Historie snídaně - History of breakfast

Rodinná snídaně v hotelu Je region Thajsko
Část série na
Stravování
Zátiší s ovocem, ořechy a velkými koly sýra.
Stravování
Komponenty a kurzy
Související pojmy

Snídaně je první jídlo užívá se po vstávání z nočního spánku, nejčastěji se konzumuje časně ráno před zahájením denní práce. Teprve v 15. století se „snídaně“ začala používat v písemné angličtině k popisu ranního jídla,[1]:6 což doslovně znamená rozbít půst období předchozí noci; v Stará angličtina termín byl morgenmete což znamená „ranní jídlo“.[2]

Starodávná snídaně

Starověký Egypt

Hlavní článek: Staroegyptská kuchyně

Rolníci jedli denně jídlo, nejspíše ráno, skládající se z piva, chleba a cibule, než odešli za prací na pole nebo za prací, které veleli faraoni.[3]

Starověké Řecko

Hlavní článek: Starořecká kuchyně

V řecké literatuře Homere uvádí četné zmínky o ariston, jídlo přijaté nedlouho po východu slunce Ilias bere na vědomí toto jídlo s ohledem na namáhavého dřevorubce, který touží po lehkém odpočinku, který by zahájil jeho den, a připravuje ho, i když ho vyčerpání bolí.[4] Úvodní próza 16. knihy The Odyssey zmiňuje snídani jako jídlo připravované ráno před prací.[5] Nakonec byl ariston přesunut kolem poledne a bylo představeno nové ranní jídlo.

V posthomerickém klasickém období Řecka se nazývalo jídlo akratisma se obvykle konzumovalo hned po ranním vstávání.[4] Akratisma (ἀκρατισμός akratismos) skládá se z ječmen chléb namočený víno (ἄκρατος akratos), někdy doplněno fíky nebo olivy.[6] Také udělali palačinky zvané τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[7] nebo ταγηνίας (tagēnias),[8] všechna slova pocházející z τάγηνον (tagēnon), "pánev".[9] Nejstarší doložené odkazy na tagenias jsou v dílech básníků z 5. století před naším letopočtem Cratinus[10] a Magnes.[11][12][13] Dalším druhem palačinky byl σταιτίτης (staititēs), z σταίτινος (staitinos), „z mouky nebo těsta z špalda ",[14] odvozeno od σταῖς (stais), „mouka ze špaldy“.[15] Athenaeus v jeho Deipnosophistae zmiňuje staititas přelité medem, sezam a sýr.[16][17][18]

Starověký Řím

Hlavní článek: Starověká římská kuchyně

Římané zavolali snídani jentakulum (nebo ientaculum). Obvykle se skládal z každodenních drobností, jako je chléb, sýr, olivy, salát, ořechy, rozinky a studené maso, které zbylo z předešlé noci.[19] Také pili vinné nápoje jako mulsum, směs vína, medu a aromatického koření.[20] Latinský básník z prvního století Martial uvedl, že jentakulum se konzumovalo ve 3:00 nebo 4:00 ráno, zatímco vědec ze 16. století Claudius Saumaise napsal, že se obvykle konzumovalo v 9:00 nebo 10:00. Zdá se nepravděpodobné, že by nějaký tomuto jídlu byl skutečně přidělen pevný čas.[21]

Římští vojáci se probudili na snídani pulmentus, kaše podobná italské polenta, vyrobený z pražené pšenice špaldy nebo ječmene, který byl poté bušen a vařen v kotel z vody.[22]

Středověk (500–1500)

Evropa

Hlavní článek: Středověká kuchyně
Středověký pekař se svým učedníkem. Jak je vidět na obrázku, mezi nejběžnější patřily kulaté bochníky.

V evropském Středověk „Snídaně se obvykle nepovažovala za nutné a důležité jídlo a během dřívějšího středověku prakticky neexistovala. Monarchové a jejich doprovod trávili hodně času u stolu u jídla. Denně se snědla pouze dvě formální jídla - jedno v poledne a jedno večer. Přesné časy se lišily podle období a regionu, ale tento systém se dvěma jídly zůstal po celý středověk konzistentní. Doslovná definice snídaně je „lámání půstu“ nočního spánku a zdá se, že mnoho písemných zpráv ve středověku napomíná stravování v ráno.[1]

Snídaně byla pod katolickou teologickou kritikou. Vlivný dominikánský kněz ze 13. století Tomáš Akvinský napsal ve svém Summa Theologica (1265–1274) se snídaně dopustila „praepropere“ neboli hříchu příliš brzkého jídla, který byl spojen s obžerstvím.[1] Nadměrné shovívavosti a obžerství byly odsuzovány a katolická církev je považovala za chlípné, protože předpokládaly, že pokud někdo snídá, bylo to proto, že měl i jiné chutné chutě, například pivo nebo víno.

Snídaně se v některých případech a na určitých místech poskytovala výhradně dětem, starším lidem, nemocným a pracujícím mužům. Kdokoli jiný ráno nemluvil ani se nepodílel na jídle. Jíst snídani znamenalo, že jeden byl chudý, byl farmář nebo dělník s nízkým statusem, který skutečně potřeboval energii k udržení ranní práce, nebo byl příliš slabý, aby zvládl velkou polední večeři.[23] Protože středověcí lidé považovali obžerství za hřích a projev slabosti, muži se často styděli, že snídali.[24]

Výjimeční cestující byli výjimkou, protože jim bylo také dovoleno snídat, když byli mimo domov. Například v březnu 1255 bylo Angličanům dodáno asi 1512 galonů vína Král Jindřich III v opatském kostele v St. Albans na snídani během celé cesty. Pokud byl král na náboženské pouti, zákaz snídaně byl úplně zrušen a bylo dost kompenzováno nevyrovnané množství jídla v místních kuchařských obchodech během cesty.[25]

Ve 13. století se snídaně, když se konzumovala, někdy skládala z kousku žitného chleba a trochu sýra. Ranní jídla by neobsahovala žádné maso a pravděpodobně by obsahovala ¼ galon (1,1 l; 0,30 US gal) piv s nízkým obsahem alkoholu. Mezi jídly mohla být konzumována nejistá množství chleba a piva.[26]

Do 15. století snídaně v západní Evropě často obsahovala maso.[1] Do této doby bylo vidět, že ušlechtilí muži si dopřáli snídani, což z ní dělá spíše běžnou praxi, a počátkem 16. století se zaznamenané náklady na snídani staly obvyklými.

Naopak snídaně ve východní Evropě zůstala většinou stejná, jak ji známe dnes: „kontinentální snídaně“. Součástí úvah o povolení snídaně bylo zavedení kofeinovaných nápojů do evropské stravy v 16. století. Věřilo se, že káva a čaj pomáhají tělu při „evakuaci zbytečností“ a byly konzumovány ráno.[1]

Moderní snídaně (1 500 – dárek)

Afrika

Hlavní články: Africká kuchyně a Arabská kuchyně

Tradičně různé africké kuchyně používají kombinaci místně dostupných ovoce, obilná zrna a zelenina, stejně jako mléko a maso produkty. V některých částech kontinentu obsahuje tradiční strava mléko, tvaroh a syrovátka produkty. Nejčastěji se konzumuje druh kaše. V knize Bible Cyclopædia (et al.) zveřejněno v roce 1843, bylo doloženo, že během této doby v Arabský svět, Beduíni často využívány kobylky smíchaný s máslo k snídani a natření směsi na nekvašený chléb.[27]

Egypt

Hlavní článek: Egyptská kuchyně

V knize Bible Cyclopædia (et al.) publikováno v roce 1843, bylo zdokumentováno, že Egypťané byli prvními stoupenci, kteří někdy měli první jídlo skládající se z kávy spolu s kouřením trubka a do poledne nesnídali.[28] V této době bylo dokumentováno, že egyptská snídaňová jídla obsahovala chléb, sýr, vejce, máslo, tvaroh, sražená smetana a dušená fazole.[28] Navíc, Fava fazole (Ful Madamas) jsou zavedeným národním snídaňovým pokrmem.[29]

Asie

Hlavní článek: Asijská kuchyně

V střední východ region Asie, Blízkovýchodní kuchyně je populární.[Citace je zapotřebí ] Iftar Odkazuje na večerní jídlo když Muslimové zlomit jejich pila (rychle ) Během Islámský měsíc z Ramadán. Iftar je jedním z náboženských obřadů Ramadán, a často se to děje jako komunita, kde se shromažďují lidé, aby se společně rozloučili. Iftar je hotový hned poté Maghrib (západ slunce) čas. Během měsíce ramadánu muslimové nahrazují tradiční snídani suhoor, an islámský termín označující jídlo konzumované brzy ráno muslimy před pilkou během denních hodin. Jídlo se konzumuje dříve fajr (svítání).[30]

Izrael

Viz také: Izraelská snídaně

Japonsko

Viz také: japonská kuchyně

V Japonsku je běžné jíst Miso polévka a rýžová polévka (hybridní kaše s kaší) na snídani.[31]

Libanon

Hlavní článek: Libanonská kuchyně

V knize Bible Cyclopædia (et al.) bylo zdokumentováno, že kolem roku 1843, chudý Libanonci by konzumoval syrový pórek s chlebem k snídani.[32]

Evropa

Hlavní článek: Evropská kuchyně

Rakousko

Hlavní článek: Rakouská kuchyně

The rohlík Zdá se, že pochází z Vídeň, Rakousko, v roce 1683.[33][34]

Francie

Hlavní článek: francouzská kuchyně

Francouzské snídaně jsou často podobné tomu, co Američané nazývají a Kontinentální snídaně.[35] Francouzská snídaně pečivo zahrnout jablko obraty, brioška, rohlík[36] a bolest au chocolat.[37] Croissanty byly popsány jako běžné jízdné francouzština snídaňová kuchyně do roku 1875.[36]

Holandsko

Hlavní článek: Holandská kuchyně

Slovo vafle pochází z nizozemského slova „wafel“, které samo o sobě pochází ze střední nizozemštiny wafele,[38] a je pravděpodobný původ potraviny, jak je dnes znám.[39]

A Kontinentální snídaně

Spojené království

Hlavní článek: Britská kuchyně
Angličan plná snídaně s míchanými vejci, klobása, Černý pudink, slanina, houby, pečené fazole, hash hnědé a půl rajče

Na počátku šestnáctého století někteří lékaři varovali před snídaní, protože tvrdili, že není zdravé jíst před trávením předchozího jídla.[40] Do padesátých let 20. století však existovalo několik zdrojů, které tvrdily, že snídaně je důležitým jídlem. Například v roce 1551 Thomas Wingfield uvedl, že snídaně je nezbytná. V roce 1589 Thomas Cogan uvedl, že je nezdravé ráno vynechat snídani. Byl jedním z prvních, kdo tvrdil, že je zdravé pro ty, kteří nebyli mladí, nemocní nebo starší, aby snídali.[41]

The plná snídaně je základem Britská kuchyně a obvykle se skládá z slanina, klobásy a vejce, často podávané s různými přílohami a nápojem, jako je káva nebo čaj. Před rokem 1600 snídaně ve Velké Británii obvykle zahrnovala chléb, studené maso nebo ryby a ale.[42] Čaj, čokoláda a káva byla do Velké Británie zavedena v polovině 16. století a v 17. století byla káva a čokoláda módními výrobky přijaty jako snídaňové nápoje.[42] Čaj se nakonec stal oblíbenějším než čokoláda jako snídaňový nápoj.[42]

Severní Amerika

Hlavní článek: Kuchyně Ameriky - Severní Amerika

První skupiny, o nichž je známo, že je produkovaly javorový sirup a javorový cukr byly domorodé národy žijící v severovýchodní části města Severní Amerika. Podle domorodých orálních tradic, stejně jako archeologických důkazů, byla míza javoru zpracována na sirup dlouho předtím, než do regionu dorazili Evropané.[43][44]

Kanada

Hlavní článek: Kanadská kuchyně
Dřevorubci

I když je zdrojem kontroverzí, odkud dřevorubecká snídaně pochází, nejcitovanějším zdrojem je, že dřevorubecká snídaně byla poprvé podávána v hotelu Vancouver v roce 1870. Snídaně se skládala z velkého množství vajec, rozmanitých smažených vepřových pásků, desek, plátků a flapjacks. Říká se Anita Stewart že tradice vydatného vaření se vyvinula kvůli mužům, kteří potřebují energii pro manuální práci.[45]

Spojené státy

Hlavní článek: Kuchyně Spojených států
Viz také: Snídaňové cereálie a Seznam snídaňových cereálií

V roce 1620 byly vafle poprvé představeny v Severní Americe poutníci který žil v Nizozemsku.[46] Pozdější průkopníci značně konzumovali kukuřičná mouka - snídaně a na večeři a oběd by také konzumoval kukuřičná jídla, jako jsou ovesné vločky.[47] V ceně jsou i běžné snídaně kukuřice, johnnycakes, popelníky, motyky, a kukuřičtí podvodníci.[47] Ashcakes se skládala z kukuřičné mouky zabalené v zelných listech vařených v popelu táboráku, zatímco kukuřičná drť, kukuřiční podvodníci a motyky se lišily pouze metodami pečení.[47][48] Po občanské válce bylo v Americe docela běžné jíst sendviče ze šunky a vajec. Tyto sendviče nebyly ráno přísně konzumovány. V roce 1897 byl v kuchařce vydán první opravdový recept na snídani.[49]

Klobása, vejce a sýrový sendvič

Popcorn cereálie byl konzumován Američany v 19. století, což obvykle sestávalo z popcornu s mlékem a sladidla.[50] Studený snídaňové cereálie byl konzumován Američany od konce 90. let 20. století a během 20. let 20. století bylo na trh uvedeno značné množství nových obilovin.[51] Důvod tohoto pohybu směrem ke studeným snídaňovým cereáliím byl inspirován Hnutí čistého života v Jacksonovské éře (1830–1860). Toto hnutí se zaměřilo na mnoho změn životního stylu, ale specifické pro snídani tvrdilo, že jíst slaninu, vejce, palačinky a horkou kávu bylo příliš shovívavé.[52] První připravenou studenou cereální snídani uvedenou na trh americkým spotřebitelům vytvořil Dr. John Harvey Kellogg, který ji představil v roce 1878 a pojmenoval ji granola.[53] Produkt byl připraven z pečené pšenice, ovesných vloček a kukuřičné mouky a byl první značkovou snídaňovou cereálií ve Spojených státech.[53]

Konzervy ovocný džus se stal prominentním jako snídaňový nápoj po objevu vitamíny.[54] Kolem roku 1900 byl pomerančový džus jako snídaňový nápoj nový koncept.[53] Vývoj zmrazených pomerančový džus koncentrát začal v roce 1915 a ve 30. letech ho vyrábělo několik společností.[55] Dodatečně, masově vyráběný rajčatový džus začala být uvedena na trh v polovině 20. let 20. století a o několik let později se stala oblíbeným nápojem na snídani.[51]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Anderson, Heather Arndt (2013). Snídaně: Historie. AltaMira Press. ISBN  0759121656
  2. ^ "Snídaně". Etymonline.com. Citováno 2. února 2013.
  3. ^ Alcock, Joan (2006). Jídlo ve starověkém světě. Westport, CT: Greenwood Press. str. 181. ISBN  0-313-33003-4.
  4. ^ A b Anderson, str
  5. ^ Homer, The Odyssey (London: Macmillan, 2005), 265
  6. ^ Flacelière, str. 205.
  7. ^ ταγηνίτης, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  8. ^ ταγηνίας, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  9. ^ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  10. ^ Cratinus, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  11. ^ Magnes, 1 Jídla a recepty ze starověkého Řecka, Muzeum J. Paula Gettyho, 2007, s. 111
  12. ^ Andrew Dalby, Sirenové hody: historie jídla a gastronomie v Řecku, Routledge, 1996, s. 91
  13. ^ Gene A. Spiller, Zdraví a nemoci ve Středomoří, AVI / Van Nostrand Reinhold, 1991, s. 34
  14. ^ σταίτινος, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  15. ^ σταῖς, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  16. ^ Athény, Deipnosophists, 646b, na Persea
  17. ^ Andrew Dalby, Jídlo ve starověkém světě od A do Z., Routledge, 2003, s. 71
  18. ^ Athenaeus a S. Douglas Olson, The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, 2011, s. 277–78
  19. ^ Albalam. Lov na snídani. str. 20.
  20. ^ H.T. Riley (1852). Komedie Plautus. Londýn: Henry G. Bohn.
  21. ^ Becker (1844). Římské scény z doby Augusta; S Notes and Excursus Illustrative of the Manners and Customs of the Romans. Londýn: John w. Parker. str. 357.
  22. ^ Encyclopedia of Food and Culture, svazek 1, str. 244
  23. ^ P.W. Hammond (1993). Jídlo a hody ve středověké Anglii. Phoenix Mill: Alan Sutton.
  24. ^ C.W. Bynum (1987). Svatá hostina a svatý půst: Náboženský význam jídla pro středověké ženy. Berkeley: University of California Press.
  25. ^ Collin Spencer (2002). Britské jídlo: mimořádná tisíciletá historie. New York: Columbia University Press.
  26. ^ M.A. Hicks (2001). Revoluce a spotřeba v pozdně středověké Anglii. Woodbridge: Boydell Press.
  27. ^ Goodhugh; Cooke Taylor 1843, str. 779.
  28. ^ A b Goodhugh; Cooke Taylor 1843, str. 843.
  29. ^ Bsisu, květen (2005). Arabská tabulka: recepty a kulinářské tradice. HarperCollins. str. 105. ISBN  0060586141
  30. ^ „BBC - Školy - Náboženství - Islám“. Citováno 11. dubna 2010.
  31. ^ Kenney-Herbert, Arthur (1885). "Kulinářské poznámky pro Madras". Kulinářské poznámky, pojednání pro anglo-indické exulanty (1).
  32. ^ Goodhugh; Cooke Taylor 1843, str. 755.
  33. ^ Calvel, Raymond (2001). Chuť chleba. Springer. str. 141. ISBN  0834216469
  34. ^ Scott-Hamilton, Carolyn (2012). Globální kuchyně Zdravého cestovatele: 150 rostlinných receptů z celého světa. Spravedlivé větry. str. 115. ISBN  1610581741
  35. ^ Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn P. (2007). Jídlo a kultura. Cengage Learning. str. 151. ISBN  049511541X
  36. ^ A b Clarke, Stephen (2012). 1000 let otravování Francouzů. Otevřete silniční média. str. (neuvedeno). ISBN  1453243585
  37. ^ Edelstein, Sari (2010). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. Jones & Bartlett Learning. str. 138. ISBN  0763759651
  38. ^ „Definice vafle“. Merriam-Webster. Citováno 2013-04-09.
  39. ^ Duda, Carlene (2007). Beyond Oatmeal: 101 Breakfast Recipes. Cedar Fort. str. 83. ISBN  1599550180.
  40. ^ Lind, L. R. (1988). O péči o staré; a Maximianus, Elegie na stáří a lásku. Philadelphia: Americká filozofická společnost. str. 247.
  41. ^ Albala. Lov na snídani. str. 25.
  42. ^ A b C Mason, Laura (2004). Kultura jídla ve Velké Británii. str. 34–35. Greenwood Publishing Group. ISBN  031332798X
  43. ^ Ciesla 2002, str. 37, 104.
  44. ^ "Dějiny". Michiganská asociace javorového sirupu. Archivovány od originál dne 25. května 2011. Citováno 20. listopadu 2010.
  45. ^ „Velké snídaně, večeře, ryby a pokrmy Přečtěte si více: Dřevorubecká snídaně - původ termínu Dřevorubecká snídaně“. Vážený pan. Citováno 8. října 2013.
  46. ^ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Obilná zrna: Laboratorní příručka a příručka k postupům. CRC Press. str. 270. ISBN  143985565X
  47. ^ A b C „Historie snídaně v Americe“. Brzy Show. CBS. 6. listopadu 2009. Citováno 10. dubna 2013.
  48. ^ Hundley, Daniel R (1860). Henry B. Price (ed.). Sociální vztahy v našich jižních státech. New York: H. B. Price. str.87.
  49. ^ Cook, Maud C. (1897). Snídaně, večeře a večeře nebo Co jíst a jak si to připravit. Philadelphia: J. H. Moore. str. 328.
  50. ^ Smith, Andrew F. (1999). Popped Culture: The Social History of Popcorn in America. Univ of South Carolina Press. str. 57–59. ISBN  1570033005
  51. ^ A b Drowne, Kathleen Morgan; Huber, Patrick (2004). Devatenáct dvacátých let. Greenwood Publishing Group. str. 122. ISBN  0313320136.
  52. ^ Lincoln, Mary Johnson (1884). Boston kuchařka paní Lincolnové: Co dělat a co nedělat při vaření. Boston: Roberts Bros. str. 110.
  53. ^ A b C Sivulka 2011, str. 87–90.
  54. ^ Smith, Andrew F. (2007). Oxfordský společník americkému jídlu a pití. Oxford University Press. str. 69. ISBN  0195307968.
  55. ^ Smith, Andrew F. (2013). Historie pití: Patnáct bodů obratu při výrobě amerických nápojů. Columbia University Press. str. (neuvedeno). ISBN  0231530994

Bibliografie

Další čtení

  • Historie snídaně
  • Historie snídaňových cereálií
  • Jiné zdroje