Botillo - Botillo
![]() | tento článek ne uvést žádný Zdroje.Září 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |


Botillo (Španělština:[boˈtiʎo]), Butiellu (Leonese:[buˈtjeʎʊ]) nebo Botelo (Galicijština:[boˈtɛlʊ], Portugalština:[buˈtɛlu]; také známý jako chouriço de ossos v portugalština ) je pokrm plněný masem vepřové střevo. Je to kulinářská specialita El Bierzo, a okres v španělština provincie León a také regionu Trás-os-Montes, v Portugalsko. The španělština období Botillo, portugalský výraz Botelo a Leonese období butiellu pocházejí z latinský slovo botellus, což znamená střeva.
Také se nachází v Extremadura, kde je znám jako buche nebo buche de costillas.
Tento typ Embutido / Enchido je masný výrobek vyrobený z různých kousků, které zbyly po porážce a prase, včetně žeber, ocasu a kostí s trochou masa, které na nich zůstalo. Ty jsou nasekané; ochucený sůl, pepř, česnek, a další koření; plněné v slepé střevo prasete; a částečně vyléčený přes kouření. Může také zahrnovat prasečí jazyk, lopatka, čelist, a páteř, ale nikdy nepřesahující 20% z celkového objemu. Obvykle se konzumuje vařené, přikryté plachtou. Ochucené Chorizo / Chouriço / Chourizu, prasečí ucho a čenich spolu s velmi něžným zelí dělá chutný a podstatný guláš.
Příprava a léčení botillo probíhá po dobu nejméně pěti dnů a skládá se ze čtyř fází:
- Výběr a porážka suroviny.
- Koření a plnění plněné mícháním a hnětením střeva. Poté je slepé střevo plněno jako předtím, místo toho bylo vytvrzeno a ochuceno, aby bylo dosaženo barvy a ideálního uchování dršťku.
- Kouření, kouř z přírodního dub nebo dub Holm (Encina) dřevo.
- Suší se dva dny v sušárnách připravených tak, aby bylo zajištěno, že je konečně odstraněna vlhkost a že produkt dosahuje vynikající konzistence.