Večeře od Hestona Blumenthala - Dinner by Heston Blumenthal - Wikipedia

Večeře od Hestona Blumenthala
Večeře od Hestona Blumenthala logo.jpg
Večeře od Hestona Blumenthala, Knightsbridge.jpg
Vchod do restauračního prostoru Večeře od Hestona Blumenthala
Dinner by Heston Blumenthal se nachází v centru Londýna
Večeře od Hestona Blumenthala
Umístění Mandarin Oriental Hyde Park
Restaurace informace
Založeno2011; Před 9 lety (2011)
ŠéfkuchařAshley Palmer-Watts
ŠéfkuchařHeston Blumenthal
Typ jídlaHistorický Brit
Kodex oblékáníKomfortní
Hodnocení2 hvězdy Michelin (Průvodce Michelin 2014)[1]
adresa uliceMandarin Oriental Hyde Park,
Knightsbridge
MěstoLondýn, SW1
ZeměSpojené království
Souřadnice51 ° 30'08 ″ severní šířky 0 ° 09'36 ​​″ Z / 51,50222 ° N 0,16000 ° W / 51.50222; -0.16000Souřadnice: 51 ° 30'08 ″ severní šířky 0 ° 09'36 ​​″ Z / 51,50222 ° N 0,16000 ° W / 51.50222; -0.16000
Jiná informaceNejbližší stanice:
Londýnské metro Knightsbridge
webová stránkaOficiální webové stránky

Večeře od Hestona Blumenthala je restaurace v Londýně v Anglii. Byl otevřen v lednu 2011 a získal Michelinská hvězda do jednoho roku a v dubnu 2014 byl uveden pátý 50 nejlepších restaurací na světě v Restaurace časopis.[2] V roce 2014 získala druhou hvězdu.[1] V čele restaurace je bývalý Fat Duck šéfkuchař Ashley Palmer-Watts. Položky menu jsou založeny na historických britských pokrmech, které byly prozkoumány historici potravin a přes Britská knihovna. Otevření restaurace vyvolalo zájem v tomto odvětví a recenze byly pozitivní. Zvláštní pochvalu si pochvalovali, včetně „masového ovoce“, kuřecích jater pěna vytvořen, aby vypadal jako mandarinka.

Popis

Zahájení večeře bylo oznámeno v srpnu 2010, aby se otevřelo počátkem roku 2011 a nahradilo ji Michelin hrál restaurace Olistění na Mandarin Oriental Hyde Park.[3] Otevření bylo původně plánováno na 1. prosince, došlo však ke zpožděním, což by mělo za následek připravenost restaurace na otevření během vánočního týdne.[4] Bylo rozhodnuto zatlačit otvor až po skončení vánočního období.[5] Rezervace začala být přijímána 1. prosince 2010 na otevření restaurace dne 31. ledna 2011.[6] V den zahájení rezervace bylo zřízeno 42 telefonních linek, které obdržely přes 600 telefonních rezervací.[7] Před otevřením byly první tři měsíce řádně rezervovány.[8] A Valentýn rezervace byla prodána na aukčním webu eBay, který šel za 250 liber.[7]

Večeře je druhá restaurace provozovaná šéfkuchařem Hestonem Blumenthalem.

Zatímco na něj dohlíží Heston Blumenthal, hlavní kuchař v kuchyni je Ashley Palmer-Watts.[3] Palmer-Watts dříve pracoval s Blumenthal od roku 1999 a po dobu pěti let byl šéfkuchařem v jiné restauraci Blumenthalu, tři michelinští hráli Tlustá kachna.[9] Oba kuchaři prozkoumali výběr historických jídel pomocí historika jídla Polly Russell, kurátor u Britská knihovna[10] Blumenthalova první zkušenost s historickou kuchyní byla v roce 2000, kdy objevil recept na pečené kuře, který vyžadoval, aby byl pták vytržen zaživa a poté uvařen s malým objemem rtuť.[11] Toto bylo dále vylepšeno, když natáčel Hestonovy hody pro Kanál 4, ve kterém vytvořil řadu svátků z různých historických období včetně Tudor, Středověký a viktoriánský.[Citace je zapotřebí ] Přestože se restaurace jmenuje Večeře, je otevřená i na oběd, protože význam názvu má být hlavním jídlem dne, bez ohledu na čas, kdy se jí.[3]

Interiér restaurace navrhl Adam Tihany, a má celovečerní okna umožňující hostům vidět přímo do kuchyně. Je vybaven kladkovým systémem založeným na konstrukci ze 16. století používanou pro britský královský dvůr.[3] Položky identity značky, jako je logo a nabídky, byly navrženy designovou agenturou Seymourpowell.[12] Hodinový strojek ve výši 70 000 liber vaří ananas na jeden z dezertů v restauraci.[Citace je zapotřebí ]

Jídelní lístek

Restaurace má v úmyslu měnit každé tři měsíce jídelní lístek, přičemž každé menu obsahuje historické pokrmy od 14. do 19. století.[Citace je zapotřebí ] Před otevřením bylo mnoho pověstí o jídlech, která se měla podávat na večeři, včetně jedné zprávy od Opatrovník který tvrdil, že se v nabídce měl objevit zmrzlinový masový koláč.[13] Mezi jídla, která se objeví, patří mušle a hrášek s okurkovým kečupem a bergamotem konzervovaný makrelový salát.[13] Každá položka vychází z historického receptu, jako je například hřebenatka, která pochází z roku 1826 a byla vydána v roce Kuchařka a manželka v domácnosti, paní od Meg Dodds (Christian Isobel Johnstone ).[14] Jedna položka, která byla uvedena v několika recenzích, byla masové ovoce, kuřecí játra pěna vypadal jako texturovaný mandarinka.[8][15] Masové ovoce se ukázalo tak populární, že do listopadu 2011 se prodalo přibližně 900 za týden a restaurace měla za cíl zvýšit produkci, aby dokázala dodávat až 1200 za týden.[16] Během vánočního období je Masové ovoce zdobeno tak, aby vypadalo spíše jako švestka než jako mandarinka, aby odpovídalo svátečnímu období.

Vozík na zmrzlinu obsahuje mašinu vytvořenou Blumenthalem a jeho týmem a vyrobenou z Corian Studio Mike Smith[17] za cenu 25 000 £. Běží na a ruční klika, míchá pudink a tekutý dusík k vytvoření okamžité zmrzliny u stolu a k doplnění zmrzliny jsou různé postřikovače, praskající cukrovinky, jablečné želé atd.[Citace je zapotřebí ] Samotná menu obsahují podrobnosti, například rok, od kterého položka nabídky pochází.[18]

Recepce

Masové ovoce, pěna z kuřecích jater vytvořená tak, aby vypadala jako mandarinka

Mark Hix dovnitř Nezávislý popsal restauraci jako produkující to nejlepší jídlo, jaké měl za dva roky. Popsal předkrm masového ovoce jako „úžasný“ a řekl, že jej lze považovat za nezvyklý, ale „když chutná tak dobře, je těžké si stěžovat“.[15] Tracey Macloed večeřela s Markem Hixem a pochválila také restauraci, která ji popsala jako „bezstarostný“ a „přímý“.[19] Napsala také, že Hix poznamenal, že restaurace „mohla změnit tvář stolování poncey“.[19]

Zoe Williams pro The Daily Telegraph dal restauraci hodnocení devět z deseti s tím, že díky masovému ovoci chtěla „vstát a povzbudit“, ale opět řekla, že ačkoliv bylo všechno servírováno v té nejvyšší kvalitě, jídlo nemělo překvapení, jako to mohou kurzy někdy mít na Fat Duck.[20] Pro stejné noviny to Matthew Norman popsal jako „divadelní turné de force“.[21] Popsal otevření restaurace jako bezchybné a označil ji za „nejžhavější lístek ve městě na velmi dlouhou dobu“ s hodnocením deset z deseti.[21]

Špinavý dort, jeden z dezertů, který zvýraznili recenzenti

Šéfkuchař Jason Atherton řekl, že si nemůže vzpomenout na srovnatelnou hlášku vyvolanou restaurací, a že se mu ulevilo, že jeho otevření Pollen Street Social restaurace se bude konat až koncem března 2011, což je přiměřená mezera po zahájení večeře.[8]

Richard Vines, zatímco píše pro Bloomberg, doporučil čtenářům, aby se nenechali odradit; a zatímco se kurzy nemění tak dobře jako ty, které se podávají v The Fat Duck, existují vynikající jídla, jako je masové ovoce a lahodný dort.[8] Poznamenal také, že masové ovoce bylo oblíbené Pierre Koffmann.[8] Marina O'Loughlin navštívila restauraci dvakrát Metro noviny, jednou těsně po otevření a znovu o několik měsíců později, aby porovnaly, jak se usadily. Myslela si, že jde o dobře naolejovanou operaci, ale trochu příliš, a zpochybnila její originalitu, protože verze masného ovoce dříve k dispozici v restauraci Amber v jiném Mandarin Oriental Hotel v Hongkongu a malé dotyky, protože roky původu, které se objevují vedle položek nabídky, již byly používány dříve Marco Pierre White.[18]

Jay Rayner pro Pozorovatel popsal jídlo jako „vážně dobré“ a recenzi shrnul slovy „Večeře od Hestona Blumenthala může být drahá, ale také krvavě krásná. Ušetřete.“[14]

V roce 2012 Průvodce Michelin, restaurace získala svoji první michelinskou hvězdu asi devět měsíců po otevření,[22] v roce 2012 se stala jednou z pouhých čtyř restaurací v Londýně, která získala hvězdu.[23] Rovněž jí byl udělen titul Restaurace roku Tatler v roce 2011 a získal cenu BMW Square Meal Award za nejlepší novou restauraci.[9] The Zagat průvodce udělil restauraci v roce 2011 titul Nejlepší nováček.[16] V roce 2012 to bylo u čísla 9 nejvyšší nová položka v roce 50 nejlepších restaurací na světě seznam se sídlem ve Velké Británii Restaurant Magazine, také nejvyšší ve Velké Británii.[2] Restaurace získala v průvodci Michelin v roce 2014 druhou michelinskou hvězdu a stala se tak šestou hvězdou Blumenthalu.[1]

Reference

  1. ^ A b C „Průvodce Michelin 2014: Heston Blumenthal oceněn šestou hvězdou za londýnskou restauraci Dinner“. The Telegraph. 26. září 2013. Citováno 26. září 2013.
  2. ^ A b „Top 50 nejlepších restaurací 1–50“. 50 nejlepších restaurací na světě. Restaurant Magazine. Archivovány od originál dne 2. května 2013. Citováno 1. května 2012.
  3. ^ A b C d Caswell, Mark (17. srpna 2010). "Mandarin Oriental Hyde Park zahájí večeři od Hestona Blumenthala". Obchodní cestující. Citováno 4. března 2012.
  4. ^ Paskin, Becky (15. října 2010). „Blumenthalova večeře odložena na leden“. Velká pohostinnost. Citováno 3. dubna 2012.
  5. ^ Savage, Gabriel (19. října 2010). „Blumenthal zdržuje večeři“. Nápojový průmysl. Citováno 4. března 2012.
  6. ^ „Odpočítávání„ večeře “od Hestona Blumenthala začíná“. Nezávislý. 24. listopadu 2010. Citováno 4. března 2012.
  7. ^ A b Mirosch, Natascha (3. března 2011). „Foodies mohou tento měsíc ochutnat kuchaře celebrit Hestona Blumenthala na Gold Coast tento měsíc“. Kurýrní pošta. Citováno 4. března 2012.
  8. ^ A b C d E Vines, Richard (14. února 2011). „Večeře Hestona Blumenthala má nejlepší londýnské kuchaře Abuzz: recenze“. Bloomberg. Citováno 4. března 2012.
  9. ^ A b „O večeři“. Večeře od Hestona Blumenthala. Archivovány od originál dne 2. března 2012. Citováno 4. března 2012.
  10. ^ Russell, Polly (29. listopadu 2013). „Historický kuchař: frumenty“. Financial Times. Citováno 24. května 2018.
  11. ^ „10 otázek: Heston Blumenthal, 45 let, kuchař, televizní moderátor, autor“. Australan. 10. prosince 2011. Citováno 4. března 2012.
  12. ^ Ozler, Levent (20. února 2011). „Seymourpowell připravuje delikátní designy na večeři od Hestona Blumenthala“. Dexigner. Citováno 4. března 2012.
  13. ^ A b Booth, Robert (27. srpna 2010). „Nejnovější výtvor Hestona Blumenthala: zmrzlinový masový koláč“. Opatrovník. Citováno 4. března 2012.
  14. ^ A b Rayner, Jay (27. února 2011). „Recenze restaurace: Večeře od Hestona Blumenthala“. Opatrovník. Citováno 4. března 2012.
  15. ^ A b Hix, Mark (3. února 2011). „Hestonova nová restaurace podávala to nejlepší jídlo, jaké jsem za poslední dva roky měl“. Nezávislý. Citováno 4. března 2012.
  16. ^ A b Prynn, Jonathan (14. září 2011). „Večeře Hestona Blumenthala oceněna„ nejlepším nováčkem “od průvodce Zagatem“. Večerní standard. Citováno 4. března 2012.
  17. ^ „Vozík na zmrzlinu Heston Blumenthal Corian Nitro - studio Mike Smith“. 23. ledna 2012.
  18. ^ A b O'Loughlin, Marina (21. června 2011). „Večeře od Hestona Blumenthala je tak plynulá“. Metro. Citováno 4. března 2012.
  19. ^ A b Macloed, Tracey (12. února 2011). „Dinner by Heston Blumenthal, Mandarin Oriental Hotel, 66 Knightsbridge, London SW1“. Nezávislý. Citováno 4. března 2012.
  20. ^ Williams, Zoe (20. března 2011). „Dinner by Heston Blumenthal, London SW1, restaurant review“. The Daily Telegraph. Citováno 4. března 2012.
  21. ^ A b Norman, Matthew (7. února 2011). „Večeře, Londýn, recenze restaurace“. The Daily Telegraph. Citováno 4. března 2012.
  22. ^ „Michelin poprvé uděluje britské hospodě dvě hvězdy“. Reuters. 6. října 2011. Citováno 4. března 2012.
  23. ^ Prynn, Jonathan (6. října 2011). „Michelinova hvězda na Blumenthalovu večeři“. Večerní standard. Citováno 4. března 2012.

externí odkazy