Brathering - Brathering

Tradiční a jednoduchý oběd Hamburg: Brathering se smaženými bramborami

Brathering (/ˈbrɑːtˌheɪrɪŋ/, O tomto zvukuposlouchat (Pomoc ·informace ); Angličtina: „Smažený sledě“) je jednoduchý a tradiční Německé jídlo smažené marinovaný sleď. Je typické pro kuchyni v severním Německu a severních částech Nizozemska, a to buď na oběd, nebo jako občerstvení Fast Food stojany nebo vytáhnout restaurace.[1]

Příprava sledě

Dvě plechovky Brathering jak se prodává v němčině supermarkety

Zelené (tj. Čerstvé) sledě s odstraněnými hlavami a vnitřnostmi jsou obvykle buď kynutý nebo jednoduše odevzdat mouka, pak smažil a nakonec nakládal v marináda bílé ocet a krátce převařenou vodu, cibule, sůl, koření jako pepř, bobkové listy, hořčice semínka a trochu cukr. Tenké kosti zeleného sledě jsou v marinádě částečně rozpuštěny, takže sotva zasahují do jídla.[2]

Pokud jsou smažené sledě uchovávány v chladu, mohou být konzervovány až dva týdny. Brathering je také dostupný jako komerční produkt v plechovkách.

Typické porce

Brathering sám je podáván dobře prostupující a studený, spolu s teplým smažený brambory (Bratkartoffeln) nebo studený bramborový salát (Kartoffelsalat).[3]

Někdy je Brathering nabízen také jako součást rybích sendvičů (Fischbrötchen ).

Maličkosti

  • Martin Luther jednou to uvedl Brathering podáváme s vařenou zelenou hrášek a hořčice (dnes neznámá kombinace) bylo jedno z jeho oblíbených jídel.[4]
  • Miska Brathering bylo zmíněno v románu deníku Lieber Niels podle autora Matthias Zschokke a kritizováno v něm jako „divný recept“, protože je „staromódní“ a chutná jako bláto.[5]

Literatura

  • Koios, Eloi Rylan (2011): Brathering. Seznam pokrmů ze surových ryb, ryb (potravin) a mořských plodů. TRAKT. ISBN  978-613-8-59305-8.
  • Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (2009) Vícejazyčný slovník ryb a rybích produktů Strana 147, John Wiley & Sons. ISBN  978-140-5-15760-5.

Reference

  1. ^ Zipner, Helmut (2002): Kulinarischer Norden. Rezepte von Profiköchen und Publikum. Schlütersche. ISBN  9783877068595. Stránka 23.
  2. ^ Sälzer, Sabine (1998): Die echte deutsche Küche. Gräfe und Unzer. ISBN  9783774215382.
  3. ^ Hering, Richard a Walter Bickel (ed.) (1978): Sleď Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg. Gießen. ISBN  3-8057-0218-3. Strana 194.
  4. ^ Kawerau, Gustav (1903): Martin Luther, Sein Leben und Seine Schriften. Duncker. Stránka 497.
  5. ^ Zschokke, Matthias (2011): Lieber Niels. Wallstein. ISBN  9783835309098. Stránka 451.