Centrální restaurace - Central Restaurante - Wikipedia

Centrální restaurace
Central Restaurante - Lima, Peru.JPG
Restaurace informace
Založeno2008 (2008)
Vlastník (majitelé)Virgilio Martínez Véliz
ŠéfkuchařVirgilio Martínez Véliz
Typ jídlaSoučasný peruánský
Kodex oblékáníŽádný
HodnoceníN ° 4 (2015) 50 nejlepších restaurací na světě; Nº1 (2015) 50 nejlepších restaurací v Latinské Americe
adresa uliceCalle Santa Isabel 376 - Miraflores
MěstoLima
Poštovní směrovací číslo18
ZeměPeru
Souřadnice12 ° 07'57 ″ j 77 ° 01'40 ″ Z / 12,1325713 ° J 77,0278678 ° W / -12.1325713; -77.0278678Souřadnice: 12 ° 07'57 ″ j 77 ° 01'40 ″ Z / 12,1325713 ° J 77,0278678 ° W / -12.1325713; -77.0278678
webová stránkacentralrestaurante.com.pe
Kuchyně v Central Restaurante.

Centrální restaurace je restaurace v okrese Barranco, Lima, Peru. Central Restaurante je vlajkovou lodí peruánského kuchaře, Virgilio Martínez Véliz, a slouží jako jeho dílna při vyšetřování a integraci původních peruánských surovin do jídelního lístku restaurace. Restaurace je známá svou moderní interpretací a prezentací Peruánská kuchyně. GQ Latinoamérica nazývá Central Restaurante „srdcem svého Virgilio Martínez Véliz gastronomická filozofie. “[1] V roce 2012 byla peruánským jídelním průvodcem SUMMUM jmenována Central Restaurante nejlepší restaurací v Peru.[2] V roce 2013 vstoupila Central Restaurante jako číslo 50 do 50 nejlepších restaurací na světě jak jej uděluje britský časopis Restaurace.,[3] a v roce 2014 poskočil o 35 míst a získal uznání „Nejvyšší horolezec“ a umístění na 15. místě na světě.[4] 21. srpna 2014 byla restaurace Central Restaurante již potřetí v řadě oceněna peruánským jídelním průvodcem SUMMUM za nejlepší restauraci v Peru a navíc získala ocenění za nejlepší současnou peruánskou kuchyni a za nejlepší Sommelier.[5]

Central byl 3 roky po sobě (2014, 2015 a 2016) vyhlášen nejlepší restaurací v Latinské Americe a v roce 2017 se umístil na 2. místě. Je také zařazen mezi 50 nejlepších restaurací na světě a v letech 2015 a 2016 na 5. místě na světě, 2017 a 6. v roce 2018.[6][7]

Kuchyně

Kuchyně v Central Restaurante je současná peruánská a zakladatel Virgilio Martínez Véliz se pokusil předefinovat peruánskou kuchyni zavedením málo známých původních ingrediencí z pobřežní oblasti Peru, Andy vysočiny a Amazonský deštný prales. Mezi příklady takových přísad patří kushuru (cushuro), jedlý sinice sklizeno ve vysokohorských mokřadech; arracacha, a kořenová zelenina z And; a arapaima, a sladkovodní ryba nalezen v Amazonská řeka. Šéfkuchař a komentátor restaurace Geeta Bansal popisuje kuchyni jako „svěží a moderní s nádhernými talíři“.[8]

Personál

Majitel a zakladatel Virgilio Martínez Véliz dříve pracoval v restauracích jako Lutèce (New York City ); Může Fabes (Sant Celoni ); a sloužil jako výkonný kuchař ve společnosti Astrid & Gastón v obou Bogotá a Madrid. The Šéfkuchař kuchyně je Pía León, manželka Martíneze Vélize. Ti dva spolu pracovali dva roky, než se vzali 4. května 2013 v Limě. Ředitelem restaurace je americký Američan Gregory Thomas Smith.

Právní status

Od svého otevření byla restaurace Central nelegálně umístěna v obytné zóně. V roce 2009, Manuel Masías Oyanguren, starosta Mirafores, zavřel restauraci a uvedl, že se již neotevře, a to prosazováním územního plánu schváleného od roku 2006.[9] Restaurace pokračovala v provozu až do roku 2010, kdy byla definitivně uzavřena. Později téhož roku se Central znovu otevřel díky soudnímu příkazu.[10] Tento soudní příkaz byl později zrušen, ale Central podal odvolání a čeká na rozhodnutí. Od té doby Central přesunul okresy do Barranca.

Reference

  1. ^ Velásquez, Renato (2013). „Explorador El Cocinero“. GQ Latinoamérica (Duben): 128.
  2. ^ „Central fue elegido mejor restaurante del país. Gestion. 12. de julio de 2012“. Archivovány od originál dne 19. 7. 2012. Citováno 2013-06-12.
  3. ^ „Central - 50 nejlepších restaurací na světě 2013“. Archivovány od originál dne 2013-06-20. Citováno 2013-06-12.
  4. ^ Central - 50 nejlepších restaurací na světě za rok 2014 Archivováno 20. června 2013, v Wayback Machine
  5. ^ [1]
  6. ^ [2]
  7. ^ [3]
  8. ^ „Geeta Bansal Interviews Virgilo Martinez, nejnovější peruánská hvězda kuchařů. OC Weekly. 6. května 2013“. Archivovány od originál dne 14. června 2013. Citováno 12. června 2013.
  9. ^ „Alcalde de Miraflores en sus trece:“ el restaurante Central no volverá a abrir"".
  10. ^ „El restaurante Central volverá a abrir sus puertas este lunes“.

externí odkazy