Spekesild - Spekesild

Spekesild (sledě solený) na norský způsob, s bramborami, surovou cibulí, koprem, řepou, máslem a flatbrød.

Spekesild (Norština pro syrový sleď nakládaný v soli) je Sleď atlantický konzervováno pomocí sůl.

Vytvrzování solí

Konzervace probíhá solí extrahující vodu ze sledě, čímž jsou vytvářeny horší podmínky růstu mikroby.[1]Až do 60. let byl sledě důležitým vývozním artiklem Norsko, ale pokles rybolovu sledě vedl k tomu, že tyto vývozy prudce stagnovaly. V 90. letech se vývoz trochu zvýšil a Rusko, Švédsko a Polsko jsou důležité trhy.[2]

Odsolování

Solený sleď je před jídlem namočen ve sladké vodě po dobu jedné a půl až dvou hodin k odsolování.

Důležitý zdroj potravy

V Norsku byl spekesild po stovky let považován za stravu chudého člověka, která zůstala zachována hlad pryč. Tradiční norština mísa se soleným sledě (spekesild) je spolu s vařeným brambory, drsný cibule, kopr nakládané červená řepa, máslo nebo creme freche a flatbrød.[3][4]

Viz také: Solená ryba

Reference

  1. ^ Solení ryb v Norština
  2. ^ Spekesild na Uchovávejte norské leksikon (v norštině)
  3. ^ Spekesild a brambory recept na jídlo v norštině
  4. ^ Sleď a brambory (Sild og Poteter) Autentické norské vaření, strana 72-73