Virgilio Martínez Véliz - Virgilio Martínez Véliz
Virgilio Martínez Véliz | |
|---|---|
 | |
| narozený | 31. srpna 1977 |
| Vzdělání | Le Cordon Bleu |
| Kulinářská kariéra | |
| Styl vaření | Peruánská kuchyně |
Hodnocení | |
Současná restaurace
| |
Virgilio Martínez Véliz (narozený 31 srpna 1977) je peruánský šéfkuchař a restauratér. Je považován za jednoho z nové generace peruánských kuchařů propagujících šíření Peruánská kuchyně. On je známý pro jeho použití aplikace moderních technik vaření na původních peruánských ingrediencí. Marie Claire Časopis jej nazval „novou hvězdou Limského gastro nebe“.[1] 29. dubna 2013, jeho vlajková loď restaurace, Centrální, zadáno jako číslo 50 v 50 nejlepších restaurací na světě jak jej uděluje britský časopis Restaurace. V roce 2014 poskočil Central o 35 míst na číslo 15 a získal ocenění „Nejvyšší horolezec“,[2] a později ten rok byl jmenován nejlepší restaurací v Latinské Americe.[3]
Kariéra
Martínez studoval na a získal certifikáty na Le Cordon Bleu v Ottawa a Londýn. Během formativních let pracoval ve známých restauracích, jako je Lutèce (New York City ); Může Fabes (Sant Celoni ); a sloužil jako výkonný kuchař ve společnosti Astrid & Gastón v obou Bogotá a Madrid.
Použití peruánských ingrediencí
Martínez je známý tím, že používá jedinečné přísady, jako je brambor pěstovaný ve výšce 5 000 metrů nad mořem;[4] kushuru (cushuro), jedlý sinice sklizeno ve vysokohorských mokřadech; a divoké odrůdy kiwicha a quinoa. Je nadšencem používání soli a ve své restauraci v Limě vaří s více než 120 odrůdami.[5] V roce 2013 pomohl Martínez formovat Mater Iniciativa, interdisciplinární skupina profesionálů, kteří cestují po celém Peru při hledání jedinečných ingrediencí, které Martinez zase začleňuje do svého vaření.[6][7] V březnu 2018 otevřel laboratoř uprostřed And a pracuje s místními rodinami na katalogizaci různých plodin.[8]
Aktuální projekty
Martínez je v současné době kuchař a majitel Centrální restaurace, jeho vlajková loď restaurace umístěná v Okres Barranco, Lima, Peru. V červnu 2012 zahájil projekt Senzo ve spolupráci s Orient-Express hotely, který se nachází v hotelu Palacio Nazarenas ve městě Cuzco.[9] V červenci 2012 otevřel Lima, moderní peruánská restaurace umístěná v Fitzrovia sousedství Londýn.[4] Byl oceněn a Michelinská hvězda v průvodci Michelin 2014.[10] V červenci 2014 byla v hotelu otevřena druhá restaurace Lima Covent Garden čtvrti Londýna a přezdívaná Lima Floral.[11] 5. března 2017 byla v Dubaji ve Citywalk Phase 2 otevřena třetí restaurace Lima.[12]
Pašování piranhy
9. května 2019 různé zpravodajské zdroje uváděly, že Martinez byl zastaven na letišti v Los Angeles za pokus o vstup do USA s 40 piraně ve vakuově uzavřených plastových pytlích uvnitř jeho osobních zavazadel.[13] Poté, co byl vyslechnut letištními úředníky o tom, co do země přináší, Martinez údajně odpověděl, že nosí „maso a kosti“,[14] což způsobilo, že byl zadržen a odvezen do vyšetřovací místnosti na letišti. Martinez byl propuštěn poté, co představil letištním úředníkům fotografie jídla, které plánoval vařit s masožravými rybami.
Mezinárodní gastronomické akce
Martínez se účastnil různých gastronomických kongresů a akcí.
- Mesamérica (Mexico City )[15]´
- Peixe em Lisboa (Lisabon, Portugalsko )[16]
- Festival jídla a vína v Melbourne (Melbourne, Austrálie )[17]
- Identità Golose (Milán, Itálie )[18]
- Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes (Minas Gerais, Brazílie )[19]
- Festa a Vico (Vico Equense, Itálie)[20]
- Santiagoam Santiago (Santiago, Chile )[21]
- Ochutnat (Singapur )[22]
- Gulfood (Dubaj, Spojené arabské emiráty )[23]
- Paris des Chefs (Paříž, Francie )[24][25]
Viz také
Reference
- ^ Castro, Alvaro (listopad 2011). „Delicioso Peru“. Marie Claire (Španělsko): 207. Citovat deník vyžaduje
| deník =(Pomoc) - ^ "Centrální". 50 nejlepších restaurací na světě. 2013. Archivovány od originál dne 2013-06-20. Citováno 2013-06-12.
- ^ „50 nejlepších restaurací v Latinské Americe“.
- ^ A b „FT Foodies: Virgilio Martínez“. Financial Times. 6. července 2012.
- ^ „Gurmánští kuchaři předepisují jednorázovou dávku solí“. Věk. 10. března 2013.
- ^ „Co je to Mater?“. Mater Iniciativa.
- ^ „Una web peruana muestra las historias de nuestros insumos culinarios“. El Comercio. 2. dubna 2013.
- ^ „Virgilio Martinez o tom, proč se vyrábí budoucnost peruánských potravin“. Vogue Man Arábie. 2018-03-12. Citováno 2018-03-13.
- ^ „Výška luxusu v Andách“. Condé Nast Traveler. 21. června 2012.
- ^ Marsden, Sam (26. září 2013). „Průvodce Michelin 2014: Peruánská restaurace v Londýně jako první získala hvězdu Michelin“. The Daily Telegraph. Citováno 9. října 2013.
- ^ „Nové otvory: Lima Floral“. The Daily Telegraph. 5. srpna 2014.
- ^ http://www.thenational.ae/arts-life/food/peruvian-star-chef-virgilio-martnez-opens-dubai-restaurant
- ^ „Světově proslulý šéfkuchař byl zastaven na letišti v Los Angeles ve snaze přivést do USA 40 vakuově uzavřených piran“. Business Insider. 9. května 2019.
- ^ „Chef peruano Virgilio Martínez fue retenido en EEUU por llevar 40 pirañas“. La Republica. 9. května 2019. Citováno 9. května 2019.
- ^ "Mesamérica". Archivovány od originál dne 28. 06. 2013. Citováno 2013-06-11.
- ^ „Peixe em Lisboa“. Archivovány od originál dne 11. 5. 2013. Citováno 2013-06-11.
- ^ „Melbourne Food & Wine Festival“. Archivovány od originál dne 09.05.2013. Citováno 2013-06-11.
- ^ Identita Golose
- ^ „Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes“. Archivovány od originál dne 22.10.2012. Citováno 2013-06-11.
- ^ Festa a Vico
- ^ Santiagoam Santiago
- ^ Vychutnat
- ^ Gulfood Trade Show 2012
- ^ Paris des Chefs 2012
- ^ Contreras, Catherine (25. ledna 2012). „Perú cerró festival en Francia“. El Comercio. p. C9.
Další čtení
- „Virgilio Martínez reivindicó a nuestra tierra en la cumbre culinaria Mesamérica“. El Comercio. 23. května 2013.
- „Virgilio Martínez:„ El ingreso de Central a lista San Pellegrino es un gran triunfo de la gastronomía peruana'". Gestión. 29. dubna 2013. Archivovány od originál 2. dubna 2015. Citováno 11. června 2013.
- „Restaurace týdne: Lima“. London Evening Standard. 18. července 2012.
- „Virgilio Martínez: No tiene lógica comer algo que viene de otra estación“. Gestión. 16. července 2012.
- „Senzo, la nueva propuesta del chef del mejor restaurante del Perú“. El Comercio. 13. července 2012.
- „Summum 2012: Central fue elegido el mejor restaurante del país“. Gestión. 12. července 2012.
- „Virgilio Martínez: Central seguirá siendo el eje de mi cocina“. Gestión. 12. července 2012.
- „FT Foodies: Virgilio Martínez“. Financial Times. 6. července 2012.
- „Sůl, ostřílený umělec“. Australský finanční přehled. 5. dubna 2012.
- „Virgilio Martínez Véliz, Essenza del Perù“. Gazzetta Gastronomica. 25. února 2012. Archivovány od originál 11. ledna 2013.
- „Central, em Lima: uma tremenda experiência gastronômica. Tremenda“. Gastrolandia. Únor 2012.
- „Potravinářský průmysl v SAE by měl spolupracovat a lépe uspokojovat zákazníky'". Národní. 21. února 2012.
- „Virgilio Martínez: el obsesivo, el perfeccionista“. Peru 21. 25. ledna 2012.
- „Chef Virgilio Martínez se presentó en prestigioso congreso Paris des Chefs“. El Comercio. 24. ledna 2012.
- „Pohlednice od Toma: Recenze restaurace Central Restaurante v Limě v Peru“. The Washington Post. 20. ledna 2012.
- „Rozhovor s Virgiliem Martínezem“. Důvěrné v Londýně. 6. prosince 2011. Archivovány od originál 23. května 2012. Citováno 7. prosince 2011.
- „Central a la vanguardia“. Mucho gusto Perú. 11. srpna 2011.
- „Virgilio Martínez“. Zona Gastronómica. 27. července 2011. Archivovány od originál 2. dubna 2015. Citováno 11. června 2013.
- „Kuchař Virgilio Martínez:“ Voy a regresar a Central"". El Comercio. 4. ledna 2010.
- "Centrální". 50 nejlepších restaurací na světě San Pellegrino. Archivovány od originál dne 09.12.2011. Citováno 2011-12-09.
- „Virgilio Martínez Véliz“. Savour.sg.
- „Nové incké zlato - peruánská kuchyně: od modré kukuřice po ryby v džungli“. KTCHNrebel. 8. listopadu 2018.