Slepá ochutnávka vín - Blind wine tasting

Slepá ochutnávka vín je ochutnávka vína provedeno za okolností, kdy degustátoři nevědí o totožnosti vín. The slepý přístup je rutina pro vinařské profesionály (degustátoři vína, someliéři a další), kteří si přejí zajistit nestrannost při posuzování kvality vína během vinařské soutěže nebo při hodnocení someliéra pro profesionální certifikaci. Nověji vědci o víně (fyziologové, psychologové, chemici potravin a další) použili zaslepené ochutnávky k prozkoumání objektivních parametrů člověka čichový systém protože se vztahují na schopnost konzumentů vína (profesionálů i běžných spotřebitelů vína) identifikovat a charakterizovat mimořádnou rozmanitost sloučenin, které přispívají k aroma. Podobně tuto metodu použili při svém výzkumu i ekonomové testující hypotézy týkající se trhu s vínem.^[1] Některé zaslepené pokusy mezi spotřebiteli vína ukázaly, že lidé ve vůni nebo chuti vína nenaleznou nic, aby odlišili běžné a drahé značky.^[2] Akademický výzkum ochutnávek zaslepených vín také zpochybnil schopnost profesionálních degustátorů důsledně hodnotit vína.^[3]

Technika

Slepá ochutnávka zahrnuje přinejmenším popření ochutnávače schopnosti vidět etiketa na víno nebo lahev vína tvar. Neformální ochutnávky mohou lahve jednoduše skrýt v obyčejném papírovém sáčku. Náročnější soutěže nebo hodnocení využívají přísnější postupy, včetně záruk proti podvádění. Například víno lze ochutnat ze sklenice na černé víno, která maskuje barva.

Předsudky

Názor ochutnávače může být ovlivněn znalostí podrobností o víně, jako je zeměpisný původ, cena, pověst, barva nebo jiné aspekty.

Vědecký výzkum již dlouho prokázal síla sugesce ve vnímání stejně jako silné účinky očekávání. Lidé například očekávají, že dražší víno bude mít více žádoucích vlastností než levnější víno. Když víno, které jim je falešně řečeno, je drahé, prakticky vždy ohlásí, že chutná lépe než stejné víno, když mu řeknou, že je levné.^[4] Francouzský výzkumník Frédéric Brochet „předložil Bordeaux střední třídy ve dvou různých lahvích, z nichž jedna byla označena jako levné stolní víno a druhá byla označena etiketou grand cru.“ Ochutnávači popsali údajné Grand Cru jako „dřevité, složité a kulaté“ a údajné levné víno jako „krátké, lehké a vadné“.^[5]

Podobně mají lidé od vín očekávání geografický původ, výrobce, ročník, barva a mnoho dalších faktorů. Například když Brochet podával bílé víno, dostal všechny obvyklé popisy: „čerstvé, suché, medové, živé.“ Později podával stejné víno obarvené na červeno a dostal obvyklé červené výrazy: „intenzivní, kořeněná, vláčná, hluboká.“^[5]

Historické výsledky

Profesionální degustátoři

Snad nejznámějším případem slepého testování profesionálních degustátorů vín byl tzv Rozsudek v Paříži, a soutěž vín konané v roce 1976, kdy francouzští soudci posuzovali slepá vína z Francie a Kalifornie. Přes všechna očekávání Kalifornská vína překonal Francouzská vína podle soudců výsledek, který by byl v neslepé soutěži nepravděpodobný. Tyto výsledky byly velmi kontroverzní a vlivné. Akce měla revoluční dopad na rozšíření výroby a prestiže vína v Novém světě.^[6] Také „poskytli Francouzům cennou pobídku k revizi tradic, které byly někdy více akumulací zvyku a účelnosti, a k opětovnému posouzení přesvědčení, která byla jen o málo více než mýty přijaté na základě důvěry.“^[7] (Rozsudek v Paříži byl popsán v knize z roku 2005 Rozsudek v Paříži podle George M. Taber a je znázorněno ve filmu z roku 2008 Láhev šok.)

V roce 1999 Richard E. Quandt a Orley Ashenfelter publikoval příspěvek v časopise Šance který zpochybnil statistickou interpretaci výsledků Pařížského rozsudku z roku 1976. Autoři poznamenali, že „souhrnný žebříček nejlepších až nejhorších 18 vín podle seznamu zkušených degustátorů ukázal zhruba stejnou konzistenci jako tabulka náhodných čísel“, a data reinterpretovali a výsledky mírně pozměnily , pomocí vzorce, o kterém tvrdili, že bylo statisticky platnější (a méně přesvědčivé).^[8] Pozdější Quandtovo dílo „On Wine Bullshit“ se pobavilo nad zdánlivě náhodnými řetězci adjektiv, která často doprovázela publikovaná hodnocení vín od odborníků.^[9] Novější práce od Robin Goldstein, Hilke Plassmann, Robert Hodgson a další ekonomové a vědci v oblasti chování prokázali vysokou variabilitu a nekonzistenci uvnitř i mezi slepými degustátory; a byla nalezena malá korelace mezi cenou a preferencemi, dokonce i mezi odborníky na víno, v prostředí ochutnávek, ve kterých byly skryté etikety a ceny.^[10][11]

Robert Hodgson, kalifornský vinař a odešel do důchodu oceánograf si všiml, že výsledky vinařských soutěží byly překvapivě nekonzistentní. Hodgson s určitou odborností ve statistice oslovil organizátory Státní veletrh v Kalifornii soutěž vín v roce 2005 s návrhem. Při plnění jejich běžných povinností někdy soudcům třikrát předal vzorky ze stejné láhve bez jejich vědomí. Porotci patřili k předním odborníkům amerického vinařského průmyslu: vinaři, someliéři, kritici a kupující, stejně jako konzultanti a akademici vína. Výsledky byly „znepokojivé“ ... „Za ta léta znovu a znovu ukazoval, že i vyškolení profesionální profesionálové jsou při hodnocení vína hrozní.“ Výsledky byly zveřejněny v Journal of Wine Economics^[12][13][14] v roce 2008 a '09. Hodgson pokračoval v analýze výsledků vinařských soutěží po celém státě a zjistil, že medaile udělované za vynikající víno „byly rozdány náhodně“. Ačkoli připouští, že „existují individuální zkušení degustátoři s výjimečnými schopnostmi“, objektivní hodnocení velkého počtu vín, jak se v současné době pokouší o vinařské soutěže, je, jak tvrdí, „nad lidské schopnosti“.^[3]

Neprofesionálové / spotřebitelé

Předpětí barev

V roce 2001 University of Bordeaux požádal 54 vysokoškolských studentů, aby otestovali dvě sklenky vína: jednu červenou, jednu bílou. Účastníci popsali červenou barvu jako „jammy“ a komentovali její rozdrcené červené ovoce. Účastníci nerozpoznali, že obě vína pocházejí ze stejné láhve. Jediný rozdíl byl v tom, že jeden byl zbarven červeně barvivem bez příchuti.^[3][15]

Předpětí geografického původu

Po dobu šesti let (1999-2005) Texas A&M University pozval lidi, aby ochutnali vína s označením „Francie“, „Kalifornie“, „Texas“, a přestože téměř všichni hodnotili Francouze jako nejlepší, ve skutečnosti byli všichni tři stejní Texaské víno. Soutěž je postavena na jednoduché teorii, že pokud lidé nevědí, co pijí, přidělují body jinak, než kdyby věděli, co pijí.^[16]

Cenová odchylka

Další dobře uveřejněný dvojitě zaslepený test chuti provedl v roce 2011 Prof. Richard Wiseman z University of Hertfordshire.^[17][18] V experimentu s ochutnávkou vín za účasti 400 účastníků Wiseman zjistil, že obecná veřejnost nebyla schopna rozlišit drahá vína od levných.^[19] „Lidé prostě nemohli poznat rozdíl mezi levným a drahým vínem.“^[20]

Viz také

• Rozsudek v Princetonu

Reference