El Bulli - El Bulli

El Bulli
ElBulli Ferran Adrià.jpg
Restaurace, při pohledu shora
Restaurace informace
Založeno1964 (Před 56 lety) (1964)
Zavřeno30. července 2011 (Před 9 lety) (2011-07-30)
ŠéfkuchařFerran Adrià
Hodnocení3 hvězdy Michelin (Průvodce Michelin )
MěstoRůže
ZeměŠpanělsko
Souřadnice42 ° 15'00 ″ severní šířky 003 ° 13'35 ″ východní délky / 42,25000 ° N 3,22639 ° E / 42.25000; 3.22639Souřadnice: 42 ° 15'00 ″ severní šířky 003 ° 13'35 ″ východní délky / 42,25000 ° N 3,22639 ° E / 42.25000; 3.22639

El Bulli (Výslovnost katalánština:[əl ˈβuʎi]) byl 3hvězdičkový Michelin restaurace poblíž města Růže, Katalánsko, Španělsko, provozuje kuchař Ferran Adrià a poháněn kulinářskými nápady Albert Adrià. Malá restaurace měla výhled na Cala Montjoi, zátoku v Katalánsku Costa Brava, a byl popsán v britských novinách Opatrovník jako "nejnápaditější generátor haute cuisine na planetě “.[1] Restaurace byla také spojena s molekulární gastronomie.

Restaurace byla uzavřena 30. července 2011[2] a v roce 2014 bylo znovu otevřeno jako centrum kreativity.[3]

Restaurace

Restaurace měla omezenou sezónu: sezóna PIXA například probíhala od 15. června do 20. prosince.[4] Rezervace pro příští rok byla přijata jediný den po uzavření aktuální sezóny. To ubytovalo pouze 8 000 strávníků za sezónu, ale dostalo více než dva miliony žádostí. Průměrné náklady na jídlo byly 250 EUR (325 USD).[5] Samotná restaurace fungovala se ztrátou od roku 2000 a provozní zisk pocházel z knih a přednášek Adrià souvisejících s El Bulli.[1][6] V dubnu 2008 měla restaurace 42 kuchařů.[7]

Restaurace časopis vyhodnotil El Bulliho jako jedničku Top 50 seznam nejlepších restaurací na světě rekordních pětkrát - v letech 2002, 2006, 2007, 2008 a 2009 a na druhém místě v roce 2010.[7][8][9]

Dějiny

Přední vchod do El Bulli
Přední vchod
Zadní vchod do El Bulli
Zadní vchod

Místo restaurace vybral v roce 1961 Dr. Hans Schilling, a Němec, a jeho čeština manželka Markéta, která chtěla restauraci na pozemku, který koupil.[10] Název „El Bulli“ pochází z Francouzští buldoci vlastnil Schillings.[11] První restaurace byla otevřena v roce 1964.

První místo získala restaurace Michelinská hvězda v roce 1976 pod francouzským kuchařem Jean-Louis Neichel.[10] Ferran Adrià připojil se k personálu v roce 1984 a v roce 1987 byl pověřen výhradně kuchyní. V roce 1990 získala restaurace druhou michelinskou hvězdu,[10] a v roce 1997 třetí.[10]

El Bulli vydává knihy o svém vývoji, nabídce a filozofii od roku 1993,[12] ve velkém formátu, některé včetně CD-ROM, i v malém formátu pro prodej v supermarketech.[1] Ferran Adrià, Juli Soler a Albert Adrià zveřejněno Den v El Bulli v roce 2008. Kniha popisuje 24 hodin v životě El Bulliho v obrázcích, komentářích a receptech. Mezi recepty obsažené v knize patří meloun s šunka, piniový oříšek marshmallows v páře brioška s vůní růží mozzarella, mušle s mořskými řasami a čerstvými bylinkami a mučenky.

Anthony Bourdain popsáno Albert Adrià Příspěvky tedy: "Jeho kniha je překvapivě krásným katalogem jeho nejnovějších úspěchů zde ... Cukráři všude - když to uvidí - se budou dívat ve strachu, úžasu a údivu. Cítím k nim; jako Eric Clapton vidění Jimi hendrix poprvé si člověk představí, že si položí otázku: „Co mám teď dělat?“ “[13]

Komerční produkty

Kuchyně v El Bulli

Texturas je řada produktů od bratrů Ferrana a Alberta Adrià. Mezi produkty patří řady Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes a Surprises a jsou výsledkem pečlivého procesu výběru a experimentování. Texturas zahrnuje produkty jako Xanthan a Algin které jsou zabaleny a označeny jako Xantana Texturas a Algin Texturas.[14]

Xanthanová guma umožňuje uživateli použít velmi malé množství k zahuštění polévek, omáček a krémů beze změny chuti. Algin je klíčovou součástí „Sferifikace Kit “a je nezbytný pro každou sférickou přípravu: kaviár, raviolis, balónky, noky, pelety a minikuličky.[15]

Uzavření

V roce 2010 Ferran Adrià oznámil, že uzavře El Bulli v roce 2012, a to kvůli obrovské peněžní ztrátě, kterou utrpěl. Citoval jej The New York Times jako plán nahradit ji kulinářskou akademií.[16] Později toto oznámení popřel a řekl to The New York Times nesprávně ho citoval a uvedl, že El Bulli se znovu otevře v roce 2014 po dvouleté přestávce, jak bylo „původně plánováno“[17] a stále by podával jídlo.[18] Adrià později potvrdil, v říjnu 2010 Vanity Fair článek, že restaurace bude po červenci 2011 trvale zavírat.[11]

V roce 2011 uvedly jejich webové stránky: „Dne 30. července 2011 dokončí El Bulli svoji restauraci. Proměníme se v centrum kreativity, které se otevře v roce 2014. Jeho hlavním cílem je být think tankem pro kreativní kuchyni a gastronomii a bude spravována soukromou nadací. “[19] Anthony Bourdain interpretoval cíl nové nadace El Bulli být elitním workshopem rozvoje kulinářských a kulinářských zážitků, hostil nejen kuchaře, ale „architekty, filozofy, [a] designéry“ a umožnil jim „nejen sdílet [jejich] úspěchy , ale sdílet [své] chyby nebo [jejich] proces se světem, jak se to děje "poskytnutím fóra pro prozkoumání takových konceptů jako„ potřebujeme jídelnu? "[20]

Film

El Bulli: Probíhá vaření je dokument o restauraci, který zdůrazňuje iterativní tvůrčí proces, ke kterému došlo v zákulisí. Režisér Gereon Wetzel sleduje film po celé sezóně 2008–2009 tvůrčí tým vedený Ferranem Adrià. Premiéru měla v roce 2010 Mezinárodní festival dokumentárních filmů v Amsterdamu.[21]

Somerset House

V červenci 2013 Somerset House v Londýně se konala výstava věnovaná jídlu Ferrana Adrià a El Bulliho. Výstava ohlédla zpět vývoj laboratoře a kuchyně restaurace.[22] Multimediální displeje zkoumaly metody vytváření podpisových pokrmů a originálních náčrtů a ručně psaných poznámek o tvorbě receptů byly vystaveny s plastelíny modely pokrmů, které byly podávány.[23]

Reference

  1. ^ A b C Carlin, John (11. prosince 2006). Kdyby největší kuchař na světě vařil na živobytí, hladověl by John Carlin, Opatrovník. Citováno 2010-05-30.
  2. ^ "Dějiny". elbulli.com. Citováno 15. ledna 2019.
  3. ^ „El Bulli,„ nejlepší restaurace na světě “, zavírá“. BBC novinky. 30. července 2011.
  4. ^ Sezóna 2010 Archivováno 29. srpna 2010 v Wayback Machine (rezervace). ElBulli.com, 2010. Citováno 2010-09-16.
  5. ^ „Kochrevolutionär sucht neue Inspiration“ (v němčině). Frankfurter Rundschau Online. 27. ledna 2010. Citováno 2010-09-16. (Překlad EN ). Cena za rok 2010.
  6. ^ Gould, Kevin (3. února 2007). Kdo je pro Bulli hamburger?. Opatrovník. Citováno 2007-02-03.
  7. ^ A b "50 nejlepších restaurací na světě". Restaurace. 21. dubna 2008. Archivovány od originál dne 16. dubna 2008. Citováno 2008-04-21.
  8. ^ Matthew, Jukes (26. října 2002). „Bulli pro nás“. Opatrovník. SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ. Archivovány od originál (Posouzení) dne 30. září 2008. Citováno 2010-09-16.
  9. ^ Fleming, Amy; Smithers, Rebecca (21. dubna 2009). „Gordon Ramsay z jídelního lístku, protože jsou vybírány nejlepší restaurace v San Pellegrinu“. The Guardian (Velká Británie). Citováno 2009-04-21.
  10. ^ A b C d "Historie El Bulli". ElBulli.com. Citováno 2010-02-13.
  11. ^ A b McInerney, Jay (říjen 2010). ""Bylo to vynikající, když to trvalo ", časopis Vanity Fair". Citováno 2010-09-16.
  12. ^ elBullibooks - Recopilación de informationón sobre los libros publicados por elBulli Archivováno 10.07.2011 na Wayback Machine (katalog). El Bulli. Citováno 2010-09-16.
  13. ^ "Španělsko". Anthony Bourdain: Žádné rezervace. Sezóna 4. Epizoda 17. 18. srpna 2008. ~ 20 minut. Cestovní kanál.
  14. ^ „Xantana Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)“. BienManger.com. Citováno 2010-09-16.
  15. ^ „Algin Texturas - Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)“. BienManger.com. Citováno 2010-09-16.
  16. ^ Ferren, Andrew (12. února 2010). „El Bulli k trvalému uzavření“. The New York Times. Citováno 2010-02-12.
  17. ^ „Guide Girl“ (15. února 2010). „Ferran Adrià popírá zprávy, že El Bulli bude trvale uzavřen“. Blog Guide Girl. Caterer Search.com. Citováno 2010-02-15.
  18. ^ Hanly, Catherine, ed. (22 února 2010). El Bulli bude i nadále podávat jídla, až se znovu otevře v roce 2014 Archivováno 2010-03-10 na Wayback Machine. http://www.hot-dinners.com Horké večeře]. Citováno 2010-05-30.
  19. ^ Oznámení na webu El Bulli. Archivovány v dubnu 2011.
  20. ^ „El Bulli“. Anthony Bourdain: Žádné rezervace. Sezóna 7. Epizoda 12. 1. srpna 2011. Cestovní kanál.
  21. ^ „El Bulli - probíhá vaření“. IDFA. Archivovány od originál dne 5. listopadu 2012. Citováno 2. srpna 2012.
  22. ^ „elBulli: Ferran Adrià a umění jídla“. Somerset House. Citováno 16. července 2013.
  23. ^ „Výstava El Bulli ...“ Styl.sh. Citováno 30. srpna 2013.

Publikace

  • El Bulli 1983–1993 (s Juli Soler a Albert Adrià), 2004. s CD-ROM.
  • El Bulli: el sabor del Mediterráneo (s Juli Solerovou), 1993. ISBN  84-7596-415-X
  • Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. ISBN  84-487-1000-2
  • El Bulli 1994–1997 (s Juli Soler a Albert Adrià), 2003. s CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN  978-84-7871-078-2
  • Cocinar en 10 minutesos Ferran Adrià (s Josepem M. Pinto), 1998. ISBN  84-605-7628-0
  • Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (s Juan Mari Arzak ), 1999. ISBN  84-8307-246-7
  • El Bulli 1998–2002 (s Juli Soler a Albertem Adrià), Conran Octopus, 2003. s CD-ROM. ISBN  1-84091-346-0; Ecco, 2005. ISBN  0-06-081757-7
  • El Bulli 2003–2004 (s Juli Soler a Albertem Adrià), Ecco, 2006. ISBN  0-06-114668-4
  • El Bulli 2005 (s Juli Soler a Albert Adrià), 2006. s CD-ROM. Rba Libros. ISBN  978-84-7871-607-4
  • Den v El Bulli 2007 (s Juli Soler a Albertem Adrià), 2008. ISBN  978-84-7901-741-5
  • JÍDLO k zamyšlení, MYŠLENÉ na jídlo (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Redakční. ISBN  978-84-96954-68-7
  • Moderní gastronomie od A do Z: Vědecký a gastronomický lexikon (Alicia Foundation, El Bullitaller), 2010. CRC Press. ISBN  978-1-4398-1245-7
  • El Bulli 2005–2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN  978-0714865485

externí odkazy