Rybí výrobky - Fish products - Wikipedia
Ryby a rybí výrobky jsou konzumovány jako jídlo po celém světě. S ostatními mořské plody, jsou hlavním zdrojem vysoké kvality na světě protein; 14–16 procent živočišných bílkovin spotřebovaných po celém světě. Více než miliarda lidí spoléhá na ryby jako na svůj primární zdroj živočišných bílkovin.[1][2]
Ryby a jiné vodní organismy se také zpracovávají na různé potravinářské a nepotravinářské výrobky.
Živá, čerstvá nebo chlazená je často nejpreferovanější a vysoce cennou formou ryb a představuje největší podíl ryb pro přímou lidskou spotřebu, 45 procent v roce 2016, následovaná zmrazenými (31 procent), připravenými a konzervovanými (12 procent) a sušenými ( sušené, solené, ve slaném nálevu, fermentované uzené) (12 procent). Zmrazení představuje hlavní způsob zpracování ryb pro lidskou spotřebu; to představovalo 56 procent z celkové zpracované ryby určené k lidské spotřebě a 27 procent z celkové produkce ryb v roce 2016.[3] Významná zlepšení ve zpracování, jakož i v chlazení, výrobě ledu a přepravě umožnila v posledních několika desetiletích zvýšit komercializaci a distribuci ryb ve větší rozmanitosti forem produktů. Rozvojové země však stále používají hlavně ryby v živé nebo čerstvé formě (53 procent ryb určených k lidské spotřebě v roce 2016), krátce po vylodění nebo sklizni z akvakultury. Ztráta nebo plýtvání mezi vykládkou a spotřebou se snížila, stále však představuje odhadovaných 27 procent vyložených ryb.[3]
Dějiny
v Starověké římské společnost, Garum, typ rybí omáčka koření, byl populární.
Žraločí kůže a rayskin které jsou pokryty, ve skutečnosti, malé zuby (dermální denticles) byly dříve používány stejným způsobem jako brusný papír je v moderní době. Tyto skiny se také používají k výrobě kůže. Kůže Rayskin (same'gawa) se používá při výrobě jílů tradiční japonské meče.[4] Některé jiné druhy ryb se také používají k výrobě rybí kůže a tento materiál je stále oblíbenější u luxusních značek, jako jsou Prada, Dior, Fendi a také začínající designéři. Nyní je tedy možné nosit boty vyrobené z losos kůže, bunda z okoun kůže nebo kabelka z vlkodlak nebo treska kůže. Jakmile je kůže vyčiněna, je bez zápachu a je pevnější než jiné, tradiční, kůže podobné tloušťky.[5]
Maso mnoha ryb je primárně ceněno jako zdroj potravy; existuje mnoho jedlých druhů ryb a mnoho ryb produkuje jedlé jikry. Další mořský život jako jídlo zahrnuje měkkýši, korýši, a mořská okurka. Mořské rostliny jako např kombu se používají v některých regionálních kuchyních.
Zpracované rybí výrobky
- Surimi se týká japonského potravinářského výrobku určeného k napodobování masa z humr, krab, a další měkkýši. Obvykle se vyrábí z ryb s bílou dužinou (jako je pollock nebo štikozubec), které se rozmělňují na pastu a při vaření získávají gumovou strukturu.
- Rybí lepidlo se vyrábí vařením kůže, kostí a plavat měchýře ryb. Rybí lepidlo je již dlouho ceněno pro své použití ve všech druzích výrobků z osvětlené rukopisy do Mongolský válečný luk.
- Rybí tuk je doporučeno pro zdravou výživu, protože obsahuje omega-3 mastné kyseliny, kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), předchůdci eikosanoidy které snižují zánět v celém těle.[6]
- Rybí emulze je hnojivo emulze který se vyrábí z tekutých zbytků ryb zpracovaných pro rybí tuk a rybí pokrm průmyslově.
- Rybí hydrolyzát je rozemletá mrtvá těla ryb. Poté, co jsou použitelné porce odstraněny pro lidskou spotřebu, zbývající rybí tělo - vnitřnosti, kosti, chrupavka, váhy, maso atd. - jsou vloženy do vody a uzemněny.
- Rybí pokrm je vyroben jak z celých ryb, tak z kostí a drobů ze zpracovaných ryb. Je to hnědý prášek nebo koláč získaný lisováním celé ryby nebo rybích ořezů za účelem odstranění rybího oleje. Používal se jako doplněk s vysokým obsahem bílkovin v akvakultura krmit.
- Rybí omáčka je koření pochází z ryb, kterým bylo povoleno kvasit. Je základní složkou mnoha kari a omáček.
- Isinglass je látka získaná z plaveckých měchýřů ryb (zejména jeseter ), používá se pro vyjasnění z víno a pivo.
- Tatami iwashi je japonský zpracovaný potravinářský výrobek vyrobený z dítěte sardinky rozloženy a vysušeny, zatímco jsou propleteny v jedné vrstvě, aby vytvořily velkou podložku podobnou podložce.
Ostatní zpracované výrobky
- Perly, perleť, a ušeň jsou ceněny pro svůj lesk. Tradiční metody lov perel nyní prakticky vyhynuli.
- Mořský kůň, mořská hvězdice, mořský ježek a mořská okurka jsou používány v tradiční čínská medicína.
- Mořští šneci Murex brandaris a Murex trunculus se používají k výrobě pigmentu Tyrská fialová.
- Nějaký sépie pigment je vyroben z inkoustových sekrecí sépie obecná.
Vedlejší produkty
- Lesklá látka nalezená na rybí šupiny, nejčastěji získané z sleď a jeden z mnoha komerčních vedlejších produktů zpracování ryb, lze také použít pro perleťové efekty, především v laku na nehty, ale nyní se kvůli vysoké ceně používá jen zřídka, oxychlorid bismutitý místo toho se používají jako náhrada vločky.[7]
Živé ryby a domácí zvířata
Ryby mohou být také sbírány živě pro výzkum, pozorování nebo pro akvárium obchod.
Viz také
Zdroje
Tento článek včlení text z a bezplatný obsah práce. Licencováno pod CC BY-SA 3.0 IGO Prohlášení / povolení k licenci na Wikimedia Commons. Text převzat z Stručně řečeno, Stav světového rybolovu a akvakultury, 2018, FAO, FAO.
Poznámky
- ^ Světová zdravotnická organizace.
- ^ Tidwell, James H. a Allan, Geoff L.
- ^ A b Stručně řečeno, Stav světového rybolovu a akvakultury, 2018 (PDF). FAO. 2018.
- ^ "Styly paprskové kůže obalené na rukojeti".
- ^ „Technické informace o rybí kůži“. Archivovány od originál dne 2012-05-11. Citováno 2012-07-04.
- ^ Moghadasian MH (květen 2008). „Pokroky v obohacení stravy o n-3 mastné kyseliny“. Crit Rev Food Sci Nutr. 48 (5): 402–10. doi:10.1080/10408390701424303. PMID 18464030.
- ^ Adams, Cecil. 31. března 2000. “Obsahuje rtěnka rybí šupiny? ". Přístup k 24. lednu 2007.
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Hlavní reklama rybolov skupiny druhů | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Divoký |
|    | ||||||||||||||||
| Farmy | ||||||||||||||||||
Kategorie