Gibbing - Gibbing

Tento článek je o přípravě sledě. Pokud jde o hraní ve videohrách, viz Gib (videohry).
Nesmí být zaměňována s Gibbings.
Sledě
Nádobí použité v roce 1966 v procesu gibbing na a loď

Gibbing je proces přípravy soli sleď (nebo soused sleď ), ve kterém jsou z ryb odstraněny žábry a část jícnu, čímž se eliminuje hořká chuť. Játra a slinivka zůstávají v rybách během procesu solení, protože uvolňují enzymy nezbytné pro chuť. Ryba se poté vyléčí v sudu s jednou částí soli na 20 sleďů. Dnes v tomto procesu existuje mnoho variací a místních preferencí.

Dějiny

Proces gibbingu vynalezl Willem Beukelszoon[1] (aka Willem Beuckelsz, William Buckels nebo William Buckelsson) ze 14. století Zéland rybář. Vynález této techniky konzervace ryb vedl k tomu, že se Holanďané stali námořní mocí.[2]

Někdy v letech 1380 až 1386,[3] William Buckels z Biervliet v Zeelandu zjistili, že „slané ryby udrží a že ryby, které lze chovat, lze zabalit a vyvézt“.

Buckelsův vynález gibbingu vytvořil exportní průmysl pro sledě soli, který byl nizozemský monopolizován. Začali stavět lodě a nakonec přešli od obchodování se sleděmi ke kolonizaci a holandské říši.

Císař Karel V. postavil sochu Buckelsovi, která ho ctí jako dobrodince své země, a Queen Mary of Hungary poté, co našel jeho hrobku, seděl na ní a jedl sledě.

Sleď je pro Holanďany, kteří slaví, stále velmi důležitý Vlaggetjesdag [nl ] (Den vlajky) každé jaro, jako tradice, která sahá až do 14. století, kdy rybáři vyrazili na moře na svých malých člunech, aby zachytili roční úlovek a uchovali a exportovali svůj úlovek do zahraničí.

Viz také

Reference

  1. ^ „William Buckels“. aboutus.org.
  2. ^ „Holandské jídlo a stravování - Holland.com“. holland.com. Archivovány od originál dne 12.7.2011. Citováno 2007-11-25.
  3. ^ „Vynálezce sledě solného“. query.nytimes.com.

externí odkazy