El Celler de Can Roca - El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca exteriér.jpg
Exteriér El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca sídlí v Španělsko
El Celler de Can Roca
Umístění restaurace ve Španělsku
Restaurace informace
Založeno1986
ŠéfkuchařJoan Roca
Hodnocení3 hvězdy Michelin (Průvodce Michelin )
adresa uliceC / de Can Sunyer, 48
MěstoGirona
okresGironès
Poštovní směrovací číslo17007
ZeměŠpanělsko
Souřadnice41 ° 59'36 ″ severní šířky 2 ° 48'29 ″ východní délky / 41,993289 ° N 2,807959 ° E / 41.993289; 2.807959
Počet míst k sezení45 lidí
RezervaceNezbytný[1]
webová stránkawww.cellercanroca.com

El Celler de Can Roca je restaurace v Girona, Katalánsko, Španělsko otevřen v roce 1986 bratry Roca, Joan, Josep a Jordi. Poprvé byl umístěn vedle restaurace jejich rodičů Can Roca, ale do své současné účelové budovy se přestěhoval v roce 2007. Kritici jej vřele přijali a drží tři Michelinské hvězdy. V letech 2013 a 2015 byl pojmenován nejlepší restaurace na světě časopisem Restaurace poté, co se v letech 2011, 2012 a 2014 umístila na druhém místě, dosáhla stavu opět v roce 2018.[2]

Styl a kuchyně

Jídla se podávají v restauraci tradiční katalánština, ale s zvraty, které průvodce Michelin popisuje jako „kreativní“. V restauraci je vinný sklep se 60 000 lahvemi. Podávají se pokrmy založené na parfémech as neobvyklými úpravami, jako jsou karamelizované olivy podávané na a bonsai strom.

Popis

Barový prostor restaurace v současném místě

El Celler de Can Roca založili v roce 1986 bratři Rocaové vedle hlavní rodinné restaurace Can Roca, která byla na místě otevřena od roku 1967.[3] Nejstarší bratr, Joan Roca je šéfkuchař; Josep Roca, prostřední bratr, je sommelier a nejmladší bratr, Jordi Roca, má na starosti dezerty.[4] Kvůli jejich práci v restauraci se bratři objevili na Harvardská Univerzita ve Spojených státech v rámci programu Věda a vaření.[5]

Modernismus

Na konci roku 2007 se restaurace přestěhovala do moderní budovy, která byla na zakázku postavena pro restauraci, asi 100 metrů od předchozího místa, přičemž původní místo bylo stále používáno pro stravování zaměstnanců. Nové uspořádání má dřevěné podlahy s jednoduše upravenými stoly. Na každém stole sedí tři kameny, které znamenají tři bratry Roca,[4] zatímco nádobí je porcelánový porcelán. V rozšířené kuchyni na novém místě je prostor pro práci třiceti kuchařů a také Joan Roca otevřený plán kancelář, aby mohl dávat pozor na kuchaře, i když dělá více administrativních úkolů. Při každé bohoslužbě je přítomen alespoň jeden ze tří bratrů.[4] K dispozici je kapacita pro 45 hostů.[6]

Média

El Celler de Can Roca se objevil v britském televizním seriálu MasterChef: Profesionálové dne 13. prosince 2011. Tři finalisté soutěže byli požádáni, aby uvařili vlastní výtvory pro tři bratry Roca a uvařili šest podpisových jídel restaurace pro skupinu pozvaných hostů.[7][8] Mark Birchall, vítěz 2009 Roux stipendium zvolen pracovat v El Celler de Can Roca jako součást své ceny. Birchall byl šéfkuchařem L'Enclume v Cartmel, Anglie, pod kuchařempatron Simon Rogan.[3] To vedlo k tomu, že se restaurace objevila na hlavní kuchařské sérii britského webu šéfkuchařů „The Staff Canteen“.[9]

Jídelní lístek

Adaptace parfému DKNY

Restaurace primárně využívá místní suroviny z katalánské oblasti. Jednoduché kombinace příchutí jsou kombinovány s molekulární gastronomie techniky a neobvyklé úpravy potravin, včetně karamelizovaných oliv, které jsou uvedeny na a bonsai strom.[10] The Průvodce Michelin popisuje typ kuchyně, kterou vyrábí El Celler de Can Roca, jednoduše jako „kreativní“,[11] zatímco Edward Owen z Časy řekl, že to byla „fúze tradičních jídel s surrealistický dotkne se “.[12] Mezi techniky patří zmrazení kalamáry s tekutý dusík a poté se smíchaly, aby se dudly a upečly do krekru.[13]

Když hosté poprvé dorazí, dostanou výběr malých kousnutí z části kuchyně zvané „El Món“, která pro hosty připravuje pouze malé porce občerstvení. Obvykle předvádějí příchutě z celého světa a přicházejí v sadách po pěti. Ty seznámí hosta s neobvyklými technikami a prezentacemi restaurací. Například představuje malá koule zmrazeného kořeněného rybího vývaru obaleného kakaovým máslem Thajsko, zatímco sada je dodávána na účelovém dřevěném držáku.[13] I když existují typické jemné pokrmy, včetně jídelního lístku, jako je humr a foie gras, kvůli katalánskému vlivu na jídelní lístek, přísady jako holub, štikozubce a prasečí klusáci také se objeví.[14] Rybí pokrmy zahrnují a rak velouté, doprovázeno jarní cibulky s kakao a máta.[15]

Vytvořili několik pokrmů a dezertů založených na parfémech, jako jsou Calvin Klein věčnost, Carolina Herrera,[16][17] Lancôme a Bulgari. To mělo za následek uvolnění parfému samotné restaurace s názvem Nuvol de Ilimona. Byl založen na dezertu podávaném v restauraci zvané Lemon Distillation a byl vyvinut k rozprašování ve formě mlhy nad jídly, když jedli jídlo.[18] Vinný lístek je rozdělen do samostatných seznamů pro Červené a bílý a je dodáván na vozíku ke každému stolu.[Citace je zapotřebí ]

Recepce

Výběr malých kousnutí z „El Món“

El Celler de Can Roca byl chválen kolegy kuchaři, s Michel Roux popisovat to jako „jednu z nejlepších restaurací v Evropě“,[3] a Michel Roux, Jr. s tím, že to byla jeho oblíbená restaurace.[19] Nicholas Lander hodnotil restauraci pro Financial Times v roce 2008 a také chválil telecí tatarák, ale udělala na něj dojem hlavně kozí koza a dezert zmrzliny z ovčího mléka.[14]

Plátek kozí kozy podávaný s kozím mlékem a mátou

Jonathan Gold z Wall Street Journal napsal o prezentaci karamelizovaných oliv a popsal ji jako „delikátní a nezapomenutelnou“.[20] V září 2011 byl Tony Turnbull zařazen na seznam deseti nejlepších míst k jídlu, Časy editor potravin.[21] Kritik A. A. Gill porovnal restauraci s bývalou restaurací ElBulli s tím, že to nebyla přímá náhrada a že je to „vynikající kuchyně a součást velké sebevědomé vlny nových španělských jídel, která je složitá, technicky vyčerpávající a vědomá si krajiny, historie a politiky“.[22] Srovnání se běžně provádí, přičemž El Celler de Can Roca je často označován jako nástupce ElBulli, který byl kdysi považován za restauraci číslo jedna na světě.[23]

První ocenění získala restaurace Michelinská hvězda v roce 1995, druhý v roce 2002 a v roce 2009 získal status tří hvězdiček.[24] Podle průvodce Michelin 2019 zůstává na této úrovni vyznamenání.[25] El Celler de Can Roca byl zařazen v 50 nejlepších restaurací na světě podle Restaurace časopis od roku 2006, kdy se umístil na 21. místě.[10][26] V roce 2009 se umístila na pátém místě a byla oceněna jako nejvyšší lezecká restaurace na seznamu.[27] V roce 2010 vzrostla o jedno místo na čtvrté a v letech 2011, 2012 a 2014[28] bylo na druhém místě za Dánem Nová severská kuchyně restaurace Noma s partnerskou španělskou restaurací Mugaritz na třetím místě.[29] Dne 29. dubna 2013 a znovu dne 1. června 2015 byla restaurace vyhlášena nejlepší na světě.[30][31][32] V restauraci si od roku 2016 udržuje 3. nejlepší místo, 2. v roce 2016 a 2018, 3. v roce 2017.[33][34][35] V zahajovacím seznamu The Daily Meal nejlepších 101 restaurací v Evropě v roce 2012 byl El Celler de Can Roca na dvanáctém místě.[36] V průběhu téhož roku byla pojmenována jako restaurace roku The Sunday Telegraph.[37]

Reference

  1. ^ Fiegel, Eddi. "Restaurace na Costa Brava". The Daily Telegraph. Citováno 19. ledna 2013.
  2. ^ „Nejlepší restaurace na světě pro rok 2018“. Cestování CNN. 2018-06-19. Citováno 2018-11-18.
  3. ^ A b C Kühn, Kerstin (25. července 2011). „2011 Roux Scholar Mark Birchall dokončí svou vítěznou etapu v El Celler de Can Roca ve Španělsku“. Stravování a hoteliér. Archivovány od originál dne 18. ledna 2013. Citováno 1. ledna 2013.
  4. ^ A b C „El Celler de Can Roca“. Personální jídelna. Archivovány od originál dne 31. prosince 2012. Citováno 1. ledna 2013.
  5. ^ Ready, Tinker (10. září 2012). „Tento týden: Věda v divadle, v kuchyni a na obloze“. Nature.com. Citováno 1. ledna 2013.
  6. ^ „Restaurant El Celler De Can Roca“. Desti Girona. Archivovány od originál dne 25. prosince 2014. Citováno 19. ledna 2013.
  7. ^ White, Anna (15. prosince 2011). „Úterní epizoda BBC Masterchef“. The Daily Telegraph. ProQuest  910920726. (vyžadováno předplatné)
  8. ^ Zákony, Roz (22. prosince 2011). "Mistrovská kuchyně s nádechem Claire". Birmingham Post. ProQuest  912365149. (vyžadováno předplatné)
  9. ^ „El Celler de Can Roca bude hostitelem hlavní řady kuchařů“. Personální jídelna. 3. srpna 2012. Archivovány od originál dne 5. července 2018. Citováno 1. ledna 2013.
  10. ^ A b „El Celler de Can Roca“. 50 nejlepších restaurací na světě. Archivovány od originál dne 17. ledna 2013. Citováno 1. ledna 2013.
  11. ^ „El Celler de Can Roca“. Přes Michelin. Citováno 1. ledna 2013.
  12. ^ Owen, Edward (22. dubna 2000). „A na cestě neříkej Dalího ...“ Časy. p. 4. Citováno 1. ledna 2013. (vyžadováno předplatné)
  13. ^ A b Weber-Gale, Garrett (28. září 2012). „Inscenace v El Celler de Can Roca“. Huffington Post. Citováno 1. ledna 2013.
  14. ^ A b Lander, Nicholas (30. srpna 2008). „Recenze restaurace: El Celler de Can Roca, Girona“. Financial Times. Citováno 1. ledna 2013. (vyžadováno předplatné)
  15. ^ Dawe, Tony (2. září 2006). „Speciality fit for galant knights and Michelin stars“. Časy (68795). p. 6. Citováno 1. ledna 2013. (vyžadováno předplatné)
  16. ^ Ireland Baker, James (únor 2012). „The Next El Bulli: El Celler de Can Roca“. Conde Nast Traveler. Citováno 18. ledna 2013.
  17. ^ „Rozhovor s šéfkuchařem Joan Roca z El Celler de Can Roca - Girona, Španělsko“. StarChefs.com. Červen 2006. Citováno 18. ledna 2013.
  18. ^ „Dezertní parfémy a parfémové dezerty naplní El Celler De Can Roca vůněmi“. Huffington Post. 26. září 2011. Citováno 1. ledna 2013.
  19. ^ „Michel Roux Jr.“. Nezávislý. 25. listopadu 2011. ProQuest  905931292. (vyžadováno předplatné)
  20. ^ Gold, Jonathan (1. prosince 2011). „Jíst Španělsko“. The Wall Street Journal. Citováno 1. ledna 2013.
  21. ^ Turnbull, Tony (17. září 2011). "Deset nejlepších míst k jídlu". Časy. ProQuest  890400433. (vyžadováno předplatné)
  22. ^ Gill, A.A. (28. srpna 2011). „Table Talk“. Časy. ProQuest  885514248. (vyžadováno předplatné)
  23. ^ McLaughlin, Katy (1. října 2011). „Jaká je další velká restaurace?“. Wall Street Journal. Citováno 1. ledna 2013.
  24. ^ "Více informací". El Celler de Can Roca. Citováno 1. ledna 2013.
  25. ^ „El Celler de Can Roca - Girona: restaurace s průvodcem Michelin“. www.viamichelin.com. Citováno 2019-02-20.
  26. ^ „Vítězové ceny za rok 2006“. 50 nejlepších restaurací na světě. Archivovány od originál dne 1. ledna 2013. Citováno 1. ledna 2013.
  27. ^ „Vítězové cen za rok 2009“. 50 nejlepších restaurací na světě. Archivovány od originál dne 15. ledna 2013. Citováno 1. ledna 2013.
  28. ^ „50 nejlepších restaurací na světě 2010: úplný seznam“. Opatrovník. 26.dubna 2010. Citováno 1. ledna 2013.
  29. ^ Davies, Lizzie (30. dubna 2012). „50 nejlepších restaurací na světě pro rok 2012: Noma vyhrává již třetí rok v řadě“. Opatrovník. Citováno 1. ledna 2013.
  30. ^ „El español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo“. 20minutos.es (ve španělštině). 29.dubna 2013. Citováno 29. dubna 2013.
  31. ^ „Minulý seznam 2015“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 2019-02-20.
  32. ^ „Tato španělská restaurace byla podruhé jmenována nejlepší na světě“. Business Insider. Citováno 2019-02-20.
  33. ^ „Minulý seznam 2016“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 2019-02-20.
  34. ^ „Minulý seznam 2017“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 2019-02-20.
  35. ^ „Minulý seznam 2018“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 2019-02-20.
  36. ^ Vines, Richard (19. prosince 2012). „Top 10 evropských restaurací v čele s Itálií, říká web“. Bloomberg. Citováno 1. ledna 2013.
  37. ^ „To nejlepší z roku 2012: Naši autoři se ohlédnou za rokem cestování a místy, která je nejvíce vzrušují“. The Sunday Telegraph. 30. prosince 2012. ProQuest  1265647154. (vyžadováno předplatné)

externí odkazy

Souřadnice: 41 ° 59'36 ″ severní šířky 2 ° 48'29 ″ východní délky / 41,993289 ° N 2,807959 ° E / 41.993289; 2.807959