Hnědá rýže - Brown rice
| hnědá rýže | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||||
| čínské jméno | |||||||||||||||||
| čínština | 糙米 | ||||||||||||||||
| Doslovný překlad | hrubá rýže | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Vietnamské jméno | |||||||||||||||||
| Vietnamská abeceda | gứo lứt | ||||||||||||||||
| Thajské jméno | |||||||||||||||||
| Thai | ข้าวกล้อง | ||||||||||||||||
| Korejské jméno | |||||||||||||||||
| Hangul | 현미 | ||||||||||||||||
| Hanja | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Japonské jméno | |||||||||||||||||
| Kanji | 玄 米 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Filipínské jméno | |||||||||||||||||
| Tagalog | pinawà | ||||||||||||||||
| Nepálské jméno | |||||||||||||||||
| Nepálština | सीार्सी चामल | ||||||||||||||||
hnědá rýže je celozrnné rýže s nepoživatelným zevnějškem trup odstraněn. bílá rýže je stejné zrno bez trupu, otrubová vrstva a obilné klíčky. Červená rýže, zlatá rýže, a černá rýže (nazývané také fialová rýže) jsou všechny celé rýže s různě pigmentovanými vnějšími vrstvami.
Čas na vaření
Hnědá rýže obecně potřebuje delší dobu vaření než bílá rýže, pokud není zlomený nebo otryskaná mouka (která otrubuje otruby, aniž by ji odstranila).[1] Studie Gujral a Kumar v roce 2003 odhadovaly dobu vaření mezi 35 a 51 minutami.[2]
Modifikace
Předvařená rýže je upravený proces, který vnáší do jádra některé vitamíny nalezené v trupu před odstraněním trupu. Tento proces poskytuje více výživy než bílá rýže a zároveň zkracuje čas nezbytný pro finální přípravu jídla.
Úložný prostor
Hnědá rýže má trvanlivost přibližně 6 měsíců,[3] ale hermetické skladování, chlazení nebo zmrazení může výrazně prodloužit jeho životnost. Zmrazení, a to i pravidelně, může také pomoci kontrolovat zamoření Indické jídlo můry.
Arsen
 | Příklady a perspektiva v tomto článku nemusí představovat a celosvětový pohled subjektu. (Únor 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Rostliny rýže se hromadí arsen „Existují obavy z nadměrných hladin arsenu v rýži. V otrubách je více arsenu, takže hnědá rýže obsahuje více arsenu. The Evropská unie zavedl nařízení o arsenu v rýži,[4] ale USA ne.[5]
Hladiny přírodního arsenu v podzemní vodě a půdě se liší. Rýže pěstovaná v některých oblastech obsahuje méně arsenu než jiné. Arsen z pesticidů a drůbežího hnojiva může být přijímán rýží.[6][7][8][9]
Zpráva z roku 2012 z publikace USA Zprávy pro spotřebitele našel měřitelné úrovně arsen téměř ve všech 60 odrůdách rýže a výrobcích z rýže, které testovala v USA.[10] Zprávy pro spotřebitele uvádí, že hnědá rýže má v průměru o 80 procent více anorganického arsenu než bílá rýže stejného typu, protože arsen má tendenci se hromadit ve vnějších vrstvách zrna. Jeho analýza z roku 2013 zjistila, že rýžové cereálie a těstoviny mohou mít podstatně více anorganické arsen, než ukázaly údaje z roku 2012; Zprávy pro spotřebitele řekla, že jen jedna porce rýžových cereálií nebo těstovin by mohla kvůli obsahu arsenu umístit děti nad maximální množství rýže doporučené pro jejich týdenní přidělení.[7] Jedna studie zveřejněná v Sborník Národní akademie věd časopis zjistil střední hladinu arsenu, která byla o 56% vyšší v moči žen, které jedly rýži.[11]
Složení
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 1548 kJ (370 kcal) |
77,24 g | |
| Cukry | 0,85 g |
| Vláknina | 3,52 g |
2,92 g | |
7,85 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 35% 0,401 mg |
| Riboflavin (B.2) | 8% 0,093 mg |
| Niacin (B.3) | 34% 5,091 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 30% 1,493 mg |
| Vitamin B6 | 39% 0,509 mg |
| Kyselina listová (B9) | 5% 20 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 2% 23 mg |
| Žehlička | 11% 1,47 mg |
| Hořčík | 40% 143 mg |
| Mangan | 178% 3,743 mg |
| Fosfor | 48% 333 mg |
| Draslík | 5% 223 mg |
| Selen | 33% 23,4 μg |
| Sodík | 0% 7 mg |
| Zinek | 21% 2,02 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 10,37 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
 Africká rýže ve své nepoživatelné slupce (semenná rýže, vyklíčí) |  Stejná rýže, loupaná (celá hnědá rýže) (barva se liší podle odrůdy) |  Stejná rýže, téměř všechny otruby a klíčky odstraněny bílá rýže |
Nutriční obsah
Hnědá rýže a bílá rýže mít podobné množství kalorií a sacharidy. Hnědá rýže je celozrnné a dobrým zdrojem hořčíku, fosforu, selenu, thiaminu, niacinu, vitaminu B6 a manganu a má vysoký obsah vlákniny. Bílá rýže, na rozdíl od hnědé, má otruby a zárodek odstraněn, a proto má odlišný obsah výživy.[12]
Hnědá rýže je celá rýže, z níž pouze lusk (vnější vrstva) je odstraněna. K výrobě bílé rýže jsou další vrstvy pod slupkou ( otruby vrstva a zárodek ) jsou odstraněny a zůstávají většinou škrobovité endosperm.
Několik vitamíny a dietní minerály se při tomto odstraňování a následném procesu leštění ztratí. Mezi nimi je olej v otrubách, který je odstraněn spolu s otrubovou vrstvou, vláknina, malé množství mastné kyseliny, a hořčík. Část těchto chybějících živin, jako je vitamíny B.1 a B3, a žehlička, se někdy přidávají zpět do bílé rýže. V USA se výsledek nazývá „obohacená rýže“ a musí být v souladu Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) předpisy pro tento název, které mají být použity.[13]
Bylo zjištěno, že vyklíčená zrna mají obecně nutriční výhody. Klíčící hnědá rýže (GBR), vyvinutý během Mezinárodní rok rýže,[rozporuplný ] je hnědá rýže, která byla před vařením namočena po dobu 4–20 hodin v teplé 40 ° C (104 ° F) vodě. To stimuluje klíčení, který aktivuje různé enzymy v rýži, což vede k úplnosti aminokyselina profil, včetně GABA.[14] Vařená hnědá rýže bývá žvýkací; vařené GBR je měkčí a preferují ho zejména děti.
Viz také
Reference
- ^ „USDA ARS Online Magazine, sv. 50, č. 5“.
- ^ Manickavasagan, Annamalai (2017-08-22). Hnědá rýže. Springer. str. 2017. ISBN 9783319590110.
- ^ "Úložný prostor". Usarice.com. Archivovány od originál dne 02.04.2012. Citováno 2012-05-17.
- ^ Agentura, potravinové standardy. „Arsen in rice - Food Standards Agency“.
- ^ Výživa, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikované. „Kovy - Arsen v rýži a rýžových výrobcích“.
- ^ Ware, Lauren (2012-03-14). „Dartmouth Medicine - Výzkum vyvolává obavy ohledně arzenu v rýži“. Citováno 2015-03-27.
- ^ A b Zprávy pro spotřebitele (2014-01-11). „Kolik arsenu je ve vaší rýži?“. Citováno 2015-03-27.
- ^ Sohn, Emily (2014-10-20). "Kontaminace: Toxická strana rýže". Příroda. 514 (7524): S62 – S63. doi:10.1038 / 514S62a.
- ^ Yandell, Kate (04.10.2014). „Jak rýže překonává arsen“. Citováno 2015-03-27.
- ^ „Arsen ve vašem jídle“. Zprávy pro spotřebitele. 2012-11-11. Citováno 2015-03-27.
- ^ Spivey, Angela (11.01.2012). „Studie shledávají, že se arzén v potravinách zvyšuje. Národní akademie věd. NIH. Citováno 2015-03-27.
- ^ „Nutriční profil“. Živá věda.
- ^ „Obohatená rýže“. US Food and Drug Administration. Citováno 2016-03-06.
- ^ Ito, Shoichi & Ishikawa, Yukihiro (12.02.2004). „Marketing rýžových produktů s přidanou hodnotou v Japonsku: Naklíčená hnědá rýže a rýžový chléb“. hatsuga.com. Citováno 6. března 2016.
