Ludagun - Ludagun
 Lyu Da Gun | |
| Alternativní názvy | Lyu Da Gun, Lvdagun, Doumiangao |
|---|---|
| Typ | Pečivo |
| Místo původu | Čína |
| Region nebo stát | Mandžusko, Peking |
| Hlavní přísady | Lepkavá rýže, pasta z červených fazolí, sójová mouka, sirup z hnědého cukru |
| Ludagun | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční čínština | 驢打滾 | ||||||
| Zjednodušená čínština | 驴打滚 | ||||||
| Doslovný překlad | Osel grolling | ||||||
| |||||||
| Doumiangao | |||||||
| Tradiční čínština | 豆麵 糕 | ||||||
| Zjednodušená čínština | 豆面 糕 | ||||||
| Doslovný překlad | Pečeme v sójové mouce | ||||||
| |||||||
Ludagun (zjednodušená čínština: 驴打滚; tradiční čínština: 驢打滾; pchin-jin: lǘ dǎ gǔn), nazývaný také jako „doumiangao“ nebo „smažený rýžový koláč“,[1] je tradiční Manchu občerstvení dovnitř Čína. Má původ z Mandžusko, a později se proslavil v Peking. Žlutá sójová mouka posypaná pečivem vypadá jako osel, který se valí na spraše, který dává své čínské jméno „Lu Da Gun“ (válcování osla).[2]
Počátky
Původ ludagunu pochází z lidové pohádky. Příběh říkal, že v Dynastie Čching, Vdova císařovny Cixi byl unavený z císařského jídla, a tak požádala královského kuchaře, aby uvařil něco nového. Po zamyšlení se šéfkuchař se rozhodl připravit pokrm z lepkavé rýže a fazolových past. Když kuchař dokončil vaření, mladý eunuch, jménem Lu (vyslovovaný jako „lyu“, v čínštině stejný jako osel), nedbale upustil pokrm do mouky ze sójových bobů, ale nebyl čas ho znovu připravit. Šéfkuchař to musel naservírovat Cixi. Cixi však pochválila chuť a přemýšlela, jak se ten pokrm jmenuje. Šéfkuchař o této otázce nikdy nepřemýšlel, ale pojmenoval ji jako „Lu Da Gun“ (kutálející se osel), aby připočítal Luovu nedbalost.[1][3]
Složení
Moderní Ludagun
Hlavní ingredience jsou lepivá rýže mouka, pasta z červených fazolí, a sója mouka. Přesný recept na výrobu ludagunu se může lišit v závislosti na regionech a obdobích, ale obecné kroky pro výrobu moderního ludagunu jsou popsány následovně. Lepkavá rýžová mouka se nejprve smíchá s teplou vodou na těsto, poté se po vaření v páře lepivá rýžová pasta vytvaruje do dlouhého pásu pokrytého červenou fazolovou pastou nahoře a poté se svine do válcového těsta. Nakonec je pečivo posypané sójovou moukou a je připraveno k podávání.[1][4]
Tradiční Ludagun
Ve srovnání s moderním ludagunem je náplní tradičního ludagunu spíše hnědý cukrový sirup než pasta z červených fazolí. Recept na výrobu tradičního ludagunu a scénář prodeje ludagunu dokumentuje Zhang Jiangcai (zjednodušená čínština: 张江 裁 ) v části „Oblíbené jídlo a zboží v Jen-čchu“ (zjednodušená čínština: 《燕京 民间 食 货 史料 》) :[5]
| Zjednodušený čínština | Tradiční čínština | Pchin-jin | Překlad |
|---|---|---|---|
| 驴打滚 ， 乃 用 黄米 粘 面 蒸熟 ， 裹 以 红糖 水 为 馅 ， 滚 于 面 面 ， 使 成 球形。 燕 市 各大 庙会 集市 时 ， 多 有 售 此 者。 兼 亦有 沿街 叫卖， 近年 则 少见 矣。 | 驢打滾 ， 乃 用 黃米 粘 面 蒸熟 ， 裹 以 紅糖 水 為 餡 ， 滾 於 麵 麵 ， 使 成 球形。 燕 市 各大 廟會 集市 時 ， 多 有 售 此 者。 兼 亦有 沿街 叫賣， 近年 則 少見 矣。 | Lǘ dǎ gǔn, nǎi yòng huáng mǐ zhān miàn zhēng shú, guǒ yǐ hông táng shuǐ wèi xiàn, gǔn yú chǎo dòu miàn zhōng, shǐ chéng qiú xíng. Yàn shì gè dà miào huì jí shì shí, duo yǒu shòu cǐ zhě. Jiān yì yǒu yán jiē jiào mài, jìn nián zé shǎo jiàn yǐ. | Ludagun se nejprve vyrobí napařením proso mouky na těsto, poté se naplní sirupem z hnědého cukru a nakonec se převáže ve smažené mouce ze sójových bobů na míč. Lidé prodávají ludagun na chrámových veletrzích nebo trzích. Lidé také prodávají ludagun na ulici, ale dnes je to méně běžné. |
Podobný recept dokumentuje i báseň s názvem „Ludagun“ v „The Custom of Peking“ (zjednodušená čínština: 《北平 民俗 类 征 》):[2]
| Zjednodušený čínština | Tradiční čínština | Pchin-jin | Překlad |
|---|---|---|---|
| 红糖 水 馅 巧 安排 ， 黄 面 成 团 豆 里埋。 何事 群呼 驴打滚 ， 称 名 未免 近 诙谐。 | 紅糖 水 餡 巧 安排 ， 黃 面 成 團 豆 裡埋。 何事 群呼 驢打滾 ， 稱 名 未免 近 詼諧。 | Hóng táng shuǐ xiàn qiǎo ān pái, huáng miàn chéng tuán dòu lǐ mái. Hé shì qún hū „lǘ dǎ gǔn“, cheng míng wèi miǎn jìn huī xié. | Hnědý cukrový sirup se vyrábí jako náplň, žluté těsto je pohřbeno v sójové mouce. Vypadá to jako valící se osel, to je dost veselé. |
Reference
- ^ A b C „Fried Chop Rice Cake, Traditional Food, Beijing Culture“. www.tour-beijing.com. Citováno 2020-06-30.
- ^ A b Li, Jiarui (1937). 北平 风俗 类 征 [Pekingský zvyk] (v čínštině). Obchodní tisk (商务印书馆).
- ^ „Smažený rýžový dort (Lvdagun)“. Turistika v Pekingu. 14. června 2016. Citováno 30. června 2020.
- ^ „京味儿 十足 的 北京 小吃 ： 驴打滚“ [Autentické pekingské občerstvení: Ludagun]. Sina Travel (新浪 旅游) (v čínštině). 22. října 2008. Citováno 30. června 2020.
- ^ Zhu, Xipeng (1994). „「 驴打滚 」（豆面 糕）“ [Ludagun (doumiangao)]. Služba (科技 服务) (v čínštině) (4): 35. ISSN 1672-4399.
 | Tento článek týkající se čínské kuchyně je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |