Staré pivo - Old ale

Zakladatelé Curmudgeon staré pivo

Staré pivo je termín běžně používaný pro tmavá sladová piva v Anglii, obvykle nad 5% ABV, také k tmavému výběru jakékoli síly v Austrálii.[1] Někdy je spojován s akciové pivo nebo archaicky chovat pivo, ve kterém se pivo koná v pivovaru.

Dějiny

Historicky staré pivo sloužilo jako doplněk k mírný výběr, a v hospodách éry obvykle pronajímatel sloužil zákazníkovi jako směs ostřejšího piva s ovocnějším a sladším mírným pivem podle vkusu zákazníka. Zejména v Londýně by staré pivo získalo sekundární kvašení s brettanomyces droždí, které bylo přítomno buď ve smažení droždí, nebo v dřevěném zařízení.[2] Kvůli času potřebnému pro proces stárnutí by někteří investoři kupovali mírné pivo od sládků, stárli ho na staré pivo a prodávali ho za vyšší cenu. Nakonec sládci začali mít v pivovaru trochu piva, sami ho stárli a prodávali do hospod. V některých případech bylo staré pivo směsicí mladých a starých. „Pivo“ bylo velmi staré pivo pivovaru a bylo používáno k vstřikování „staré“ kvality a možná kyselosti směsi.

Burton Ale

Zejména v Londýně byl Burton synonymem pro staré pivo.[3]

Zimní ohřívač

A zimní ohřívač je tradiční sladově sladké sladké pivo, které se vaří v zimních měsících. Obvykle je docela tma, ale ne tak tmavá jako a tlustý, s velkou přítomností sladu. Někdy mají zimní ohřívače několik koření, zejména ve Spojených státech, ačkoli koření není nezbytnou přísadou zimního ohřívače. Primární charakteristikou je síla: průměrný objemový obsah alkoholu se pohybuje od 6,0% do 8,0% ABV a některá zimní ohřívače dosahují 10% ABV nebo více. Vánoční pivo je další typ zimního ohřívače, podobně silný v obsahu alkoholu a obvykle kořeněný. Spojené království je nejčastěji spojováno s výrazem „zimní ohřívač“, zatímco Spojené státy je většinou označují jako vánoční nebo sváteční pivo.[4]

Variace

Láhev O'Hanlon je Pivo Thomase Hardyho (11,7% ABV)

Někteří sládci udělají silný staré pivo na stáčení. Některé z nich mohou po plnění do lahví zrát několik let a mohou, ale nemusí podmíněné lahví.

Předpokládá se, že „říjnové“ výběry byly základem Indie pale ales dodáno Britská východoindická společnost.[Citace je zapotřebí ]

Další historickou verzí bylo takzvané „většinové pivo“, silné pivo vařené při narození dítěte nebo kolem něj, které bylo určeno k opilosti k 21. narozeninám dítěte.[5]

Některá stará piva míchala starší ročníky s čerstvým pivem v kádích na solera Systém. Burton Ale vaří pivovar Ballantine (Newark, New Jersey ) bylo takové pivo a vyrábělo se jako dárkový předmět pro distributory a VIP až do uzavření pivovaru v roce 1972. Jedinými přeživšími zástupci jsou Greene King 5X a Bruery je výročí ales. Kyselé staré pivo kvašené s Brettanomyces kvasnice byly populární v Británii 19. století. Styl je nyní více spojen s Belgické vaření, například Oud bruin a Rodenbach Grand Cru, i když existuje jeden britský příklad, Vichřice Cena Old Ale.[6]

Řada pivovarů, zejména v Sussexu, produkuje slabší styl starého piva s podobností s a mírné pivo.[poznámka 1] Mezi příklady patří Král a Barnes (později W. J. King) (4,5% ABV) a Harveys (4,3% ABV) Ty se obvykle spotřebují při výdeji tahu.

Příklady

Mezi příklady starých piv patří:

Poznámky

  1. ^ Hranice mezi starým a mírným pivem je rozmazaná, jednoduše proto, že staré pivo bylo historicky mírné, ale staré.[6]

Reference

  1. ^ „Michael Jackson's Hunter Beer Hunter - Beer Styles: Old (Ale)“. Beerhunter.com. Citováno 2011-06-26.
  2. ^ Lloyd Hind, H (1940). Brewing Science and Practice: Volume II Brewing Processes. Londýn. 800–802.
  3. ^ Martyn Cornell, Jantarová, zlatá a černá, str. 44
  4. ^ "Styly zimního piva - vánoční pivo | Klub piva měsíce". Klub mikropivů pivo měsíce. Citováno 2018-06-24.
  5. ^ Dr. John Harrison (2003). Stará britská piva a jak je vyrobit. Pivní kruh v parku Durden. ISBN  978-0-9517752-1-9.
  6. ^ A b C d E Cornell, Martyn (22. května 2012). „Ohrožená piva“. Citováno 7. srpna 2014.
  7. ^ Fitzgerald, Fergus (2. listopadu 2011). „Adnams Old Ale 4.1% abv available now“. Citováno 7. srpna 2014.

Bibliografie

  • Wheeler, Graham a Roger Protz, Připravte si vlastní britské skutečné pivo doma. 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN  1-85249-138-8

externí odkazy