Máta julep - Mint julep

Mint Julep

Oficiální koktejl IBA
Mincovní julep podávaný v tradičním stříbrném poháru
Typ	Koktejl
Primární objemový alkohol	Bourbonská whisky
Sloužil	Na skalách; nalil přes led
Standardní obloha	Větvička máty
Standardní sklenice	Highball sklo
IBA specifikováno přísady	6 cL Bourbon whisky 4 máta listy 1 čajová lžička práškového cukru 2 čajové lžičky vody
Příprava	Ve sklenici vysoké koule jemně zmatte mátu, cukr a vodu. Naplňte sklenici popraskaným ledem, přidejte Bourbon a dobře promíchejte, dokud nebude sklenice dobře matná. Ozdobte větvičkou máty.
Mint Julep recept na Mezinárodní barmanská asociace

Máta julep je smíšený alkoholik pít nebo koktejl, skládající se převážně z bourbon, cukr, voda, drcený nebo oholený led a čerstvý máta. Jako koktejl na bázi bourbonu je spojován s americký jih a kuchyně jižních Spojených států obecně a Kentucky Derby zejména.

Příprava

Mincovní julep se tradičně vyrábí ze čtyř ingrediencí: list máty, bourbon, jednoduchý sirup a drcený led. Tradičně, máta peprná je mincovna volby používaná v jižních státech a v Kentucky zejména. O správné přípravě koktejlu se běžně diskutuje, protože metody se u jednotlivých barmanů mohou značně lišit. Mincovní julep může být považován za člena volně spojené rodiny nápojů zvaných „smeče“ (brandy smeč je dalším příkladem, stejně jako mojito ), ve kterém je čerstvá máta a další přísady zmatený nebo rozdrcené při přípravě na ochucení hotového nápoje. Krok se dále uvolňuje éterické oleje a šťávy do směsi, zesilující chuť z přidané přísady nebo přísad.

Tradičně se mátové julepy často podávaly ve stříbrných nebo cínových šálcích a držely se pouze za spodní a horní okraje šálku. To umožňuje tvorbu námrazy na vnější straně šálku.^[1] Tradiční umístění ruky mohlo vzniknout jako způsob, jak snížit teplo přenášené z ruky do stříbrného nebo cínového kalíšku. Dnes se mincovní julepy nejčastěji podávají ve vysokém staromódní sklo, Collinsovo sklo nebo sklenice na highball se slámou.

Dějiny

Mincovní julep vyrobený podle originálního receptu Henryho Claye v baru Round Robin. Podle barmana a historika Jim Hewes byl koktejl původně podáván v křišťálovém skle, protože představoval nápoj vyšší třídy.

Termín „julep“ je obecně definován jako sladký nápoj, zejména ten, který se používá jako vehikulum pro medicínu. Samotné slovo je odvozeno od španělského „julepe“, od španělské arabštiny a toto od Peršan slovo گلاب (Golâb), význam růžová voda. Anglické julepy, na rozdíl od pozdějších amerických mincovních julepů, byly primárně léčivé, lehce alkoholické a často obsahovaly kafr.

Julep mincovny pochází z jižní USA, pravděpodobně během osmnáctého století. Nejdříve známé zmínky pocházejí z roku 1770 a zahrnují satirickou hru Roberta Munforda, Kandidát, (kde se objevuje opilecká postava „pan Julip“) a „Krátká báseň o lovu“ (která popisuje julep jako výmysl „Na které lékaři zaútočí a které někteří zbožňují“) publikované v Williamsburg Virginia Gazette.^[2] Další důkazy o mincovně julep jako nápoji na předpis lze najít v roce 1784 Lékařská komunikace: „nevolnost na břiše s častým zvracením a občas potíže s polykáním. Potom jsem jí předepsal zvracení, nějaké otevírací prášky a mincovní julep.“^[3]

V roce 1793 reverend Harry Toulmin popsal mincovní julep jako „pohárek rumu a vody, dobře oslazený, se skvrnou máty“.^[2] Vzhled mincovního julepu v tisku přinesla kniha od Johna Davise publikovaná v Londýně v roce 1803, ve které byla popsána jako „ doušek lihoviny, která v ní byla ponořena, přijatá Virginians ráno. “^[4] Davisův dotazovaný zmiňuje, že jeho láska ke whisky vycházela z jeho každodenní přípravy nápoje.

Virginské taverny, jako je Haymarket Inn J. Pryora Richmond začaly do své infrastruktury v 80. letech 19. století zahrnovat ledovny (pravděpodobně i pro ledové koktejly) a první zmínka o „Iced Julep“ se objevila 4. května 1807 v reklamě na paruky Wig-Wam Gardens v Norfolk.^[2]

Americký senátor Henry Clay z Kentucky představil nápoj Washington DC., v baru Round Robin ve slavném Willard Hotel během svého pobytu ve městě.^[5]

Američané si v průběhu devatenáctého století užívali nejen julepy založené na bourbonu, ale také gin - julepy založené na genever, starý gin.

Do roku 1820 byl julep dědictví ve Virginii a byl přijat jako položka místní identity. Prvním uznávaným mistrem mincovních julepů byl Jasper Crouch z Richmondu, který se označil za Svobodná osoba barvy.^[2]

Ve třicátých letech 20. století byla v New Yorku známá verze známá jako „krupobití“ julep nebo „krupobití“ julep, které zahrnovaly malé „krupobití“ nebo bušily malé kousky ledu.^[2]

Britský kapitán Frederick Marryat kniha z roku 1840 Druhá série deníku v Americe popisuje na straně 41 „skutečný mincovní julep“ takto:

Existuje mnoho odrůd [Mint Julep], například odrůdy složené z Claret, Madeira atd .; ale ingredience skutečné mincovny jsou následující. Naučil jsem se, jak je vyrobit, a docela se mi to povedlo. Vložte do sklenice asi tucet větviček něžných výhonků máty, na ně dejte lžíci bílého cukru a stejné poměry broskví a běžné brandy, abyste ji naplnili jednou třetinou, nebo možná o něco méně. Pak vezměte chraplavý nebo bušený led a naplňte pohár. Epicures třít rty pohárku s čerstvým borovicovým jablkem a samotný pohár je velmi často zvenčí pokrytý ledovými stalaktity. Když se led roztaje, pijete.^[6]

Vydání z roku 1862 Průvodce Bar-Tenders: Jak míchat nápoje nebo Bon-Vivant's Companion podle Jerry Thomas obsahuje pět receptů na mátový julep (a také ilustraci toho, jak se má servírovat), které umožňují koňak, brandy, gin, whisky nebo šumivé víno Moselle.^[7] Thomas říká o mincovně julep, „... zvláštně americký nápoj ... Do Anglie jej zavedl [později] kapitán Maryatt.“

Prázdninový „Jingle Bell Julep“, který místo mátového základu v baru Round Robin používá macerované jahody, třešně a maliny

V roce 1916 byl tradiční recept na Virginii podáván v "Stará bílá" je popsán

... slavný starý barroom, ke kterému vedlo točité schodiště. Tady v této temné, chladné místnosti, provoněné velkými masami voňavé máty, která ležela na horách rozdrceného ledu, byly za starých časů vytvořeny julep s bílou sírou a marmeláda z Virginie, kterou toto místo proslavilo po celém světě. Mincovny juleps nebyly složenými sloučeninami současnosti. Byly vyrobeny z nejčistší francouzské brandy, vápencové vody, staromódního řezaného bochníkového cukru, drceného ledu a mladé máty, jejíž listy se dotýkaly vašich uší ...^[8]

V poslední době však julepy založené na bourbonu rozhodně zastínily julepy založené na ginu.^[9]

Kentucky Derby

Julep mincovny propagoval Churchill Downs ve spolupráci s Kentucky Derby od roku 1938. Každý rok se v Churchill Downs podává během dvoudenního období téměř 120 000 julepů Kentucky Oaks a Kentucky Derby, prakticky všechny ve speciálně vyrobených sběratelských brýlích Kentucky Derby.^[10]

Ve smluvním ujednání mezi Brown-Forman Corporation a Churchill Downs, který trvá více než 18 let, Počátky Mint Julep Cocktail byl označen jako „oficiální mincovní julep Kentucky Derby“, ačkoli Early Times se prodávaly v Spojené státy je Kentucky whisky, ne bourbon kvůli jeho stárnutí v použitých, spíše než nových, dubových sudech.^[11] Počínaje rokem 2015 Starý lesník, který také vyrábí Brown-Forman Corporation, je nyní „oficiálním nápojem Kentucky Derby“, když se prodává jako koktejl připravený k servírování Old Forester Mint Julep.^[12][13]

Od roku 2006 Churchill Downs také v Kentucky Derby obsluhuje extra prémiové mincovní julepy na zakázku za cenu 1 000 $. Tyto mincovní julepy byly podávány v pozlacených kelímcích se stříbrnými brčky a byly vyrobeny z Woodfordská rezervace bourbon, máta dovezená z Irsko, pramenitá voda ledové kostky z Bavorské Alpy a cukr z Austrálie. Výtěžek byl použit na podporu charitativních akcí určených pro závodní koně v důchodu. Woodford Reserve, Early Times a Old Forester jsou sesterské značky vyráběné společností Brown-Forman a podle podmínek její současné marketingové dohody s Churchill Downs se Woodford Reserve nazývá „oficiální bourbon„derby.

V květnu 2008 představil Churchill Downs největší sklenici s mincovnou na světě. Churchill Downs ve spolupráci s Brownem-Formanem pověřili skupinu Weber Group, aby vyrobila 1,8 metru vysoké sklo (2,3 metru, pokud je součástí i větvička máty). Sklo bylo vyrobeno z potravinářského akrylátu FDA, zahřáto a formováno do tvaru oficiálního skla Derby z roku 2008. Mělo kapacitu 206 amerických galonů (780 l; 172 imp gal) a distribuovalo mincovní automaty Early Times v Derby s propracovaným čerpacím systémem ukrytým v „míchací slámě“.

Viz také

• Seznam koktejlů
• Staromódní
• "One Mint Julep "

Poznámky

Reference

• Domine, Davide. Dobrodružství v New Kentucky Vaření s rolníkem Bluegrass (Kuttawa, KY: Nakladatelství McClanahan), 2007. ISBN  0-913383-97-X.
• The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, from the Old Receipt of Soule Smith, Down in Lexington, Kentucky (Lexington, KY: The Gravesend Press), 1949. [dotisk v roce 1964]
• Nickell, Joe. Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN  0-8131-2275-9.
• Thompson, Hunter S. „Kentucky Derby“.

externí odkazy

• Historie mincovny julep
• Greenbrier a Mint Julep
• Ceremonie Buckner Mint Julep
• „Vicksburg Convention and Visitors Bureau - Fun Facts“. Archivovány od originál dne 2008-01-22. Zahrnuje tvrzení, že mincovna Julep vznikla v Mint Springs v národním vojenském parku Vicksburg.