Glucono delta-lakton - Glucono delta-lactone

d-8-lakton kyseliny glukonové[1][2]
Glucono-delta-lakton-2D-skeletal.png
D-glukono-delta-lakton-3D-koule.png
Jména
Název IUPAC
d-Glukon-1,5-lakton
Systematický název IUPAC
(3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) tetrahydro-2H-pyran-2-on
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
Informační karta ECHA100.001.833 Upravte to na Wikidata
Číslo ES
  • 202-016-5
Číslo E.E575 (regulátory kyselosti, ...)
KEGG
UNII
Vlastnosti
C6H10Ó6
Molární hmotnost178.140 g · mol−1
Bod tání 150–153 ° C (302–307 ° F; 423–426 K)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Glukono-delta-lakton (GDL), také známý jako glukonolakton, je a potravinářská přídatná látka s E-číslo E575[3] používá se jako sekvestrant, an okyselovač,[4] nebo a vytvrzování, moření nebo kypřící prostředek. Je to lakton z d-kyselina glukonová. Čistý GDL je bílý bez zápachu krystalický prášek.

GDL byl uveden na trh pro použití v sýr feta.[5] GDL je pH neutrální, ale hydrolyzuje ve vodě na kyselinu glukonovou, která je kyselá, a dodává jídlům chutnou chuť, i když má zhruba třetinu kyselost z kyselina citronová. Metabolizuje se na 6-fosfo-D-glukonát; jeden gram GDL poskytuje zhruba stejné množství metabolické energie jako jeden gram cukr.

Po přidání vody je GDL částečně hydrolyzovaný na kyselinu glukonovou, přičemž rovnováha mezi laktonovou formou a kyselou formou je stanovena jako a chemická rovnováha. Rychlost hydrolýzy GDL se zvyšuje teplem a vysokou pH.[6]

Kvasinky Saccharomyces bulderi lze použít k fermentaci glukonolaktonu na ethanol a oxid uhličitý. Hodnota pH výrazně ovlivňuje růst kultury. Glukonolakton v koncentraci 1 nebo 2% v roztoku minerálního média způsobí pokles pH pod 3.[7]

Je také úplným inhibitorem enzymu amygdalin beta-glukosidáza v koncentracích 1 mM.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ Budavari, Susan, ed. (2001), Merck Index: Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13. vydání), Merck, ISBN  0911910131, 4469.
  2. ^ Beil. 18, V, 5, 11
  3. ^ Současné přísady schválené EU a jejich čísla E., Agentura pro potravinové standardy
  4. ^ Martin, F .; Cayot, N .; Přístav.; et al. (2009). „Vliv oxidoredukčního potenciálu a probublávání plynu na reologické vlastnosti a mikrostrukturu kyselých odstředěných mléčných gelů okyselených glukono-δ-laktonem“ (PDF). Journal of Dairy Science. 92 (12): 5898–5906. doi:10.3168 / jds.2009-2491. PMID  19923593.
  5. ^ Blythman, Joanna (21. února 2015). „Uvnitř potravinářského průmyslu: překvapivá pravda o tom, co jíte“. Opatrovník. Archivovány od originálu dne 13. srpna 2016. Citováno 28. října 2016.CS1 maint: BOT: stav původní adresy URL neznámý (odkaz)
  6. ^ Pocker, Y .; Green, Edmond (1973). „Hydrolýza D-glukono-5-laktonu. I. Obecná katalýza kyselina - báze, účinky izotopů deuteria na rozpouštědlo a charakterizace přechodového stavu“. J. Am. Chem. Soc. 95 (1): 113–19. doi:10.1021 / ja00782a019. PMID  4682891.
  7. ^ Van Dijken, J. P .; Van Tuijl, A .; Luttik, M. A .; Middelhoven, W. J .; Pronk, J. T. (2002). "Nová cesta pro alkoholovou fermentaci delta-glukonolaktonu v kvasinkách Saccharomyces bulderi". Journal of Bacteriology. 184 (3): 672–678. doi:10.1128 / JB.184.3.672-678.2002. PMC  139522. PMID  11790736.
  8. ^ Petruccioli, M .; Brimer, L .; Cicalini, A. R .; Federici, F. (1999). "Produkce a vlastnosti aktivit linamarázy a amygdalázy u Penicillium aurantiogriseum P35". Bioscience, biotechnologie a biochemie. 63 (5): 805–812. doi:10,1271 / bbb.63.805. PMID  10380623.