Crema catalana - Crema catalana

v Katalánská kuchyně, crema catalana ("Katalánský krém") nebo crema cremada („Spálený krém“), je jídlo podobné a krém Brulee; dezerty byly nazývány „prakticky identické“.[1]

Příprava

Detail spáleného vrcholu crema catalana, obklopený přísadami

První známý recept na crema catalana se objeví v Katalánština kuchařské knihy Llibre de Sent Soví (14. století)[2] a Llibre del Coch (16. století).[3] První z nich byl publikován tři století před recepty na francouzštinu krém Brulee. Recept zahrnoval pudinkový krém, do kterého se nalil cukr a následně se spálil horkou železnou tyčinkou, čímž se vytvořila charakteristická spálená kůra.

Některé rozdíly mezi crema catalana a krém Brulee zahrnout způsob vaření a následnou konzistenci; francouzská verze je vyrobena se smetanou a aromatizovaná vanilkou, zatímco katalánská verze je vyrobena z mléka a aromatizovaná skořicí a citronovou kůrou.[4]

Recepty Crema catalana zahrnují varianty vytvořené v jiných částech světa.[je zapotřebí objasnění ][5]

Dějiny

Analogické recepty se objevují ve španělských kuchařských knihách ze 17. století, obvykle pod názvem Krém svatého Josefa („Crema de san José“), protože se jednalo o tradiční dezert podávaný během Den svatého Josefa, i když v dnešní době se konzumuje po celou dobu roku. Recept byl označován jako crema catalana (Katalánský krém) poprvé od španělského mnicha Juan de Altamiras ve své kuchařské knize z roku 1745, kde byl recept údajně katalánského původu.[6] Poleva na spálený cukr je dokumentována v roce 1770.[6]

Reference

  1. ^ Colman Andrews (3. prosince 2005). Katalánská kuchyně, přepracované vydání: Živé příchutě ze španělského pobřeží Středozemního moře. Harvard Common Press. 247–. ISBN  978-1-55832-329-2.
  2. ^ „Los 10 errores que cometes al hacer crema catalana y natillas“. La Vanguardia (ve španělštině). 2020-03-19. Citováno 2020-08-30.
  3. ^ El convit del TirantJaume Fàbrega, redakce stránek, 2007. ISBN  978-84-9779-520-3
  4. ^ Richard Sax (9. listopadu 2010). Klasické domácí dezerty: Pokladnice dědictví a současné recepty. Houghton Mifflin Harcourt. str. 149–. ISBN  978-0-547-50480-3.
  5. ^ Roden, Claudia (2012-03-24). "Spálený krém - Crema cremada". ISSN  0307-1235. Citováno 2019-10-14.
  6. ^ A b Nuevo arte de la cocina española. Ariel. 1. října 2017. s. 493. ISBN  978-84-344-2530-9.

externí odkazy