Rakfisk - Rakfisk - Wikipedia

Podávaný s Rakfiskem lefse, cibule a zakysaná smetana.

Rakfisk (Norská výslovnost:[ˈRɑ̀ːkfɪsk]) je Norština Ryba jídlo vyrobeno z pstruh nebo char, solené a autolyzovaný po dobu dvou až tří měsíců, nebo dokonce až roku. Rakfisk se pak konzumuje bez vaření a má jemnou a slaně slanou chuť a silnou vůni.[1]

Původ

První záznam termínu rakfisk sahá až do roku 1348, ale historie tohoto jídla je pravděpodobně ještě starší. K dispozici nejsou žádné zdroje týkající se přesného roku vynálezu misky rakfisk nebo procesu autolýzy, při kterém se vyrábí surovina.[2]

Všeobecné

Etymologie

Fisk je norské slovo pro „rybu“. Rak pochází ze slova rakr[2] v Severský jazyk, což znamená „vlhký“ nebo „promočený“.[3]

Metoda přípravy

Rakfisk je vyroben z čerstvého pstruh nebo char. Po vykuchání a opláchnutí se ryba vloží do kbelíku a solí se. Pro urychlení procesu autolyzace lze přidat malé množství cukru. Ryba se poté umístí pod tlak víkem, které zapadne do kbelíku, a závažím nahoře. Když sůl čerpá vlhkost z ryb, vytváří se solanka. Kbelík rakfisk se uchovává při teplotě do 5 stupňů Celsia po dobu jednoho až tří měsíců.[4]

Jíst

Hotový výrobek není třeba vařit a je se takový, jaký je. Rakfisk bude tradičně podáván nakrájený na plátky nebo jako filé flatbrød nebo lefse a mandlové brambory. Některé také používají syrové cibule, zakysaná smetana, hořčičná omáčka, mírná forma hořčice s koprem. [5][6]

Viz také

Reference

  1. ^ „Rakfisk (norská fermentovaná ryba)“. northwildkitchen.com. Citováno 1. březen, 2020.
  2. ^ A b Rakfisk historie Archivováno 6. Října 2007 v Wayback Machine
  3. ^ Falk and Torp: „Etymologisk ordbok over det norske og det danske sprog“, 1906
  4. ^ „Rakfisk“. tasteatlas.com. Citováno 1. březen, 2020.
  5. ^ „Rakfisk, norské tradiční jídlo“. epersianfood.com. Citováno 1. březen, 2020.
  6. ^ „Norský rakfisk - fermentovaná ryba“. livejournal.com. Citováno 1. březen, 2020.

externí odkazy