Hodnota peroxidu - Peroxide value
Detekce peroxid poskytuje počáteční důkaz o žluklost v nenasycených tucích a olejích. K dispozici jsou i jiné metody, ale hodnota peroxidu je nejpoužívanější. Poskytuje míru, do jaké míry prošel vzorek oleje primární oxidací, z čehož lze určit rozsah sekundární oxidace p-anisidin test.[1]
The dvojné vazby nalezené v tucích a olejích hrají roli v autoxidace. Oleje s vysokým stupněm nenasycení jsou nejvíce náchylní k autoxidaci. Nejlepší test pro autoxidace (oxidační žluklost) je stanovení hodnoty peroxidu. Peroxidy jsou meziprodukty v autoxidační reakci.
Autoxidace je a reakce volných radikálů zahrnující kyslík což vede ke znehodnocení tuků a olejů, které vytvářejí nežádoucí příchutě a zápachy. Peroxidové číslo, koncentrace peroxidu v oleji nebo tuku, je užitečné pro hodnocení rozsahu, v jakém došlo ke zkažení.
Definice
Peroxidová hodnota je definována jako množství peroxidového kyslíku na 1 kilogram tuku nebo oleje. Tradičně to bylo vyjádřeno v jednotkách miliekvivalenty, i když používáme SI jednotky příslušná možnost by byla v milimoly za kilogram (Pozn. 1 miliekvivalenty = 0,5 milimolu; protože 1 mEq O2 = 1 mmol / 2 = 0,5 mmol O2, kde 2 je valence). Jednotka miliekvivalentu byla běžně zkrácena jako mequiv nebo dokonce jako meq.
Metoda
Hodnota peroxidu se stanoví měřením množství jód který vzniká reakcí peroxidů (tvořených v tuku nebo oleji) s jodid ion.
2 já− + H2O + HOOH -> HOH + 2OH− + Já2
The základna produkovaný v této reakci je absorbován přebytkem octová kyselina současnost, dárek. Uvolněný jód se titruje thiosíran sodný.
2S2Ó32− + Já2 -> S.4Ó62− + 2 já−
Kyselé podmínky (přebytek kyseliny octové) zabraňují tvorbě hypojoditu (analogicky k chlornan ), které by interferovaly s reakcí.
Indikátor použitý v této reakci je a roztok škrobu kde amylóza tvoří modrý až černý roztok s jódem a je bezbarvý, pokud je jód titrováno.
Je třeba dbát na to, aby se roztok indikátoru škrobu přidával pouze do blízkosti koncový bod (koncový bod je blízko, když dojde k vyblednutí nažloutlé barvy jódu), protože při vysoké koncentraci jódu se škrob rozkládá na produkty, jejichž indikátorové vlastnosti nejsou zcela reverzibilní.
Chuť
Peroxidové hodnoty čerstvých olejů jsou méně než 10 miliekvivalentů / kg; když je hodnota peroxidu mezi 30 * a 40 miliekvivalentů / kg, je patrná žluklá chuť.
Reference
- ^ Chemie a technologie olejů a tuků Chemie a technologie olejů a tuků Dr. M.M. Chakrabarty Archivováno 2018-09-25 na Wayback Machine