Pikauba (sýr) - Pikauba (cheese)

Pro další použití viz Pikauba.
Pikauba
Pikauba (sýr) 03.jpg
Země původuKanada
KrajQuebec
MěstoSaguenay – Lac-Saint-Jean,
Saguenay (město)
Zdroj mlékaKravské mléko
TexturaPolopevný
Hmotnost2,5 kg nebo 5 kg
Čas stárnutímezi 90 a 120 dny

The Pikauba je polopevná sýr, farmář vyrobený ručně, v regionu Saguenay – Lac-Saint-Jean v Quebec.[1] Jeho jméno je odvozeno od řeky, Řeka Pikauba, který protíná Přírodní rezervace Laurentides.

Pozná ji jemná oranžová kůra a měkká zlatavá pasta posetá malými otvory. Střední intenzita, Pikauba má máslovou chuť s ovocnými vůněmi. Dodává se ve formátu 2,5 kg nebo 5 kg.

Produkční území

Pikauba se vyrábí v sýrárně Lehman umístěné v Hébertville v Saguenay-Lac-Saint-Jean (Quebec ). Kvalita pícnin, svěžest chladného podnebí i terroir regionu nabízejí příznivé podmínky pro výrobu sýrů.

Příběh

Sýrárna Lehmann existuje od roku 2001. Je z receptu, načmáral na kousek papíru jeho matka z Jura Švýcarsko, že Jacob Lehman vyrábí první sýry.

Rodina sýrů říká, že citát od Félixe Leclerca jim poskytl inspiraci k výrobě sýra:"Naše životy jsou jako řeky; klid je hluboký, neklidné proudění na povrchu. “ Pikauba byla poprvé vyrobena v roce 2005.[2]

Román od Gérard Bouchard je také oprávněn PikaubaA,

Výrobní

Tento poloměkký omytý kůrový sýr je vyroben z termizovaného kravského mléka. Zrání trvá 90 až 120 dnů.

Produkce je založena na stádu 60 hnědých švýcarských krav, které jsou považovány za nejstarší mléčné plemeno. Tato horská kráva je oceňována pro svou schopnost dávat bohaté mléko a velmi dobrou výtěžnost sýra.

Rozdíl

  • Finalista soutěže kanadských jemných sýrů v roce 2014, kategorie nejlepšího poloměkkého sýra.

Viz také

Poznámky a odkazy

  1. ^ Michèle Foreman (2012). Fromages. Quebecští řemeslníci. Krém plodiny (francouzsky). Quebec: Éditions du Sommet. 96–97. ISBN  978-2-89696-019-4.
  2. ^ "Pikauba". www.fromagesdici.com (francouzsky). Citováno 2017-12-10.

externí odkazy