Pecorino sardo - Pecorino sardo

Sýr z kravského mléka z Argentiny viz Sardo.
Pecorino sardo
Pecorino Sardo DOP.png
Ostatní jménaFiore sardo
Země původuItálie
KrajSardinie
Zdroj mlékaOvce
TexturaTvrdý
OsvědčeníDĚLAT, 1991; CHOP, 1996
Související média na Wikimedia Commons

Pecorino sardo, také známý jako fiore sardo, je firma sýr z italština ostrov Sardinie ze kterého je vyroben ovčí mléko: konkrétně z mléka místních Sardinské plemeno. Bylo oceněno Denominazione d'Origine status v roce 1991 a udělen Chráněné označení původu (CHOP v angličtině a DOP v italštině) ochrana v roce 1996, v roce, kdy byl zaveden tento systém certifikace Evropské unie.[1]

Pecorino sardo je nevařený tvrdý sýr vyrobený z čerstvého plnotučného ovčího mléka sraženého jehněčím nebo kozím syřidlo. Směs se nalije do forem, které sýru dodají charakteristický tvar. Po krátké době ve slaném nálevu jsou formy lehce zakouřeny a ponechány zrát v chladných sklepech na střední Sardinii. Průměrná hmotnost hotového výrobku je 3,5 kg (7,7 lb): někdy o něco více, jindy o něco méně v závislosti na podmínkách výroby. Kůže se mění od sytě žluté až tmavě hnědé barvy a obsahuje pastu, která se mění od bílé po slámově žlutou. Ostrost chuti závisí na délce zrání. Mladý pecorino sardo je starý asi pár měsíců; dospělý typ je starší než šest měsíců a vyžaduje přísně kontrolovanou teplotu a vlhkost.[2]

Ve Spojených státech se nejčastěji vyskytuje jako tvrdý sýr, jeho zralejší forma.

Pecorino sardo není mimo Itálii tak dobře známý jako romano nebo pecorino toscano, ačkoli značná část pecorino romano se ve skutečnosti vyrábí na Sardinii, protože Sardinie se nachází v oblasti CHOP romano. Pecorino sardo lze dále zpracovat casu marzu zavedením sýrová muška červi.

Viz také

Reference

  1. ^ „Pecorino sardo Dop’, SardegnaAgricoltura(Regione Autonoma della Sardegna, 2009).
  2. ^ "Italské Pecorino Sardo zralosti". ItaliaRegina.it.