Lovci kuře - Hunters chicken - Wikipedia

Hunterovo kuře

Hunterovo kuře (kuřecí chasseur;[1] francouzština: poulet chasseur, poulet à la chasseur a poulet sauté chasseur) je kuřecí pokrm to je součást francouzská kuchyně.[2][3][4] Primární ingredience v loveckém kuřete jsou restovaný kuře a snížena omáčka chasseur připravené z rajčat, hub, cibule, bílého vína, brandy a estragon.

Několik dalších jídel z celého světa sdílí tato jména; přesto je každá verze velmi odlišná, kromě použití kuřete má jen málo podobností.

Etymologie

Chasseur znamená „lovec“ ve francouzštině,[5] který také odkazuje na omáčka chasseur. Hunterovo kuře má stejný doslovný název jako kuřecí cacciatore v Itálii (cacciatore znamená v italštině „lovec“).[6]

Přehled

Francouzské lovecké kuře se připravuje pomocí restovaný kuře, které je vařené křupavé a omáčka chasseur skládající se z rajčat, hub, cibule, bílého vína, brandy a estragonu.[3][7][8] Před restováním může být kuře bagrováno v mouce.[7] Rajčatové přísady mohou zahrnovat nakrájená rajčata, konzervovaná drcená rajčata a konzervovaná rajčatová pasta.[7] Mezi další přísady v loveckém kuřete mohou patřit šalotka, olivový olej, kuřecí vývar a vermut,[9] a kromě estragonu mohou zahrnovat i další koření a koření majoránka, tymián, bobkový list, sůl a pepř.[9] Omáčka pro lovecké kuře se obvykle připravuje a zahušťuje postupem snížení.[7] Miska může být zdobené s přísadami, jako je petržel a krutony.[10] Hunterovo kuře může být po posezení a následném ohřátí chutnější, což umožňuje další promíchání chutí ingrediencí.[7]

Britská verze „loveckého kuřete“ se obvykle skládá z kuřete filé zabalené ve slanině, v barbecue (nebo jiné rajčatové) omáčce, často podávané se sýrem nahoře, jako je čedar.[Citace je zapotřebí ]

Ingredience pro poulet sauté chasseur

Viz také

Reference

  1. ^ Betty Wason (1968). Jazyk vaření: neformální slovník. World Publishing. str. 66. Kuřecí chasseur (shah-sUHR). Francouzsky, poulet chasseur, doslovně „lovecké kuře“. To je obvykle kastrol kuřecího masa s houbami a omáčkou z bílého vína, smetany a bylin. Může zahrnovat i rajčata.
  2. ^ Desfor, Donna Marie (27. ledna 2017). „Recenze - francouzské vaření na venkově: jídla a okamžiky z vesnice na vinici“. WITF-TV. Citováno 12. března 2017.
  3. ^ A b Yeung, Lisa (10. března 2013). „Co vás naučí na kuchařské škole“. Huffington Post. Citováno 12. března 2017.
  4. ^ Garlin, G. (1890). Le petit cuisine modernější (francouzsky). Garnier frères. str. 343–344.
  5. ^ Choate, J. (2010). Čtenářská kuchařka. Red Rock Press. str. 288. ISBN  978-1-933176-45-1.
  6. ^ Rainville, J. (2000). Gurmán pro migrénu: Průvodce po vaření bez migrény. iUniverse. str. 55. ISBN  978-1-4620-4402-3.
  7. ^ A b C d E Díaz, Alejandro (20. října 2016). „Poulet Sauté Chasseur - Alejandro Díaz“ (ve španělštině). Telemetro. Citováno 12. března 2017.
  8. ^ „Poulet Sauté Chasseur - Hunter's Chicken“. Food Gypsy. Přístup k březnu 2017.
  9. ^ A b Schrambling, Regina (4. prosince 2016). "Poulet Chasseur recept". NYT Vaření. Citováno 12. března 2017.
  10. ^ Renold, E .; Foskett, D .; Fuller, J. (2012). Souhrn profesionálních receptů šéfkuchaře. Taylor & Francis. str. 215. ISBN  978-1-136-07861-3.