Žitné pivo - Rye beer

Sklenici a láhev žitného piva, Imperial Pale Ale

Žitné pivo odkazuje na jakoukoli pivo ve kterém žito (obvykle sladový ) nahrazuje určitou část souboru ječmen. Uvažuje se o žitném pivu speciální piva které se vaří neobvykle fermentable jako je rýže, kukuřice nebo pšenice.[1]

Jedním z příkladů toho je roggenbier což je speciální pivo vyráběné až ze šedesáti procent žitného sladu. Styl vznikl v Bavorsko, na jihu Německo a vaří se stejným typem droždí jako Němec hefeweizen, což má za následek podobnou lehkou, suchou, kořeněnou chuť.

Ve Spojených státech vyvíjí jiný styl žitného piva domácí pivovary a minipivovary. V některých příkladech poskok přítomnost je tlačena do bodu, kde se podobají americký Indie pale ales (IPA).[2] Tento styl se často nazývá a Žito IPA, nebo jen „Rye-P-A“, vzlet zkratky pro India Pale Ale: „IPA“.

Finština sahti je další styl žitného piva vyráběný vařením žita s jalovcové bobulky a divoké droždí.

Dalším druhem žitného piva je tradiční slovanský kvas, i když je alkohol dostatečně nízký, aby byl považován za a nealkoholické pivo v mnoha případech; vyrábí se z chleba, který byl strmý a fermentované.[3]

Roggenbier

Do 15. století to bylo běžné v Německo, zejména v Bavorsko, používat žito slad na vaření piva.[Citace je zapotřebí ] Po období špatné úrody však bylo rozhodnuto, že se žito bude používat pouze k pečení chléb, tedy pouze ječmen měl být použit na pivo; viz německé právo známé jako Reinheitsgebot.[Citace je zapotřebí ] Roggenbier zmizel téměř pět set let.

Na konci 80. let 20. století vytvořil Spezialbrauerei Schierling poblíž Regensburgu první moderní Roggenbier, Schierlinger Roggen, pomocí upraveného patentovaného režimu rmutování, aby se vyrovnal s účinky vysoce viskózní žitné mladiny.[4]

Moderní verze Roggenbier je typicky asi 5% ABV a má poměrně tmavou barvu. Chuť je zrnitá, často má podobnou vydatnou chuť pumpernickel chléb. Nejméně 50 procent sladů používaných k výrobě piva je obvykle vyrobeno z žita.[5]

Roggenbier dodnes vyrábí jen velmi málo německých pivovarů.

Reference

  1. ^ "Průvodce stylem hybridního piva - hybridní piva | Klub piva měsíce". Klub mikropivů pivo měsíce. Citováno 2018-10-03.
  2. ^ „Full Moon Pale Rye Ale | Real Ale Brewing Company“. BeerAdvocate. Citováno 2018-09-07.
  3. ^ "Pivovar Headfish Craft Brewery - Zwaanendale". www.beermonthclub.com. Citováno 2018-10-03.
  4. ^ „Pivo s žitnou vůní a postup pro jeho výrobu“. patents.google.com. Citováno 2019-06-27.
  5. ^ „Deutsche Brauer-Bund“. Archivovány od originál dne 22. 11. 2001. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)

externí odkazy