Jediný hrnec stále whisky - Single pot still whiskey

Jediný hrnec stále whisky
Zelená skvrna a žlutá skvrna irská whisky.jpg
TypWhisky
Země původuIrsko
Alkohol podle objemuMinimálně 40%
BarvaSvětle zlatá až tmavě jantarová

Jediný hrnec stále whisky je styl Irská whisky vytvořen jediným lihovar ze smíšeného kaše z sladový a nesladený ječmen destilovaný v a hrnec stále.[1] Něco podobného jednosladová whisky, styl byl definován jeho zahrnutím nesladového surového ječmene do kaše kromě sladu. Někdy však mohlo být použito malé množství surového ovsa nebo pšenice.[2] O této nesladové složce se říká, že dává whisky s jedinou nádobou „kořeněnější štětiny“ a „silnější strukturu“ než jinak podobné single malt whisky.[2] Pokud se whisky nedestiluje úplně na místě jediné palírny, pak ji lze pojmenovat pot still whiskey, ale ne single pot still whiskey.[3]

Kdysi nejoblíbenější druh whisky na světě,[2] tento styl whisky byl historicky označován jako čistá pot still whisky, irská styl pot whisky, nebo - zejména v Irsko - jednoduše jako hrnec whisky.[4] Termín "single pot still" byl zaveden teprve v posledních letech, aby se překonalo Spojené státy Daňový a obchodní úřad Výhrady k použití výrazu "čistý" při označování potravin a nápojů.[5]

Tento pojem by neměl být zaměňován s teoretickým konceptem whisky vyráběné pouze v hrnci (což by se rovněž vztahovalo na jednosladová whisky, stejně jako některé příklady pot still bourbon a žitná whisky ).

Věda destilace destilace

K oddělení složek ze směsi kapalin lze kapalinu zahřát, aby se složky, které mají různé teploty varu, vtlačily do plynné fáze.[6] Prací prostředek se nalije do destilačního zařízení, obvykle vyrobeného z mědi, a zahřívá se pomocí páry. Praní se skládá z mnoha chemikálií, sladového ječmene, alkoholu, vody a cukru. Alkohol spolu s některými dalšími chemikáliemi je třeba oddělit.[7] Při použití páry k ohřevu destilačního zařízení se nejprve odpaří alkohol a některé těkavé chemikálie. Jak plyn putuje nahoru, je směrován do jiné trubice, kolem které neustále proudí studená voda. Poté, co plyn prochází studenou trubicí, plyn kondenzuje zpět do kapaliny a shromažďuje se v samostatné nádobě. V závislosti na způsobu promývání v destilaci se odpařují různé chemikálie (aldehydy, estery, vyšší alkoholy a řada dalších látek ve velmi malém množství).[7] Rummerger se používá k neustálému míchání prádla, aby se zabránilo spálení pevných částic. Po prvním praní je v pračce ještě 6-7% pevných látek z ječmene.[8] Během procesu ohřevu se zvyšuje kinetická energie (molekuly se pohybují rychleji), dokud nezačnou měnit fáze. Poté se entropie zvyšuje od fázové změny. V chladicí trubici klesá jak kinetická energie, tak entropie, což vede k další fázové změně z plynu na kapalinu. V tomto procesu nejsou odstraněny všechny pevné látky a některé procházejí prvním destilačním procesem.[7]

Dějiny

Láhev Redbreast 12 let stará, se starším popisem „Čistý hrnec stále“. Novější lahve jsou označeny jako „Single pot still“.

Whisky se v Irsku destiluje nejméně od 14. století[9] a s největší pravděpodobností již v 6. století.[3] Single pot still whisky se ukázala jako prostředek k zamezení zdanění zavedenému v roce 1785 za používání sladového ječmene. Ačkoli byla tato daň zrušena v roce 1855[10]Popularita stylu přetrvávala až do vzniku směsí na konci 19. a počátku 20. století.[9]

V 19. století byla single pot still whisky nejpopulárnějším stylem whisky na světě a tvořila většinu irského exportu whisky.[2] Nicméně, s nárůstem levnější, mírnější míchané whisky ve 20. století klesla popularita whisky single pot still whisky a mnoho dříve all-pot-still značek změnilo svou produkci na směsi. Do roku 1980 zůstaly v provozu pouze dvě specializovaná stáčení, Zelená skvrna a Redbreast, s jedním v nebezpečí, že bude ukončen.[2] V posledních letech však oživení whisky destilující v Irsku vedlo ke spuštění několika nových whisky s jediným potem.[2]


Právní definice

Kromě obecných předpisů, kterými se řídí výroba irské whisky (např. Zeměpisný původ, zrání v dřevěných sudech po dobu minimálně tří let), stanoví irská vládní nařízení, že irská pot still whisky musí být:[3]

  • Destilováno z rmutu kombinace sladového ječmene, nesladového ječmene a jiných nesladových obilovin
  • Destilováno v hrnci, aby destilát měl aroma a chuť použitých materiálů
  • Vyrobeno z minimálně 30% sladového ječmene a 30% nesladového ječmene

Dokumenty nařízení navíc stanoví, že:[3]

  • Lze použít až 5% obilovin jiných než sladový a nesladový ječmen, jako je oves a žito.
  • Lze použít buď dvojitou, nebo trojitou destilaci, i když tradičně je většina irské hrnkové whisky stále destilována
  • Termín „single“ lze přidat, pokud se irská destilátová whisky destiluje na místě jediné palírny

Whisky

Od roku 2018 je na trhu hrstka whisky s jediným potem. Vzhledem k výstavbě několika nových lihovarů v Irsku v posledních letech se však očekává, že v příštích letech bude vydáno několik dalších whisky s jedním potem. K dispozici od poloviny roku 2018 patří:

Reference

Poznámky

  1. ^ „Rozhovor se společností Irish Whiskey Society“. Obsazení whisky.
  2. ^ A b C d E F O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey. Publikování obrázků. ISBN  9781864705492.
  3. ^ A b C d Technická dokumentace uvádějící specifikace, které musí irská whisky / Uisce Beatha Eireannach splňovat (PDF). Divize rozvoje potravinářského průmyslu: ministerstvo zemědělství, výživy a moří. Října 2014. Citováno 11. srpna 2020.
  4. ^ „30letá whisky Old Comber (plněná v 80. letech)“. Whisky Exchange.
  5. ^ Hansell, John (26. ledna 2011). „Pure Pot Still Irish Whiskey je nyní Single Pot Still“. Advokát whisky. Archivovány od originál dne 8. února 2012.
  6. ^ Helmenstine, Anne Marie (2. ledna 2019). „Co je to destilace? Definice chemie“. ThoughtCo. Citováno 25. ledna 2020.
  7. ^ A b C Hastie, S.H. (1925). „Aplikace chemie k destilaci destilace (PDF). Journal of the Brewing Institute. 31: 198–215. Citováno 25. ledna 2020.
  8. ^ „Scottish Pot Stills“. Whisky.com. Citováno 25. ledna 2020.
  9. ^ A b Mulryan, Peter (2002). Whisky z Irska. Dublin, Irsko: O'Brien Press. ISBN  0-86278-751-3.
  10. ^ „Irská single pot still whisky se vrací“. Advokát whisky. 2020-10-28. Citováno 2020-11-01.
  11. ^ Murphy, Mark (27. října 2017). „Nové malé dávkové zprávy společnosti Dingle Distillery“. FFT.ie. Citováno 13. února 2018.
  12. ^ Bellwood, Owene. "Teeling na aukci prvních 100 lahví jedné hrnce ještě". Lihoviny Business. Citováno 31. srpna 2018.

Bibliografie

  • O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Irish Single Pot Still Whiskey. Publikování obrázků. ISBN  9781864705492.

externí odkazy