LEnclume - LEnclume - Wikipedia

L'Enclume
L'Enclume, Cartmel, Cumbria, UK.jpg
L'Enclume v Cartmelu v Cumbrii ve Velké Británii
Restaurace informace
Založeno2002; Před 18 lety (2002)[1]
ŠéfkuchařSimon Rogan
Typ jídlaModerní Britové
Hodnocení2 hvězdy Michelin Průvodce Michelin[2]
5/5 hvězdiček AA rozety[3]
MěstoCartmel, Cumbria
ZeměAnglie
Počet míst k sezení50
RezervaceAno
webová stránkalenclume.co.uk
Oyster Pebbles v L'Enclume

L'Enclume (výrazný[lɑ̃.klym], Francouzsky pro „the“ kovadlina "[4]) je restaurace otevřená v roce 2002 v Cartmel, Cumbria, Anglie, provozovaný šéfkuchařem Simonem Roganem a jeho partnerkou Penny Tapsell.[1][2] Společnost L'Enclume získala v hodnocení pětkrát 10 z 10 Průvodce dobrým jídlem a v průvodci 2017 pojmenovali svoji nejlepší restauraci již počtvrté za sebou a v průvodci 2018 se umístili na druhém místě. Obdržel dva Michelinské hvězdy a pět AA rozety.

Dějiny

Po mnoha letech práce jako kuchař měl Rogan zájem otevřít si vlastní restauraci a v roce 2002 pobýval v Littlehampton, bylo mu řečeno o 800letém bývalém kovárna v Cartmelu k pronájmu.[5][4] Navzdory tomu, že toto místo nikdy neuvažoval o restauraci, a doufal, že mezi nimi otevře restauraci blíže k Londýně Brighton a New Forest,[6][7] Rogan po návštěvě nemovitosti nabídl nemovitost po cestě domů a v roce 2002 otevřel L'Enclume se svou partnerkou Penny Tapsell.[5][4] Název restaurace, což znamená „kovadlina“, je poctou bývalé kovářské dílně, ve které se nachází.[8]

Většina produktů dodávaných do restaurace se pěstuje na Roganově nedaleké farmě o rozloze dvanáct akrů. Na farmě se pěstuje nejrůznější zelenina, byliny, jedlé květiny a chová se maso včetně krav, kuřat a prasat. Na farmě je také mladý sad, který bude pěstovat různé druhy ovoce, včetně jablek, švestek a hrušek.[9] Některé z jídel také jsou pást se hledačem na plný úvazek v restauraci.[5]

L'Enclume byl uveden v Výlet, komedie BBC z roku 2010 v hlavní roli Steve Coogan a Rob Brydon jako beletrizované verze sebe samých, kteří podnikají prohlídku restaurace v severní Anglii.[10]

Jídelní lístek

V restauraci se podává degustační menu o 20 chodech, které se vyvinulo z použití divokých bylin a květin, s Roganem inspirovaným kuchaři, jako jsou Marc Veyrat který při vaření používá rostliny a byliny z Alp.[1][5] Rogan klade důraz na to, jak se pěstují přísady, a říká: "Je to spíše případ, kdy byste měli pěstovat perfektní mrkev, než ji perfektně vařit. Moje vysněné menu by sloužilo 20 surovým chodům, ale vím [směje se] . “[5]

Recepce

Společnost L'Enclume získala první ocenění Michelinská hvězda v roce 2005 a jeho druhé v roce 2013.[5][1] V září 2010 získala páté místo AA Rosette.[11]

V roce 2013 Matthew Norman z The Telegraph dal restauraci 10 z 10 a popsal ji jako "nejjasnější výraz kulinářského génia, jaký jsem od té doby zažil." Fat Duck ".[12] Ve vydání 2014 Průvodce dobrým jídlem„L'Enclume získal perfektní skóre 10 za vaření a obsadil první místo v nejlepších britských restauracích.[13] V roce 2016 Lucy Lovell z Večerní zprávy z Manchesteru hodnoceno L'Enclume 5 z 5.[14] Byla zvolena druhou nejlepší restaurací v britských 100 nejlepších restauracích Squaremeal ve Velké Británii 2016.[15] V roce 2017 Průvodce dobrým jídlem, L'Enclume získal popáté ocenění 10 z 10 a již čtvrtým rokem byl její nejlepší restaurací a v průvodci z roku 2018 si udržel perfektní skóre 10, ale na druhé místo se posunul o Restaurace Nathan Outlaw.[16][17]

Reference

  1. ^ A b C d „Simon Rogan - šéfkuchař v L'Enclume - skvělí britští kuchaři“. www.greatbritishchefs.com. Citováno 31. ledna 2017.
  2. ^ A b „Úplný seznam hvězd Michelin v Británii a Irsku“. Telegraph.co.uk. 24. ledna 2008. Citováno 23. června 2009.
  3. ^ „L'Enclume - Restaurace - Cartmel - AA“. AA. Citováno 12. dubna 2013.
  4. ^ A b C Gerard, Jasper (20. listopadu 2009). „Průvodce restaurací v Cumbria: L'Enclume, Cartmel, Cumbria“. Telegrafovat. Citováno 22. listopadu 2009.
  5. ^ A b C d E F Cooke, Rachel (15. března 2014). „Simon Rogan:‚ Oči světa budou upřeny na mě u Claridge. Proto jsem tam'". Opatrovník. Citováno 31. ledna 2017.
  6. ^ „Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic“. www.thecaterer.com. Citováno 31. ledna 2017.
  7. ^ Markwell, Lisa (4. května 2013). „Destinace Roganville: Šéfkuchař Simon Rogan vybudoval kolonii“. Nezávislý. Citováno 31. ledna 2017.
  8. ^ „L'Enclume - skvělí britští kuchaři“. www.greatbritishchefs.com. Citováno 31. ledna 2017.
  9. ^ Shinger, Tom. „Simon Rogan's Farm at L'Enclume - Great British Chefs“. www.greatbritishchefs.com. Citováno 31. ledna 2017.
  10. ^ „L'Enclume, Anglie, The Trip - BBC Two“. BBC. Citováno 19. května 2018.
  11. ^ Johnson, Rachel. „Simon Rogan“ naštvaný na kousky „s pátou AA Rosette“. BigHospitality.co.uk. Citováno 31. ledna 2017.
  12. ^ Norman, Matthew. „10/10 pro restauraci Cumbria L'Enclume“. Telegraph.co.uk. Citováno 31. ledna 2017.
  13. ^ „Průvodce dobrým jídlem 2014: Bylo oznámeno 10 nejlepších britských restaurací“. Průvodce dobrým jídlem. Citováno 4. září 2013.
  14. ^ Lovell, Lucy (1. září 2016). „Recenze: Je L'Enclume v Cartmelu opravdu nejlepší restaurací ve Velké Británii?“. muži. Citováno 31. ledna 2017.
  15. ^ Zaměstnanci, SquareMeal. „UK 100 nejlepších restaurací 2016“. Dobré jídlo. Citováno 12. ledna 2017.
  16. ^ Association, Press (25. srpna 2016). „L'Enclume v Cumbrii zaujímá přední místo v seznamu Průvodce dobrým jídlem pro čtvrtý rok“. Opatrovník. Citováno 31. ledna 2017.
  17. ^ Smithers, Rebecca (17. srpna 2017). „Cornish seafood restaurant svrhne L'Enclume, aby byl jmenován nejlepším ve Velké Británii“. Opatrovník. Citováno 18. srpna 2017.

externí odkazy

Souřadnice: 54 ° 12'06 ″ severní šířky 2 ° 57'14 ″ Z / 54.2017 ° S 2,9539 ° Z / 54.2017; -2.9539