčky FanIce a dalších produktů FanMilk lze koupit od mužů na kolech vybavených chladicími boxy v každém středně velkém městě a ve městech dostatečně velkých pro obchody s potravinami. FanMilk lze také zakoupit ve vaničkách pro domácí stravování. V roce 2006 byla společnost FanMilk zvolena nejlepší zmrzlinou na světě.[SZO? ]

Řecko

Obchod se zmrzlinou v Lefkadě

Zmrzlina v moderní podobě nebo pagotó (řecký: παγωτό), byl představen v Řecku během jeho vývoje v Evropě na počátku 20. století. Dříve si ledové pochoutky v zemi užívali od starověku. Během 5. století před naším letopočtem starověký Řekové jedli sníh smíšený s medem a ovocem na trzích v Aténách. Otec moderní medicíny, Hippokrates, povzbuzoval své starořecké pacienty, aby jedli led „protože to oživuje životní zdroje a zvyšuje pohodu.“[12] Ve 4. století před naším letopočtem bylo dobře známo, že oblíbenou pochoutkou Alexandr Veliký byl sněhový led smíchaný s medem a nektar.[13] V moderní době byla řecká zmrzlina silně ovlivněna tureckou zmrzlinou Dondurma proto se toto jméno nazývalo Dudurmas, ale kvůli Řecko-turecké vztahy většina tureckých pokrmů je vytvořena více řecky. Řecké recepty na zmrzlinu mají některé jedinečné příchutě, jako je Pagoto Kaimaki (řecký: Παγωτό Καϊμάκι), vyrobeno z tmel -pryskyřice což mu dodává téměř žvýkací texturu a Salepi, který se používá jako zahušťovadlo ke zvýšení odolnosti proti roztavení, což dává zmrzlině jedinečnou chuť; Pagoto Elaeolado me syko (řecký: Ελαιόλαδο με σύκο), vyrobený z olivového oleje a fíky; Pagoto Kataifi kakao (řecký: Παγωτό Καταΐφι κακάο), vyrobený z nastrouhaného těsta z filo těsta, které se podobá těstovinám andělských vlasů, podobně vermicelli ale mnohem tenčí; a Pagoto Mavrodaphne (řecký: Μαυροδάφνη Παγωτό), vyrobený z řečtiny dezertní víno. Ovocný Řecké sladkosti lžíce se obvykle podávají jako polevy s příchutí zmrzliny inspirované Řekem.

Indie

Indie je jedním z největších producentů zmrzliny na světě, ale většina její zmrzliny se konzumuje na domácím trhu. Indie má také domácí zmrzlinový produkt známý jako „Kulfi „nebo„ Matka Kulfi “, která je známá v malých městech a vesnicích. Hlavní značky jsou AMUL, Havmor, Kwality, Vadilal, Mother Dairy, Sadguru Dadarwale atd.[14][15][16] V poslední době mnoho domácích zmrzlinových společností otevřelo své exkluzivní prodejny v metrech a několik mezinárodních zmrzlinových společností zahájilo svoji činnost také v Indii.

Indonésie

v Indonésie existuje tradiční zmrzlina typu Es Puter nebo míchaná zmrzlina. Je vyroben z některých ingrediencí: kokosové mléko, listy pandanu a cukr, s příchutí: avokádo, jackfruit, durian, palmový cukr, čokoláda, červená fazole, fazole mungo nebo jiné různé příchutě.

Írán

Hlavní článek: Bastani Sonnati

Fālūde (Peršan: فالوده) nebo Pālūde (Peršan: پالوده) je perský sorbet vyrobený z tenkých nudlí nudlí zmrazených kukuřičným škrobem, růžovou vodou, limetkovou šťávou a často mletými pistáciemi. Je to tradiční dezert v Íránu a Afghánistánu. To bylo přineseno na indický subkontinent během Mughal období. Faloodeh z Shirazu je slavný.

Faloodeh je jednou z prvních forem zmrazených dezertů, která existovala již v roce 400 př. N.l. Led byl snesen z vysokých hor a uložen ve vysokých chladících budovách zvaných yakhchals, které větrné filtry udržovaly v chladu.

Existuje také nápoj zvaný faloodeh, ale vyrábí se z jiných ingrediencí.

Itálie

Hlavní článek: Gelato
Stánek se zmrzlinou Ponte Vecchio, Florencie

Italská zmrzlina nebo Gelato jak je známo, je tradičním a oblíbeným dezertem v Itálie. Velká část produkce je stále ručně vyráběná a dochucovaná každým jednotlivým obchodem v gelateriích „produzione propria“. Gelato je vyrobeno z plnotučného mléka, cukru, někdy vajec a přírodních aromat. Gelato obvykle obsahuje 7-8% tuku. Předtím, než se šiška stala oblíbenou pro servírování zmrzliny, v anglicky mluvících zemích italští pouliční prodavači podávali zmrzlinu v malé skleněné misce označované jako „penny lízat "nebo zabaleno voskový papír a známý jako hokey-pokey (možná korupce italština "ecco un poco" - "tady je trochu").[17] Mezi nejznámější řemeslné výrobce strojů na výrobu zmrzliny patří italské společnosti Carpigiani, Crm-Telme, Corema-Telme, Technogel, Cattabriga a velkokapacitní průmyslové závody od společností Catta 27 a Cogil a Teknoice.

Japonsko

Mochi zmrzlina prodávané v Japonsku

Zmrzlina je oblíbeným dezertem v Japonsko, přičemž téměř dva z pěti dospělých jedli alespoň jednou týdně.[Citace je zapotřebí ] V letech 1999 až 2006 byly nejoblíbenější příchutě v Japonsku vanilka, čokoláda, matcha (práškový zelený čaj ), a jahoda.[18] Jiné pozoruhodné oblíbené příchutě jsou mléko, karamel, a azuki (červená fazole).[18] Azuki je obzvláště upřednostňována lidmi ve věku nad 50 let.[18]

Laos

Typická odrůda je Laoská vanilka zmrzlina vyrobená z pandanu ("laoská vanilka").

Norsko

Je známo, že italský Giovanni Zazzera vyráběl a prodával „iscrem“ ve Stavangeru od roku 1910. Před tím žil v Oslu pět let, a proto mohl v Norsku prodávat zmrzlinu již v roce 1905.

Pákistán

Mezi nejoblíbenější pákistánské značky zmrzliny patří OMORÉ, jejíž výrobky se vyvážejí do Evropy a Ameriky, Igloo a britské společnosti Wall Kromě těchto dalších velkých zmrzlinových značek z Pákistánu patří Jezte více zmrzliny a Báječný. Tyto společnosti získávají většinu svého zisku z dané země. Pákistánská zmrzlina Peshawari je velmi známá v Jížní Asie a střední východ.

Nejoblíbenější příchutě v Pákistánu jsou Pista, Qulfi (špalda také jako „Qulfa“ a v Pandžábský s „K-“), vanilka a čokoláda.

Filipíny

Hlavní článek: Sorbetes
Žena nakupující jahodové sorbety od pouličního prodejce na Filipínách

Sorbetes je filipínská verze pro běžnou zmrzlinu obvykle prodávanou z vozíků, které se potulují po ulicích na Filipínách. To by nemělo být zaměňováno se známým sorbetem. Obvykle se jí také říká „špinavá zmrzlina“, protože se prodává v ulicích, kde je vystavena znečištění a že továrna, odkud pochází, je obvykle neznámá; ačkoli to není opravdu „špinavé“, jak název napovídá. Obvykle se podává s malými oplatkami nebo šiškami a v poslední době s chlebovými houskami. Populární zmrzlinová příchuť na Filipínách se nazývá ube zmrzlina vyrobeno z ube (fialová příze).

Španělsko

Zmrzlinu ve stylu italského gelato najdete v mnoha kavárnách nebo specializovaných obchodech se zmrzlinou po celém Španělsku. Obvykle chutě odrážejí místní chutě jako nata, crema catalana nebo tiramisu.

Existují také průmysloví výrobci jako Frigo (ve vlastnictví Unilever ), Camy (později sloučeny do Nestlé), Avidesa, Menorquina, mnoho z nich je součástí nadnárodních skupin. Slouží také průmysloví výrobci zmrzlinové sendviče a polo, zmrzlina na špejli, jako např Magnum, někdy s rozmarnými tvary, jako je noha Frigopié.

Na rozdíl od severní Evropy se zmrzlina konzumuje většinou v létě. Z některých obchodů se zmrzlinou se tedy v zimě stávají kavárny s horkou čokoládou.

Sýrie

Hlavní článek: Booza
Booza prodávaná v EU Bakdash obchod se zmrzlinou v Al-Hamidiyah Souq ve starém městě Damašku

Booza (الآيس كريم واللبن v arabština: "mléčná zmrzlina", nazývaná také "arabská zmrzlina") je a tmel -na základě zmrzlina. Je elastický, lepkavý a odolný vůči roztavení v teplejších klimatických podmínkách Arabský svět, kde se nejčastěji vyskytuje.

Zmrzlina se obvykle a tradičně vyrábí z přísady zvané sahlab (سَحْلَب) nebo salep, což mu poskytuje schopnost odolat tání. Salep je také primární ingrediencí v turecké verzi tohoto stylu zmrzliny zvané dondurma.

krocan

Hlavní článek: Dondurma
Muž kupující dondurmu od pouličního prodejce v Turecku

Dondurma (v turečtina: Maraş dondurması, což znamená „zmrzlina města Maraş ", také zvaný Dövme dondurma, což znamená „otlučená zmrzlina“) je turečtina tmel zmrzlina. Je to podobné jako u Syřan dezert booza.

Dondurma obvykle obsahuje přísady krém, šlehačka, salep, tmel, a cukr. Předpokládá se, že pochází z města a regionu Maraş a proto také známá jako zmrzlina Maraş.[19]

Spojené království

Ve Velké Británii si zmrzlinu kupuje jako pochoutku 14 milionů dospělých, a to na trhu v hodnotě 1,3 miliardy GBP (podle zprávy vypracované v září 2009).[20] Produkt může být prodáván jako „zmrzlina“, pokud obsahuje 5% tuku a ne méně než 2,5% mléčných bílkovin, ale může obsahovat nemléčné rostlinné tuky a oleje, obvykle hydrogenovaný palmové jádro ropa, pravidlo, které je tolerantnější než mnoho jiných zemí. Pouze pravá zmrzlina vyrobená pouze z mléčných tuků (i když ne nutně smetana) může být popsána jako mléčná zmrzlinaa mnoho společností to zajišťuje Mléčné výrobky je prominentně zobrazen na jejich obalu a reklamě.[21]

Spojené státy

Žena v Jižní Dakotě drží Dairy Queen Blizzard, reklama mix-in

Ve Spojených státech se zmrzlina vyrobená pouze ze smetany, cukru a příchuti (obvykle ovoce) někdy označuje jako „styl Philadelphia“[22] zmrzlina. Zmrzliny vyrobené z vajec, obvykle ve formě zmrzlé krémy, se někdy nazývají „francouzské“ zmrzliny nebo tradiční zmrzlina.[23]

Americké federální normy pro označování vyžadují, aby zmrzlina obsahovala minimálně 10% mléčný tuk (asi 7 gramů (g) tuku na 1/2 šálku [120 ml] porce), 20% hmotnostních mléčné sušiny, vážit nejméně 4,5 libry na galon (aby se omezila možnost nahrazení přísad vzduchem ) a obsahovat méně než 1,4% sušiny vaječného žloutku.[24][25] Předpisy federální vlády týkající se procesu výroby zmrzliny, povolených přísad a norem najdete v části 135 hlavy 21 Kodex federálních předpisů.[26][27]

Američané konzumují asi 23 litrů zmrzliny na osobu a rok - nejvíce na světě. Jako potravina je hluboce zakořeněná v americké psychice a je k dispozici v Americe od jejího založení v roce 1776: existují záznamy o tom, že ji Thomas Jefferson sloužil jako nákladná pochoutka pro hosty ve svém domě v Monticello. V amerických supermarketech není neobvyklé, že zmrzlina a související výrobky zabírají zeď plnou mrazniček. Všechny různé druhy zmrzliny naplňují stěny mimo jiné příchutí jahodová, čokoládová, vanilková.

Ačkoli čokoláda, vanilka a jahoda jsou tradičními oblíbenými příchutěmi zmrzliny a kdysi se těšily zhruba stejné popularitě, vanilka se stal nejoblíbenějším, nejpravděpodobněji díky svému použití jako polevy pro ovoce koláče a jeho použití jako klíčové složky pro mléčné koktejly. Podle Mezinárodní asociace zmrzliny (1994) se prodej zmrzliny v supermarketech dělí na následující: vanilka, 28%; ovocné příchutě, 15%; ořechové příchutě, 13,5%; příchutě s cukrovinkami, 12,5%; čokoláda, 8%; příchutě na dorty a sušenky, 7,5%; Neapolská, 7%; a káva / moka, 3%. Další příchutě dohromady tvoří 5,5%. Prodej v cukrárnách je variabilnější, protože nové příchutě přicházejí a odcházejí, ale asi třikrát tolik lidí označuje vanilku za svou oblíbenou ve srovnání s druhou, čokoládou.

Reference

  1. ^ „Helado Artesanal (ve španělštině)“. INNOVAR. 2012. Citováno 2012-02-16.
  2. ^ „Business Outlook: výroba zmrzliny (na základě zprávy z webu www.ibisworld.com.au)“. Reed obchodní informace. 2005. Archivovány od originál dne 2006-04-27. Citováno 2006-03-03.
  3. ^ „Kalifornský architekt navštěvuje Kubu“, Patrick McGrew, KCET-TV (PBS Los Angeles), 8. srpna 201
  4. ^ Sundred Suzarte Medina, „Con bolas huecas no hay jonrón“, Trabajadores, 1. dubna 2012
  5. ^ „Tike web page on consumer habits“. Archivovány od originál dne 2009-06-23. Citováno 2010-12-28.
  6. ^ Visser, Margaret (1999). Hodně záleží na večeři (ilustrované vydání). Grove Atlantic Press. str. 297. ISBN  978-0-8021-3651-0. Citováno 2009-05-13.
  7. ^ „Restaurant Le Procope“ (v italštině). procope.com. Citováno 2009-05-13.
  8. ^ „Nový rok ve Francii“. timanddate.com. Citováno 2009-05-13.
  9. ^ „Zmrzlina v Německu“. EuroMonitor.com. Citováno 29. června 2015.
  10. ^ „Zmrzlinový národ: německý trh nejcennější v Evropě“. DW.com. Citováno 29. června 2015.
  11. ^ :: Fan Milk Limited :: - Společnost Archivováno 2008-10-24 na Wayback Machine
  12. ^ „Norsko - oficiální stránka ve Spojených státech“. Co se vaří: (N) led a zima. Vláda Norska a kol. 2005. Citováno 2006-11-04.
  13. ^ „ReadWriteThink“. Komerční zmrzlina se poprvé v USA prodává v roce 1786. Mezinárodní asociace pro čtení (IRA), Národní rada učitelů angličtiny (NCTE) a Nadace Verizon. 2006. Citováno 2006-11-04.
  14. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 29. 12. 2011. Citováno 2012-01-13.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  15. ^ http://www.euromonitor.com/ice-cream-in-india/report
  16. ^ http://www.thecolorsofindia.com/interesting-facts/business/india-largest-selling-icecream.html
  17. ^ Edmund Forte. „Hokey Pokey and All That: The history of ice cream“. Archivovány od originál dne 30.06.2007. Citováno 2010-12-28. - Forte představuje tuto a několik alternativních hypotéz.
  18. ^ A b C Vanilka má neotřesitelnou nejvyšší pozici v oblíbených příchutích zmrzliny. Archivováno 2017-12-30 na Wayback Machine, Japonská asociace zmrzliny, Bílá kniha o zmrzlině 2006. Tokio, Japonsko. Citováno 2006-10-21 (japonsky).
  19. ^ Naver Kowledgeins, „Turecká zmrzlina“. Naver. 2004, 8. února. 24. dubna 2008
  20. ^ „Zmrzlina - Velká Británie - září 2009“. just-food.com. Aroq Ltd. září 2009. Citováno 2009-11-18.
  21. ^ Příloha 8, (UK) předpisy o označování potravin z roku 1996
  22. ^ Weinstein, Bruce (1999). „Peach Ice Cream, Philadelphia Style“. epický. Citováno 2008-09-24. dotisk od Williama Morrowa a Co. The Ultimate Ice Cream Book
  23. ^ Rombauer, Irma S.; Marion R. Becker (1975). Radost z vaření. Indianapolis, Indiana: Vydavatelé Macmillan. ISBN  978-0-672-52385-4.
  24. ^ Národní rada pro mléčné výrobky (2000). "Zmrzlina". Wisconsinská rada pro marketing mléka. Archivovány od originál dne 2008-08-27. Citováno 2008-08-09.
  25. ^ „FDA Mražené dezerty 21 CFR 135.110 (a) (2)“. FDA. Citováno 17. července 2010.
  26. ^ 21 CFR část 135[trvalý mrtvý odkaz ]
  27. ^ 21 CFR § 135.110 (a) (2).

externí odkazy