René Redzepi - René Redzepi

René Redzepi
René Redzepi v restauraci Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz)
René Redzepi v restauraci Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz )
narozený (1977-12-16) 16. prosince 1977 (věk 42)
Kodaň, Dánsko
VzděláváníUčební obor
Kulinářská kariéra
Styl vařeníNová severská kuchyně
Molekulární gastronomie

René Redzepi (narozen 16. prosince 1977) je a dánština šéfkuchař a spoluvlastník dvou-michelinská hvězda restaurace Noma v Christianshavn sousedství Kodaň, Dánsko.[1] Jeho restaurace byla zvolena nejlepší restaurací na světě Restaurace časopis Nejlepší restaurace na světě v letech 2010, 2011, 2012 a 2014. Redzepi je známý svou prací na znovuobjevení a zdokonalení a nová severská kuchyně a jídlo, které se vyznačuje vynalézavostí a čistými příchutěmi.[2]

raný život a vzdělávání

Redzepi se narodil v Kodaň, Dánsko otci přistěhovalce z Jugoslávská Republika Makedonie a a dánština matka. [3][4] Jeho otec je z Albánský etnický původ.[5][6]

Když byl mladý, Redzepiho rodina se přestěhovala do Makedonie a žila v něm Tetovo, převážně etnická albánská oblast, do roku 1992 - začátek Jugoslávské války.[7] Redzepi uvedl, že život v Makedonii považuje za velmi příjemný ve srovnání s jeho pozdějším časem v malém bytě v nepříliš velké čtvrti v Dánsku. V Makedonii žili Redzepi na venkově ve velkém vícegeneračním domě, kde jedli místní jídlo, většinou vegetariánské a velmi zdravé.[8]

Poté, co se rodina přestěhovala zpět do Dánska, Redzepi často trávil léto Jugoslávie když byl mladý.[4]

Redzepi má dvojče, Kenneth Redzepi. On a jeho bratr měli několik doručovacích služeb novin a pracovali pro místní obchod, aby mohli přispívat na příjem rodiny.[9]

Když mu bylo 15 let, Redzepi opustil střední školu. Zapsal se do škola vaření s kamarádem.[4]

Kariéra

Poté, co se rozhodl pro kuchařskou kariéru, Redzepi trénoval v místní rodinné restauraci Michelin s názvem Pierre André v Kodani, kde měl učení, které trvalo 4 roky.[4] Když mu bylo 19 let, odešel pracovat do Le Jardin des Sens Montpellier v jižní Francii.[4]

Redzepi poprvé navštívil El Bulli jako host v roce 1998 a následně tam pracoval během sezóny 1999.[10][11]

Po návratu do Kodaně začala Redzepi pracovat v Kong Hans Kælder, která byla jednou z předních gurmánských restaurací ve městě od poloviny 70. let. V roce 2001 strávil čtyři měsíce prací pod Thomas Keller na Francouzské prádlo v Kalifornie, ale vrátil se do Konga Hanse Kældera a Kodaně.[9]

V prosinci 2002, když mu bylo 24 let, Redzepi kontaktoval Claus Meyer, kterému byla nabídnuta provozovat restauraci v hotelu North Atlantic House, bývalý sklad z 18. století, který se stal kulturním centrem pro severoatlantický region. Restaurace, Noma, byl otevřen v roce 2004 s Redzepi jako šéfkuchař.[9] Jméno je kombinací dánských slov nordisk, což znamená severské, a šílený, což znamená jídlo.[3]

Redzepi získává většinu svého jídla lokálně a provádí výzkum pást se pro jídlo ve volné přírodě.[12][13] Řekl, že to pochází z doby, kdy žil v Makedonii, kde bylo jídlo místní a čerstvé. Velká část přístupu k jídelnímu lístku a jídlu v Noma je založena na sezónních tématech toho, co je v té době k dispozici. Redzepi se také zaměřuje na kvašení a dehydratace experimentuje s použitím co největšího množství rostlin, masa a ryb.[14]

Osobní život

Redzepi je ženatý s kuchařem Nadine Levy Redzepi, který vyrostl v Portugalsko a Dánsko. Mají tři dcery.[15]

Ocenění a uznání

Rene Redzepi na ochutnávce v Londýně v červnu 2014

Filmografie

  • 2008: Velké britské menu (TV seriál) - 1 epizoda: Večeře Hestona Blumenthala u okurky
  • 2008: Noma: Bod varu / Noma pa Kogepunktet (TV dokument)[32]
  • 2009: MasterChef (TV Series) - 1 epizoda: Epizoda # 5.32
  • 2010: Tři hvězdy (TV filmový dokument)
  • 2010: MasterChef: Profesionálové (TV Series) - 1 epizoda: Epizoda # 3.16
  • 2010: Noma v místě varu (TV filmový dokument)
  • 2012: Anthony Bourdain: Žádné rezervace (Dokument o televizním seriálu) - 1 epizoda: Japonsko: Cook It Raw
  • 2012: Mysl kuchaře (Dokument o televizním seriálu) - 3 epizody: Rene, Chef, Buddies
  • 2013: La última película (Dokumentární)
  • 2014: Hledání Gastona (Dokumentární)
  • 2015: Noma: Moje dokonalá bouře (Dokumentární)[33]
  • 2016: Mravenci na krevetách (Dokumentární)
  • 2016: Noma: Austrálie (Dokument o televizním seriálu) - 3 epizody: Epizoda # 1.1, Epizoda # 1.2, Epizoda # 1.3
  • 2018: Jak se najíst v nové nomě Reného Redzepiho (bez rezervace) (Krátký)
  • 2018: Ugly Delicious (Dokument o televizním seriálu) - 3 epizody: Tacos, Homecooking, BBQ

Práce a publikace

Knihy

  • Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (foto) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (v dánštině). Dánsko: Politiken. ISBN  978-87-567-7539-7. OCLC  475466661.
  • Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (přeložil); Isager, Ditte (fotografie) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (eds.). Noma: Severská kuchyně. Dánsko: Politikens Forlag. ISBN  978-87-567-8333-0. OCLC  859381695.
  • Redzepi, René; Isager, Ditte (fotografie); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: Čas a místo v severské kuchyni. Londýn: Phaidon. ISBN  978-0-7148-5903-3. OCLC  655678787.
  • Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: Probíhající práce. Deník, recepty a snímky. London: Phaidon Press. ISBN  978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266.

Časopisy

Dokumenty

  • Redzepi, René; Vorting, Christian (režisér) (2008). Noma: Bod varu / Noma pa Kogepunktet (film). Kodaň: Danish Broadcasting Corporation. OCLC  942337686.
  • Deschamps, Pierre (ředitel); Deschamps, Etta Thompson (producent); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Moje dokonalá bouře. Los Angeles, Kalifornie: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265.

Reference

  1. ^ Gershenson, Gabriella (19. prosince 2013). „Severský Noel se šéfkuchařem René Redzepim“. The Wall Street Journal.
  2. ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6. října 2010). Ochutnávka kultury s René Redzepi, Ruth Reichl a Davidem Changem (video rozhovor). New York, NY: ŽIVĚ z NYPL.
  3. ^ A b Frewin, Angela (27. dubna 2010). „René Redzepi z michelinské restaurace Noma“. Stravovač.
  4. ^ A b C d E Durrant, Sabine (6. listopadu 2010). „René Redzepi: outsider“. Opatrovník.
  5. ^ Bittman, Mark (3. listopadu 2011). „René Redzepi, princ z Dánska“. The New York Times.
  6. ^ Moran, Terry (18. června 2010). „René Redzepi: Podle jeho vlastních slov“ (Přepis a video). Noční linka. ABC News.
  7. ^ „René Redzepi a příběh Nomy“ (Video). Phaidon Press. 2010.
  8. ^ Lajh, Andreja (10. listopadu 2015). „Kapitola 1: Rene Redzepi o jeho původu“. Haut De Gamme.
  9. ^ A b C Frank, Søren (26. dubna 2010). „Mød verdens bedste kok = Seznamte se s nejlepším kuchařem na světě“. OK (v dánštině).
  10. ^ „Slavná španělská restaurace El Bulli se zatím zavírá“. Denver Post. Associated Press. 30. července 2011.
  11. ^ Govan, Fiona (30. července 2011). „Nejlepší kuchaři přiletěli z celého světa, aby naposledy vzdali hold restauraci El Bulli“. The Daily Telegraph.
  12. ^ Kramer, Jane (14. listopadu 2011). „Jídlo u našich nohou“. Newyorčan.
  13. ^ Gajanan, Mahita (28. června 2017). „Šéfkuchař René Redzepi chce, abyste se sháněli pro své vlastní jídlo“. Čas.
  14. ^ Lajh, Andreja (16. listopadu 2015). „Kapitola 2: Rene Redzepi o udržitelnosti“. Haut De Gamme.
  15. ^ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recepty od) (17. září 2017). „Nadine Levy Redzepi: Co vaříte pro nejlepšího kuchaře na světě?“. Opatrovník.
  16. ^ „Past List 2006: No. 33 NOMA (Denmark)“. Restaurace. 2006.
  17. ^ „Minulý seznam 2007: č. 15 NOMA (Dánsko)“. Restaurace. 2007.
  18. ^ „Past List 2008: No. 10 NOMA (Denmark)“. Restaurace. 2008.
  19. ^ Lai, Trine (21. července 2008). „noma 1st a formel B 10. nejlepší restaurace v Evropě!“. Velmi dobré jídlo.
  20. ^ „Nový velvyslanec Nordic Food vyhrává cenu“. Severská spolupráce: Severská rada a Severská rada ministrů. 11. prosince 2008.
  21. ^ „Past List 2009: No. 3 NOMA (Denmark)“. Restaurace. 2009.
  22. ^ „Past List 2010: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2010.
  23. ^ „Past List 2011: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2011.
  24. ^ „Past List 2012: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2012.
  25. ^ „Past List 2013: No. 2 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2013.
  26. ^ „Past List 2014: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2014.
  27. ^ „Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2015.
  28. ^ „Vítězové Cateys 2016 odhaleni“. Stravovač. 6. července 2016.
  29. ^ Troelsø, Ole (12. května 2016). „René Redzepi er nu Ridder af Dannebrog“ [René Redzepi je nyní Knight of Dannebrog]. Børsen (v dánštině). Citováno 28. prosince 2019.
  30. ^ „Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. Restaurace. 2016.
  31. ^ „2019: No. 2 NOMA (Copenhagen, Denmark)“. 50 nejlepších restaurací na světě. Restaurace. 2019.
  32. ^ Redzepi, René; Vorting, Christian (režisér) (2008). Noma: Bod varu / Noma pa Kogepunktet (film). Kodaň: Danish Broadcasting Corporation. OCLC  942337686.
  33. ^ Deschamps, Pierre (ředitel); Deschamps, Etta Thompson (producent); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Moje dokonalá bouře. Los Angeles, Kalifornie: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265.

Další čtení

externí odkazy