Klíček fazole mungo - Mung bean sprout
Mung Bean Sprout | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | |||||||||||||
Čínské jméno (mandarínština, tchajwanština) | |||||||||||||
Tradiční čínština | 豆芽 | ||||||||||||
Zjednodušená čínština | 豆芽 | ||||||||||||
Doslovný překlad | Fazole výhonek | ||||||||||||
| |||||||||||||
Čínské jméno (mandarínština) | |||||||||||||
Tradiční čínština | 綠 豆芽 | ||||||||||||
Zjednodušená čínština | 绿 豆芽 | ||||||||||||
Doslovný překlad | Zelené fazole výhonek | ||||||||||||
| |||||||||||||
Čínské jméno (kantonský) | |||||||||||||
čínština | 芽菜 | ||||||||||||
| |||||||||||||
Čínské jméno (tchajwanské) | |||||||||||||
čínština | 豆菜 | ||||||||||||
| |||||||||||||
Vietnamské jméno | |||||||||||||
vietnamština | giá đỗ, giá đỗ xanh | ||||||||||||
Thajské jméno | |||||||||||||
Thai | ถั่วงอก | ||||||||||||
RTGS | thua ngok | ||||||||||||
Korejské jméno | |||||||||||||
Hangul | 숙주 나물 | ||||||||||||
Doslovný překlad | Sukju namul | ||||||||||||
| |||||||||||||
Japonské jméno | |||||||||||||
Kanji | 萌 や し | ||||||||||||
Kana | も や し | ||||||||||||
| |||||||||||||
Malajské jméno | |||||||||||||
Malajština | tauge, tauge halus | ||||||||||||
Indonéské jméno | |||||||||||||
indonéština | kecambah, kecambah kacang hijau, taoge | ||||||||||||
Filipínské jméno | |||||||||||||
Tagalog | spojit se | ||||||||||||
Khmer jméno | |||||||||||||
Khmer | សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh |
Klíčky fazolí mungo jsou kulinářská zelenina pěstovaná klíčením mungo fazole. Mohou být pěstovány umístěním a zaléváním naklíčených fazolí ve stínu, dokud kořeny nevyrostou. Klíčky fazolí mungo jsou ve východní Asii intenzivně pěstovány a konzumovány.
Pěstování
K rašení fazolí mungo se používá celá řada technik. Běžnou technikou pro domácí pěstitele je klíčení fazolí ve sklenici s jemnou síťovinou nebo mušelínovou látkou svázanou přes vrchol gumičkou nebo provázkem. Potom se do sklenice nalije sladká voda třikrát až čtyřikrát denně; nádoby se poté otočí a nechají odtéct. Přesná technika pěstování závisí na množství, které chce člověk sbírat. Hlavní zásady jsou: výběr dobrého osiva (nového a rovnoměrného), zajištění toho, aby se světlo dostalo k semenům, a také zajištění toho, aby dostávali dostatečnou vlhkost a aby se zabránilo zamokření.[1]
Klíčení fazolí mungo ve sklenici
Kulinářské použití
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Stegte_gr%C3%B8ntsager_%286290846922%29.jpg/220px-Stegte_gr%C3%B8ntsager_%286290846922%29.jpg)
Klíčky fazolí mungo lze mýt v mikrovlnné troubě nebo smažit. Mohou být také použity jako přísada, např. Pro jarní závitky.
Čína
v čínská kuchyně, běžná jídla, která mohou používat klíčky fazolí mungo, známá jako dòuyá (豆芽), jsou smažená rýže, jarní závitky, vaječná kapková polévka, a horká a kyselá polévka.[2]
Restované tuřínový dort a klíčky fazole mungo
Indie
v Indická kuchyně, speciálně v Maharashtrianská kuchyně, Usal je kořeněné jídlo, které vyrovnává teplo kari buď s fazolemi nebo klíčky.
Pikantní kari s sedm a fazole mungo
Japonsko
v japonská kuchyně, moyashi (も や し, "fazolový výhonek") v užším slova smyslu označuje fazolový výhonek mungo. Jsou běžnou přísadou mnoha japonských jídel, jako je hranolky a polévky.
Ramen s polevou z fazolí mungo
Korea
v Korejská kuchyně, sukjunamul (숙주 나물) označuje jak klíčky mungo samotné, tak klíčky namul (kořeněné zeleninové jídlo) vyrobené z klíčků fazole mungo. Klíčky fazolí mungo nejsou tak běžnou přísadou jako sójové klíčky v korejské kuchyni, ale používají se v bibimbap ve výplních houskové knedlíky a v zmrzlinový pohár (Korejská klobása).
Název sukjunamul je sloučenina z Sukju a namul, z nichž první pochází z názvu Sin Sukju (1417–1475), jeden z prominentních Joseon učenci. Sin Sukju zradil své kolegy a upřednostňoval králova strýce jako uchazeče o trůn. Lidé považovali krok Sin Sukju za neetický a nemorální, a tak dali jeho jméno klíčky fazolí mungo, které se obvykle zhoršují a velmi snadno kazí.[3]
Sukjunamul (kořeněné klíčky fazole mungo)
Ojingeo-sundae (oliheň zmrzlinový pohár s klíčky fazole mungo a dalšími přísadami jako náplň
Nepál
v Nepálská kuchyně, kwati, polévka z devíti druhů naklíčených fazolí, se připravuje zejména na slavnosti Janai Purnima který obvykle spadá do měsíce srpna. Kwati se připravuje smažením a smícháním cibule, česneku, zázvoru, brambor, koření a fazolových klíčků, včetně fazolových klíčků. Od domu k domu existuje spousta variací, ale v zásadě jde o výrobu kwati. V Nepálu je považována za výživné jídlo. Kwati se obvykle jedí s rýží. Někdy se k koření kwati přidává také maso (zejména smažená koza).
Thajsko
v Thajská kuchyně, klíčky fazolí mungo se obvykle jedí do polévek a praženin. v pad thai často se přidávají do pánve na jedno rychlé promíchání před podáváním a do polévek, jako je nam ngiao jsou sypané na misku.[4]
Indonésie
Mungo klíčky jsou široce používány v Indonéská kuchyně. Klíčky fazolí mungo obvykle doprovázejí polévkové pokrmy jako např Rawon, mie celor nebo soto; míchané v indonéských zeleninových salátech, jako je parcela, karedok nebo gado-gado; a smažit jako dovnitř tauge goreng
Tauge goreng (praženice fazole mungo)
Karedok (salát ze syrové zeleniny)
Vietnam
Phở s polevou z fazolí mungo
Viz také
Reference
- ^ Takeguma, Massahiro. „Growing Moyashi“. Citováno 9. dubna 2013.
- ^ Recepty fazolových klíčků
- ^ 송, 백헌 (9. června 2016). „숙주 나물, 성삼문 과 멀어진 신숙주 의 변절“ [Sukjunamul, zrada Sin Sukju, který se odcizil Seong Sammunovi]. Joongdoilbo (v korejštině). Citováno 3. ledna 2017.
- ^ Fazolové klíčky - ThaiTable.com