Syrová čokoláda - Raw chocolate - Wikipedia

Syrová čokoláda je čokoláda vyrábí se převážně z nepražených kakaových bobů. Mléčné výrobky se často nepřidávají do surové čokolády a alternativních nebo alkoholových cukrů, jako je kokosový cukr, kokosový nektar, xylitol, agávový sirup, javorový sirup, a stevia, Jsou používány.[1] Surová čokoláda je přirozeně bezlepkový a obecně zvažováno vegan.

Syrová čokoláda
Květy, které rostou na kakaovníku. Fotografováno ve skleníku Victoria Hortus Botanicus LeideN od Gr4yleaf. Fotografie pořízená 30. září 2017, 11:39:36.

Kakaovník

The kakaovník, také známý jako Theobroma cacao, kde se poprvé tvoří čokoláda.[2] Čokoláda, která se sklízí z tohoto stromu, se nazývá Kakaové boby nebo Kakaové boby. Tyto fazole jsou semena nacházející se uvnitř plodů stromu, známá jako lusky. Lusky mají tvrdou skořápku, která je jasně zbarvená a roste ve shlucích na větvích stromu. Lusky začínají jako shluky nevoňavých malých bílých květů; tento druh květu se nazývá kakao Květák. Tyto květiny se pěstují na polštáři stromu nebo ve věku větví.

Obrázek kakaovníka s několika kakaovými lusky, které na něm rostou. Fotografoval 24. dubna 2016 Björn S.https://www.panoramio.com/photo/129841062

Trvá přibližně 4 až 5 měsíců, než se kakaové lusky plně vyvinou do 20 cm dlouhého lusku. Po několika týdnech dozrávají do oranžové a červené barvy. Samotná semena kakaa jsou malá, hnědá, oblázková jako fazole, která se produkují uvnitř kakaových lusků. V každém lusku je v průměru 30 až 50 semen a ročně se vyprodukuje 20 až 30 lusků. Tato rostlina roste v prostředí nížinných tropických deštných lesů, kde se vyskytuje stín, vlhkost a pravidelné srážky. Místa, která těmto podmínkám vyhovují, se z větší části nacházejí mezi dvěma tropy a šíří se po celém světě (západní a východní Afrika, Střední a Jižní Amerika, karibské ostrovy, Indonésie a tichomořské ostrovy jako Fidži a Vanuatu).[3][4]. Tyto stromy mají životnost kolem 100 let.[5]

Nástroje používané kakaovými kombajny. Jídlo bohů: Populární účet kakaa (1903)

Sklizeň

The sklizeň kakaových lusků spočívá v odstranění zralých lusků z kmene kakaovníka, aby se z nich extrahovaly fazole. Kakaové lusky se sklízejí ručně jednou nebo dvakrát ročně. Kombajny dostanou lusky dolů pomocí nože.[6] Lusky vysoko ve stromu však vyžadují speciální typ nástroje. Tento nástroj se skládá z dlouhé tyče s rukojetí na jednom konci a háku na druhém konci.[7] V závislosti na umístění ovoce nástroj zatlačí, zatáhnou nebo otočí, aby lusky odřízly, aniž by poškodily větve.

Je důležité nepoškodit polstrování květů stromu; to je to, co produkuje kvetení pro budoucí sklizeň. Kombajny doporučují otevřít kakaový lusk dřevěnou holí, aby se fazole uvnitř nepoškodily. Po extrakci zahájí fazole fermentační proces a před vstupem na trh uschne.[8]

zpracovává se[7]

Po fermentačním procesu popsaném při sklizni se fazole očistí a skořápky se odstraní z hrotů, což je proces známý jako Vědět. Hroty pak projdou alkalizačním procesem a poté se rozemelou na kakaový likér. Mechanické lisování kakaového výluhu, Kakaové máslo extrahuje se a zanechává „kakaový koláč“;[2] kakaové máslo vyrábí čokoládu a lisovací koláč se používá k výrobě kakaového prášku.[9] Čokoláda poté prochází řadou rafinačních procesů, jako je konšování a temperování.[9] Nakonec je vylisován a zabalen.

Popularita

Surová čokoláda představuje rychle rostoucí segment čokoládového průmyslu. Surová čokoláda podle globálního trhu s organickou čokoládou roste.[10] Počínaje počátkem 2010 se předpokládá, že globální trh s organickou čokoládou vzroste o 2,38%.[11] Často se vyrábí v malých dávkách. Část popularity surových čokolád pochází ze zdravotních výhod, které tvrdí. Surová čokoláda může obsahovat vitamíny, antioxidanty, a minerály jako měď, mangan, síra, zinek a niacin,[12] podobně jako běžná čokoláda, ale potenciálně v mírně vyšších množstvích, ačkoli bylo provedeno několik studií, které to podporují.[12]

Nízkoteplotní nebo „studený“ výrobní proces (který zabraňuje pražení) může pomoci konzervovat antioxidanty je známo, že se přirozeně vyskytuje v plodech kakaovníka (Theobroma Cacao).[2] Mnoho obchodníků vyrábí čokoládu, která je certifikována organický nebo spravedlivě obchodované.[4]

Viz také

Reference

Přínos pro zdraví čokoláda

  1. ^ „Cukrové dilema zapálilo čokoládový průmysl“. thechocolatejournalist.com. Citováno 2020-04-05.
  2. ^ A b „Sklizeň a zpracování kakaových bobů“. www.cadbury.com.au. Citováno 2020-04-05.
  3. ^ „Země pěstující kakao“. www.cadbury.com.au. Citováno 2020-04-05.
  4. ^ A b T: +44 (0) 20 7405 5942; F: +44 (0) 20 7977 0101; [email protected], E :. "Kakaoví farmáři | Fairtrade Foundation". www.fairtrade.org.uk. Citováno 2020-04-05.CS1 maint: extra interpunkce (odkaz)
  5. ^ „Kakao, Theobroma cacao, fakta o rostlině - projekt Eden“. www.edenproject.com. Citováno 2018-11-02.
  6. ^ Kakao, Bar &. „Jak se sklízejí kakaové tobolky?“. Bar a kakao. Citováno 2020-04-05.
  7. ^ A b „Jak přesně se sklízí kakao?“. www.icco.org. Citováno 2020-04-05.
  8. ^ „Podrobné vysvětlení sklizně a zpracování kakaa“. Perfektní denní mletí. 2018-02-06. Citováno 2018-11-02.
  9. ^ A b "Zpracování kakaa". www.icco.org. Citováno 2020-04-05.
  10. ^ Trhy, výzkum a. „Globální trh s organickou čokoládou 2017–2021 - rostoucí popularita řemeslné organické čokolády - výzkum a trhy“. www.prnewswire.com. Citováno 2018-11-02.
  11. ^ „Zpráva o průzkumu trhu s organickou čokoládou: Analýza regionálních dat dosáhne CAGR 2,38% podle produkce, příjmů v sektoru potravin a nápojů“. MarketWatch. Citováno 2020-04-05.
  12. ^ A b Proč, kdo, co (08.07.2014). „Co je to„ surová “čokoláda?“. BBC novinky. Citováno 2020-04-05.