The Worlds 50 nejlepších restaurací - The Worlds 50 Best Restaurants - Wikipedia

Nejlepší restaurace na světě 50 je seznam vytvořený britskou mediální společností William Reed Business Media, který se původně objevil v britském časopise Restaurace, na základě průzkumu mezinárodní kuchaři, restauratéři, labužníci a kritici restaurace. Kromě hlavního žebříčku organizace uděluje řadu zvláštních cen pro jednotlivce a restaurace, včetně ocenění One To Watch, Lifetime Achievement Award a Chefs 'Choice Award, které jsou udělovány na základě hlasů padesáti hlavních kuchařů restaurace na seznamu z předchozího roku. Seznam, který často funguje jako barometr globálních gastronomických trendů, představuje různé kuchyně z celého světa.[1] Nejlepší restaurace byly někdy předchůdci molekulární gastronomie. Většina restaurací slouží haute cuisine, který se vyznačuje pečlivou přípravou a pečlivou prezentací jídla.

První místo na seznamu dominovalo elBulli a Noma. V letech 2002 a 2006–2009 byla elBulli rozhodnuta jako nejlepší restaurace na světě a zvítězila vícekrát než kterákoli jiná restaurace.[2] V roce 2010 získala Noma první místo. Byla zachována v roce 2011 a znovu v roce 2012.[3] Poté, co obhájil svůj titul potřetí, kuchař René Redzepi uvedlo, že na večer bylo vyčkáváno 1204 zákazníků, ve srovnání se 14 zákazníky z před dvou let.[4] Nicméně v roce 2013 El Celler De Can Roca převzala první pozici, než ji Noma znovu získala v roce 2014. V roce 2018 Osteria Francescana znovu získal korunu, kterou držel v roce 2016, poté, co v roce 2017 klesl na druhé místo Jedenáct Madison Park zvítězil v anketě.[5]

Dějiny

Seznam vznikl jako jednorázový kousek personálu Restaurace časopis, který přišel s nápadem na Shaston Arms hostinec v Londýně Carnaby Street.[6] Bylo to úspěšnější, než očekávali, a brzy se stalo významnou událostí v kulinářském světě.[6]

Seznam 50 nejlepších restaurací světa je sestaven z hlasování „Akademie nejlepších restaurací světa 50“, což je skupina 26 panelů zřízených za účelem vytvoření žebříčku.[1][7] Svět je rozdělen do regionů, přičemž předseda v každém regionu je jmenován pro jejich znalost jejich části restauračního světa. Každý z těchto předsedů vybral hlasovací panel složený ze 40 členů, kteří každý rok odevzdali tisíce hlasů.

Neexistuje žádný seznam kandidátů; každý člen mezinárodního hlasovacího panelu hlasuje pro svůj vlastní výběr z deseti restaurací. Za restaurace ve voličově vlastním regionu lze odevzdat až šest hlasů, nejméně čtyři musí jít do restaurací mimo domovský region.[1] Žádný člen s hlasovacím právem nesmí hlasovat pro svou vlastní restauraci nebo pro restauraci, ve které mají ekonomický zájem, a voliči se museli stravovat v restauracích, které nominovali, za posledních 18 měsíců. Integrita hlasovacího procesu a výsledného seznamu je posuzována globální poradenskou společností Deloitte.[1]

Kritéria se liší od kritérií Průvodce Michelin nebo jiní průvodci, který povolil restaurace jako Momofuku Ssam Bar, Asador Etxebarri a St. John aby si udrželi své vlastní mezi molekulární nebo tradiční kuchyně restaurací, jako je Tlustá kachna, Les Ambassadeurs nebo Francouzské prádlo.

Nejlepší restaurace

elBulli
Noma bývalý výklad
Nejlepší restaurace na světě
Rok1. místo2. místo3. místo
2002Španělsko elBulliSpojené království Gordon RamsaySpojené státy Francouzské prádlo
2003Spojené státy Francouzské prádloŠpanělsko elBulliMonako Le Louis XV
2004Spojené státy Francouzské prádloSpojené království Tlustá kachnaŠpanělsko elBulli
2005Spojené království Tlustá kachnaŠpanělsko elBulliSpojené státy Francouzské prádlo
2006Španělsko elBulliSpojené království Tlustá kachnaFrancie Pierre Gagnaire
2007Španělsko elBulliSpojené království Tlustá kachnaFrancie Pierre Gagnaire
2008Španělsko elBulliSpojené království Tlustá kachnaFrancie Pierre Gagnaire
2009Španělsko elBulliSpojené království Tlustá kachnaDánsko Noma
2010Dánsko NomaŠpanělsko elBulliSpojené království Tlustá kachna
2011Dánsko NomaŠpanělsko El Celler de Can RocaŠpanělsko Mugaritz
2012Dánsko NomaŠpanělsko El Celler de Can RocaŠpanělsko Mugaritz
2013Španělsko El Celler de Can RocaDánsko NomaItálie Osteria Francescana
2014Dánsko NomaŠpanělsko El Celler de Can RocaItálie Osteria Francescana
2015Španělsko El Celler de Can RocaItálie Osteria FrancescanaDánsko Noma
2016Itálie Osteria FrancescanaŠpanělsko El Celler de Can RocaSpojené státy Jedenáct Madison Park
2017Spojené státy Jedenáct Madison ParkItálie Osteria FrancescanaŠpanělsko El Celler de Can Roca
2018Itálie Osteria FrancescanaŠpanělsko El Celler de Can RocaFrancie Mirazur
2019Francie MirazurDánsko NomaŠpanělsko Asador Etxebarri

[8]

Choice Award kuchařů

Cenu šéfkuchařů volí vedoucí kuchaři restaurací v seznamu, kteří si vyberou peer, který v předchozím roce pozitivně ovlivnil restaurační průmysl.

Kritika

Seznam 50 nejlepších restaurací na světě byl kritizován. Zápis Opatrovník v roce 2003 Matthew Fort popsal seznam jako „humbug“.[10] Francouzský spisovatel a kritik jídla François-Régis Gaudry [fr ] říká, že žebříčku chybí spolehlivost,[11] zatímco španělský kuchař Martín Berasategui hovořil o „zmanipulovaném“ žebříčku, zmanipulovaném „významnou mezinárodní potravinářskou společností“, aby „způsobil škodu“ Průvodce Michelin.[12] Seznam byl také kritizován za nedostatek zastoupení žen a přehnaně eurocentrický.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d „50 nejlepších restaurací na světě“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 7. srpna 2018.
  2. ^ „Španělská El Bulli byla vyhlášena nejlepší restaurací na světě“. Ekonomické časy. Indie. 21. dubna 2009. Citováno 30. dubna 2012.
  3. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 21. září 2014. Citováno 6. října 2014.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  4. ^ Richard Vines (30. dubna 2012). „Noma si udržuje nejlepší světový titul v restauraci Fat Duck Sinks“. Bloomberg. Citováno 30. dubna 2012.
  5. ^ Barry Neild (20. června 2018). „Vyhlášeno 50 nejlepších restaurací na světě pro rok 2018“. CNN.
  6. ^ A b Lauren Collins (2. listopadu 2015), „Kdo má soudit? - Jak je vybíráno 50 nejlepších restaurací na světě“, Newyorčan, vyvoláno 10. dubna 2017
  7. ^ „About The Academy“. Citováno 6. dubna 2017.
  8. ^ "Nejlepší z nejlepších". 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 19. ledna 2020.
  9. ^ Restaurace, Osteria Francescana Archivováno 4. února 2013 v Archiv. Dnes 2011
  10. ^ Fort, Matthew (29. dubna 2003). "Pochybná chuť". Opatrovník. Londýn. Citováno 2. dubna 2008.
  11. ^ „Que faut-il penser des World’s 50 Best Restaurants 2013?“. Lexpress.fr.
  12. ^ País, El (2. května 2012). „Restaurant 'es un montaje“. El País (ve španělštině). Citováno 6. dubna 2017.
  13. ^ Bull, Marian. „Seznam 50 nejlepších restaurací na světě je také špatný seznam“. GQ. Citováno 9. dubna 2017.

externí odkazy