Le Champignon Sauvage - Le Champignon Sauvage

Souřadnice: 51 ° 53'28 ″ severní šířky 2 ° 04'48 ″ Z / 51,891 ° N 2,080 ° W / 51.891; -2.080

Le Champignon Sauvage
The House Clearance Shop, Cheltenham (geografické 3249946) .jpg
Le Champignon Sauvage je budova s ​​modrobílou fasádou vlevo od obrázku
Restaurace informace
Hodnocení1 hvězda Michelin (Průvodce Michelin 2018)
MěstoCheltenham, Gloucestershire
ZeměAnglie

Le Champignon Sauvage je restaurace umístěná v Cheltenham, Gloucestershire, Anglie. Od roku 2008, v restauraci jsou dvě hvězdy Průvodce Michelin.[1] V roce 1987 restauraci otevřeli manželé David a Helen Everitt-Mattiasovi, původně po dobu tří let, ale pár v restauraci zůstal kvůli vysokým úrokovým sazbám. Aby udržel nízké náklady, David, šéfkuchař, zařadil do jídelníčku levnější kusy masa a nasazené přísady. Od 1. října 2018 byla restaurace pro průvodce 2019 snížena na 1 hvězdu Michelin. V současné době je to jediná restaurace oceněná Michelinem v Gloucestershire.

Dějiny

Le Champignon Sauvage provozují manželé David a Helen Everitt-Matthiasovi od roku 1987. Setkali se na Four Seasons Hotel v Londýně a rozhodl se převzít restauraci Cheltenham v rámci tříletého projektu, ale kvůli vysokým úrokovým sazbám byli nuceni zůstat. Původně jen oni dva, když David vařil a Helen řídila přední část domu, má nyní restaurace čtyři zaměstnance.[2] David zůstává pod kontrolou, nikdy nevynechal službu[3] a zavře restauraci, když tam nemůže být, například aby se tam objevil Sobotní kuchyně.[2]

Když zasáhla recese, David hledal způsoby, jak snížit náklady a zahrnout použití „pokornějších“ přísad, které zahrnují droby a levnější kusy masa i potravin pást se z krajiny Cotswolds. Osmnáct let po otevření se restaurace rozšířila do vedlejší budovy, kde bylo 40 míst místo původních 28 a stěny jsou nyní obloženy dřevěným obložením.[2]

V restauraci je jeden Michelinská hvězda, vyhrál Jídlo pozorovatele měsíčně cena za mimořádný přínos,[2] a byla v roce 2017 hodnocena jako 13. nejlepší restaurace v zemi Průvodce dobrým jídlem.[4]

Reference

  1. ^ „Úplný seznam hvězd Michelin v Británii a Irsku“. Telegraph.co.uk. 24. ledna 2008. Citováno 23. června 2009.
  2. ^ A b C d Rayner, Jay (20. října 2013). „Mimořádný přínos ocenění OFM 2013: Le Champignon Sauvage“. Opatrovník. Citováno 29. srpna 2016.
  3. ^ „Le Champignon Sauvage“. Skvělí britští kuchaři. Citováno 29. srpna 2016.
  4. ^ Parford, Lucy (25. srpna 2016). „Která restaurace v Gloucestershire se dostala do Top 50 The Good Food Guide?“. Gloucestershire živě. Citováno 29. srpna 2016.

externí odkazy