Pánev na smažení - Roasting pan - Wikipedia
A pánev na smažení je kus nádobí používaný pro pražení maso v troubě, ať už se zeleninou nebo jinými přísadami nebo bez nich. Pánev lze použít s roštem, který sedí uvnitř pánve a nechá maso sedět nad odkapávajícím tukem a džusem.
Mělká pekáč se obvykle používá k pečení malých kusů masa, ale velké pekáče se také používají k vaření velké drůbeže, jako je krůta nebo husa, nebo k větším kusům masa. Hluboký pekáč pojme zeleninu a další přísady, na které může maso sedět, spíše než rošt, a nechá zeleninu při vaření absorbovat tuk a šťávu z masa. Hluboký pekáč lze také použít jako pekáč nebo umyvadlo, do kterého se vejdou menší pekáče, které musí být obklopeny vroucí vodou.[1]
Materiály
Pekáče se vyrábějí z několika materiálů, které nabízejí své vlastní jedinečné výhody:
- Hliníková fólie: levná a jednorázová po jednom použití
- Nerezová ocel: může mít nepřilnavý povlak
- Potažené enamelware: má nepřilnavý povrch
- Litina: litinové nádobí dobře odvádí teplo a lze jej použít k opečení masa na varné desce před vložením do pečicí trouby
- Hliněný vařič: zakrytý hliněný hrnec může pokrm zhnědnout, pokud se teplota trouby zvýší ke konci vaření [1]
Zakryté nebo odkryté pekáče
Zakrytí nebo odkrytí pekáče bude záviset na typu pečeného masa nebo na dodržovaném receptu. Obecně platí, že maso s vysokým obsahem tuku, například kachna, není nutné při pečení zakrývat. Chudý kus masa však bude mít prospěch z toho, že je během dlouhé doby pečení zakryjete, aby si zachoval šťávu a změkčil maso (například při použití tajine na pečení masa).
Pekáče
Příslušenství na pečení může být doplňkovou součástí pekáče. Stojan může být vodorovný a může ležet naplocho na pekáči, nebo to může být stojánek, který sedí vertikálně v pánvi. K pečení drůbeže se nejčastěji používá stojan. Varianta stojanu na pečení je pivo může kuře recept.
Viz také
Reference
- ^ A b Cunningham, Marion (1996). Kuchařka Fannie Farmer. New York: Alfred A. Knopf. str.30. ISBN 0-679-45081-5.