Hořká čokoláda - Dark chocolate
Hořká čokoláda (také známý jako černá čokoláda, tmavá černá čokoláda, obyčejná čokoládanebo kyselá čokoláda) je forma čokoláda obsahující kakaová sušina, kakaové máslo, bez mléka nebo másla nalezeného v mléčná čokoláda.[1] Vládní a průmyslové standardy, jaké výrobky mohou být označeny jako „Tmavá čokoláda“, se liší podle země a trhu.[1]
Tmavá čokoláda je považována za zdravější než jiné druhy čokolády, do kterých lze přidávat mléko a větší množství cukru, jako je mléčná čokoláda,[2] ale vysoce kvalitní důkazy o významných zdravotních výhodách čokolády, zejména tmavé odrůdy, jako je on krevní tlak, nebylo zobrazeno.[3][4]
Dějiny
 | Tato sekce potřebuje další citace pro ověření. (Listopadu 2019) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Čokoláda se vyrábí z tropů Theobroma cacao semena stromů. Tmavá čokoláda existuje již více než 3000 let.[5] Byl vyvinut kolem roku 1900 př. N. L. V Centrální a Jižní Amerika jako nápoj. Byla to jediná forma čokolády, která byla v té době k dispozici. Později se z něj také vyráběl nápoj pro Aztékové a Mayové pro slavnostní a léčebné účely. Kvůli hořkosti čisté tmavé čokolády byla v průběhu let upravována, aby se stala více než jen tmavou čokoládou. Španělé objevili čokoládu počátkem 15. století a přinesli ji zpět Evropa; přidali by Miláček a třtinový cukr aby to bylo sladší, a to vydláždilo cestu k tvorbě mléčné čokolády.[6] Na konci 16. století bylo do nápoje z tmavé čokolády přidáno mléko Hans Sloane, který pobýval v Jamaica v době, kdy. Tvrdí se, že mléčnou čokoládu poprvé vynalezli Daniel Peter a Henri Nestlé kdo přidal kondenzované mléko do tmavé čokolády v roce 1847. Brzy poté byla čokoláda vyrobena do pevné formy a začala se hromadně vyrábět ve 20. století. Masová výroba mléčných čokolád vedla k tomu, že se stala mnohem populárnější než tmavá čokoláda. Tmavá čokoláda si však znovu získala určitou popularitu kvůli jejím předpokládaným přínosům pro zdraví.[5]
Výzkum
Od roku 2018 je dobře testováno a zobecnitelné klinické testy nebyly provedeny k hodnocení účinků sloučenin nalezených v kakau na fyziologický výsledky, jako je krevní tlak, u kterého pouze krátkodobé (1–2 mmHg) změny vyplynuly z krátkodobé konzumace čokolády do 105 gramů a 670 miligramů flavonoly denně.[3][4] Flavanoly nalezené v tmavé čokoládě, které jsou spojeny s krevním tlakem a vaskulární aktivitou, zahrnují monomery katechin a epikatechin a (v menší míře) polymerní prokyanidiny.[3]
Nutriční obsah
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 2 708,42 kJ (647,33 kcal) |
45,90 g | |
| Cukry | 23,99 g |
| Vláknina | 10,9 g |
42,63 g | |
| Nasycený | 24,489 g |
| Trans | 0,030 g |
| Mononenasycené | 12,781 g |
| Polynenasycené | 1,257 g |
7,79 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 0% 2 μg |
| Vitamin A | 39 IU |
| Thiamin (B.1) | 3% 0,034 mg |
| Riboflavin (B.2) | 7% 0,078 mg |
| Niacin (B.3) | 7% 1,076 mg |
| Vitamin B6 | 29% 0,38 mg |
| Vitamin E. | 4% 0,59 mg |
| Vitamin K. | 7% 7,3 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 7% 73 mg |
| Žehlička | 92% 11,90 mg |
| Hořčík | 64% 228 mg |
| Fosfor | 44% 308 mg |
| Draslík | 15% 715 mg |
| Sodík | 1% 20 mg |
| Zinek | 35% 3,31 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 1,37 g |
| Kofein | 80 mg |
| Cholesterol | 3 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
The Ministerstvo zemědělství USA (USDA) uvádí živiny „Tmavá čokoláda (70–85% kakaových sušin)“ zahrnuje 1% vody, 46% sacharidy, 43% Tlustý a 8% protein (stůl).[7] V referenčním množství 100 gramů dodává „tmavá čokoláda (70–85% kakaových sušin)“ několik dietní minerály ve významném obsahu, jako je žehlička na 92% Denní hodnota (DV) a vitamin B6 na 29% DV (tabulka). Tmavá čokoláda obsahuje 70–100% kakaové sušiny (tabulka výživy).[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Reference
- ^ A b „Co je to tmavá čokoláda?“. Pečení kousne. 26. května 2011. Citováno 14. prosince 2017.
- ^ „Odhalení přínosů čokolády pro zdraví srdce“. Citováno 15. března 2016.
- ^ A b C Ried, K .; Sullivan, T. R.; Fakler, P .; Frank, O. R .; Stocks, N. P. (25. dubna 2017). „Vliv kakaa na krevní tlak“. Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (4): CD008893. doi:10.1002 / 14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881.
- ^ A b Fleming, Nic (25. března 2018). „Temná pravda o čokoládě“. Opatrovník. Citováno 23. října 2018.
- ^ A b „Jak se zpracovává tmavá čokoláda“. phys.org. Citováno 19. listopadu 2019.
- ^ Notter, Ewald (18. ledna 2011). Umění čokolády: Od klasických cukrovinek po senzační exponáty. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39884-5.
- ^ „FoodData Central - čokoláda, tmavá, 70–85% kakaových sušin“. fdc.nal.usda.gov. Citováno 30. prosince 2019.
Kategorie