Kölsch (pivo) - Kölsch (beer) - Wikipedia

Kölsch
Zunft-Kölsch Glas.JPG
Kölsch sloužil v tradičním 200 mililitru (6,8 US fl oz) Stange sklenka
Země původuKolín nad Rýnem, Německo
Typ kvasinekHorní kvašení
Alkohol podle objemu4.4%–5.2%
Hořkost (IBU )20–30
Originální gravitace1.044–1.050
Konečná gravitace1.007–1.011
Slad procentoobvykle 100%

Kölsch (Německá výslovnost: [kœlʃ]) je styl pivo pocházející z Kolín nad Rýnem, Německo. Má původní gravitace mezi 11 a 14 stupně Platón (měrná hmotnost 1,044 až 1,056). Vzhled je jasný a jasný se slámově žlutým odstínem.

Od roku 1997 má termín „Kölsch“ a chráněné zeměpisné označení (CHZO) v rámci Evropská unie, což označuje pivo, které se vyrábí do 50 kilometrů (30 mil) od Kolína nad Rýnem a vaří se podle Kölsch Konvence jak je definováno členy Kolínské asociace pivovarů (Kölner Brauerei-Verband). Kölsch je jedním z nejpřísněji definovaných pivních stylů v Německu: podle Konvence je to světlé, vysoce oslabené, chmelové, světlé (tj. Filtrované a ne zakalené) vrchně kvašené pivo a musí se vařit podle Reinheitsgebot.[1]

Kölsch je teplý kvašený s kvasnicemi vrchního kvašení, které jsou poté upraveny při nízkých teplotách jako ležák.[2] Tento proces vaření je podobný jako v Düsseldorfu altbier.

Dějiny

Kranz (věnec) z Kölsch
10litrové sudy Kölsch, zvané „Pittermännchen“

Dolně kvašené pivo se v Kolíně nad Rýnem začalo objevovat počátkem 17. století a jeho popularita ohrožovala obchodní zájem kolínských sládků, kteří vyráběli pouze svrchně kvašená piva. V reakci na to městská rada v Kolíně nad Rýnem v roce 1603 přinutila mladé pivovary složit přísahu „že si pivo připravuješ jako starý, z dobrého sladu, dobrých obilovin a dobrého chmele, dobře uvařený, a že si ho dáš do vrchního droždí a v žádném případě do spodního droždí.“[3]:305 V roce 1676 a znovu v roce 1698 se rada znovu pokusila vydat zákony proti spodně kvašenému pivu tím, že zakázala jeho prodej uvnitř městských hradeb.[3]:305 Kolem roku 1750 však kolínští sládci konkurovali spodně kvašeným pivům pomocí hybridizovaného procesu vaření, nejprve vařili pivo pomocí kvasnic s vrchním kvašením, ale poté pivo stárli ve studených sklepech, jako je spodní kvašené pivo.[3]:306

Tento druh piva byl poprvé nazýván Kölsch v roce 1918 popsat pivo, které vařil pivovar Sünner od roku 1906, vyvinulo se z podobné, ale oblačnější varianty Wieß (pro „bílou“ v Kölschově dialektu). Do začátku roku druhá světová válka Kolín nad Rýnem měl více než čtyřicet pivovarů; do konce války zbyli jen dva.

V roce 1946 se mnoha pivovarům podařilo znovu se etablovat. Ve 40. a 50. letech Kölsch stále nemohl odpovídat prodeji spodně kvašeného piva, ale v šedesátých letech začal tento styl na kolínském trhu s pivem stoupat. Z produkce pouhých 500 000 hektolitrů (430 000 amerických pivních sudů) v roce 1960 vyvrcholila výroba kolínského piva v roce 1980 na 3,7 milionu hl (3,2 milionu amerických barelů piva). V 21. století způsobily zvýšení cen a změny návyků v pití ekonomické potíže mnoha tradiční rohové tyče (Kölschkneipen ) a menší pivovary a do roku 2005 produkce poklesla na 2,4 milionu hl (2,0 milionu amerických barelů).

V roce 1986 se kolínští sládci dohodli na Kölschově konvenci, která stanovila proces vaření, který se musel použít, a omezila používání Kölsch do pivovarů, které byly do 50 kilometrů od Kolína. V roce 1997 Kölsch se stal produktem s chráněné zeměpisné označení (CHZO), rozšiřující tuto ochranu na celou EU.[4] V současné době splňuje tuto úmluvu zakotvenou třináct pivovarů v Kolíně nad Rýnem a okolí Früh, Gaffel, Reissdorf a Kölner Verbund [de ]. Mezi menší pivovary patří Mühlen-Kölsch a Bischoff-Kölsch [de ].

Vývoz Kölsch do USA, Ruska, Koreje, Číny a Brazílie roste.[5] Exportováno Kölsch nemusí striktně dodržovat Prozatímní německé právo na pivo, aktuální implementace Reinheitsgebot.

PivovarZaloženoRoční produkce v hektolitrů
Heinrich Reissdorf1894650,000
Gaffel Becker & Co.1908500,000
Cölner Hofbräu Früh1904440,000

Porce

V Kolíně nad Rýnem Kölsch se tradičně podává ve vysokém, tenkém, válcovém 200 mililitru (6,8 US fl oz) skle zvaném a Stange („tyč“ nebo „tyč“). Server nazvaný a Köbes, nese jedenáct nebo dvanáct Stangen v Kranz („věnec“), kruhový podnos připomínající korunu nebo věnec.[6] Místo toho, aby čekal, až piják objedná doplnění, Köbes okamžitě nahradí prázdný Stange s plnou, označující klíště na tácek pod Stange. Pokud piják nechce další náplň, umístí horskou dráhu na prázdnou Stange a platí za počet piv vyznačených na tácek.[7]

Mimo EU

Jak je uvedeno výše, Kölsch je produkt, který má a chráněné zeměpisné označení (CHZO) v EU. Tato ochrana není uznána mimo jurisdikci EU a mnoho pivovarů mimo EU vyrábí a prodává pivo jako „kolsch“ nebo „kölsch“ s různým stupněm autenticity.

Viz také

Reference

  1. ^ „Kölsch-Konvention - Wettbewerbsregeln des Verbandes“. koelner-brauerei-verband.de.
  2. ^ Ray Daniels, Navrhování skvělých piv (Boulder, Colorado: Brewers Publications, 1996), 127-8 a 136-9.
  3. ^ A b C Arnold, John P. (1911). Původ a historie piva a vaření piva. Chicago: Alumni Association of the Wahl-Henius Institute of Fermentology.
  4. ^ „Směrnice 2325/97 / ES“. 27. listopadu 1997. Kterým se doplňuje příloha nařízení (ES) č. 1107/96 o registraci zeměpisných označení a označení původu postupem podle článku 17 nařízení Rady (EHS) č. 2081/92
  5. ^ Bolsover, Catherine (1. října 2011). „Oblíbené kolínské pivo, Kölsch, získává nové přátele v zahraničí“. Deutsche Welle. Citováno 1. října 2011.
  6. ^ „Pivní sklenice Kölsch“. Nástroje Lee Valley. 2018. Citováno 27. září 2018.
  7. ^ Porter, Erin (6. února 2018). „Kolínské pivo: Koelsch“. TripSavvy. Citováno 27. září 2018.

externí odkazy