Aubergine (London restaurant) - Aubergine (London restaurant) - Wikipedia

Lilek
Aubergine (London restaurant) se nachází ve městě Westminster
Aubergine (London restaurant)
Bývalá pobočka lilku v Londýně
Restaurace informace
Založeno1993; Před 27 lety (1993)
Zavřeno8. září 2010; před 10ti lety (2010-09-08)
Vlastník (majitelé)London Fine Dining Group
ŠéfkuchařGordon Ramsay (1993–98)
William Drabble (1999–2009)
Christophe Renou (2009–2010)
Typ jídlafrancouzská kuchyně
Hodnocení2 hvězdy Michelin (1997–99)
adresa ulice11 Procházka parkem
MěstoLondýn
Poštovní směrovací čísloSW10 0AJ
ZeměSpojené království
Souřadnice51 ° 29'10 ″ severní šířky 0 ° 10'48 ″ Z / 51,485983 ° S 0,180011 ° W / 51.485983; -0.180011Souřadnice: 51 ° 29'10 ″ severní šířky 0 ° 10'48 ″ Z / 51,485983 ° S 0,180011 ° W / 51.485983; -0.180011
Počet míst k sezení45
Jiná umístěníCompleat Angler Hotel, Marlow

Lilek byla restaurace v Chelsea, Londýn. Vlastněný A-Z Restaurants, byl otevřen pod kuchařem Gordon Ramsay v roce 1993. Lilek byl oceněn dvěma Michelinské hvězdy v roce 1997, který držel, dokud Ramsay neopustil restauraci v červenci 1998 po vyhození Marcus Wareing ze sesterské restaurace L'Oranger. Následně se znovu otevřel a držel jedinou hvězdu Michelin pod Williamem Drabbleem, dokud neopustil restauraci v roce 2009. Lilek byl uzavřen v roce 2010 a čekal na opětovné spuštění jako neformální italská restaurace.

Dějiny

Tuto restauraci otevřeli restaurace A-Z v roce 1993. Společnost vlastnili Claudio Pulze, Franco Zanelleto a Giuliano Lotto. V roce 1993 společnost také otevřela druhou, nesouvisející restauraci, nazvanou Memories of China.[1]

Marco Pierre White znal majitele restaurace a představil svého chráněnce, Gordon Ramsay, jim.[2] 26letý Ramsay byl následně najat jako šéfkuchař[3] a dostal 25% podíl v restauraci.[4]

Marcus Wareing byl přijat v roce 1993 jako sous kuchař,[5] a Angela Hartnett vstoupil do restaurace v roce 1994, oba později odjeli do sesterské restaurace L'Oranger.[6] Mark Sargeant připojil se k týmu v restauraci v roce 1997 a později se stal šéfkuchařem pod Ramsay v Claridge v roce 2001.[7]

V roce 1998 vstoupil do restaurace motocyklista s helmou, popadl knihu rezervací a odjel.[8] Toto bylo jediné místo, kde byly zaznamenány rezervace restaurace.[9] Přestože v té době obviňoval svého bývalého mentora Whitea jako osobu za krádeží,[10] a tvrdí, že byl pronásledován osobou, která knihu ukradla,[9] Ramsay později v roce 2007 připustil, že je za tím, a řekl: „Prozradil jsem to. Vinil jsem Marca. Protože jsem věděl, že by ho to šukalo a že by to odvolalo psy ... Stále mám knihu v trezoru doma . “[10] Ramsay v té době věřil, že jeho šéfové v A-Z restauracích plánují jeho nahrazení Whiteem,[11] kdo krádež vždy popíral a po přiznání Ramsaye řekl: „Vadilo mi, že jsem byl obviněn z krádeže. Ale bylo to naprosto nepředstavitelné - nepravděpodobné. Jaký by byl můj zisk, kdybych se tak choval?“[10] White později hrozil žalobou proti Ramsayovi a považoval případ urážky na cti, protože Ramsay ve své autobiografii obvinil Whitea z incidentu Humble Pie.[8]

Poté, co restaurace A-Z v květnu 1998 vyhodily Wareing z L'Oranger, následující měsíc Ramsay zorganizoval trénink celého personálu L'Oranger i Aubergine. Ramsay neopustil sám sebe, ale místo toho podal své oznámení a následně mu bylo řečeno, že není povinen to zpracovat. Ramsay později popsal stávku jako „Černý pátek“.[12] Restaurace A-Z následně žalovaly Ramsaye za 1 milion liber s odvoláním na ušlý příjem a porušení smlouvy, ale nakonec se urovnaly mimosoudně.[13] Uzavření těchto dvou restaurací mělo za následek ztrátu příjmů A-Z restaurací kolem 15 000 GBP denně.[14]

Ramsayův odchod z lilku byl dokumentován v první epizodě Kanál 4 televizní seriál Bod varu,[15] a následně otevřel Restaurace Gordon Ramsay na bývalém místě La Tante Claire.[16] Ramsayho v Aubergine vystřídal šéfkuchař William Drabble, který dříve pracoval v michelinském Nook.[17][18] Po Ramsayově odchodu se restaurace znovu otevřela 11. září 1998.[14]

V roce 2009 byla restaurace rozšířena na sesterský web v hotelu Compleat Angler, Marlow. Miles Nixon, který byl dříve šéfkuchařem pod Drabbleem v hlavní restauraci, zamířil do kuchyně. Podával stejná jídla jako restaurace Chelsea, ale byl schopen účtovat méně kvůli nižším režijním nákladům. Od souhlasu s pronájmem v hotelu po otevření restaurace trvalo dva měsíce.[19] Později téhož roku Drabble opustil restauraci.[17] Na jeho místo nastoupil Nixon jako šéfkuchař, který zůstal pracovat v restauraci Marlow. Christophe Renou byl přiveden jako šéfkuchař pro Aubergine v Londýně.[20] Po roce bylo oznámeno, že majitelé restaurace uvažují o uzavření restaurace, aby ji zrekonstruovali a znovu spustili jako neformální italskou restauraci.[21] Nyní ji vlastní Gordon Ramsay a působí jako Gordon Ramsay Maze Grill Park Walk.

Recepce

V roce 2000 navštívil restauraci Nigel Farndale The Daily Telegraph. „Nebyl si příliš jistý“ teatrálností číšníků při uvádění některých jídel, ale myslel si, že nabídka má dobrou hodnotu, a viděl to jako pozitivní zážitek, přestože si vzal společníka, na kterého několik jídel nezapůsobilo. .[22]

Zatímco pod Ramsay, restaurace byla oceněna Michelinská hvězda poprvé v roce 1995 a byla oceněna druhou hvězdou v roce 1997. Druhou hvězdu držela další rok, dokud Ramsay neopustil restauraci, a v roce 1999 opět spadl na jedinou hvězdu pod vedením Drabble, který si hvězdu ponechal až jeho odchod.[23][24] Na London Restaurant Awards v roce 2000 byla zvolena nejlepší francouzskou restaurací v Londýně.[22]

Reference

  1. ^ „Restaurace od A do Z“. Stravování a hoteliér. 13. prosince 2005. Citováno 8. října 2012.
  2. ^ McSmith, Andy (26. dubna 2009). „Pád a pád Gordona Ramsayho“. Nezávislý. Citováno 8. října 2012.
  3. ^ Barber, Lynn (13. května 2001). "Šílený pro to". Pozorovatel. Citováno 8. října 2012.
  4. ^ Green, William (10. prosince 2009). „Gordon Ramsay Flees Kitchen jako televizní sláva zachrání říši restaurace“. Bloomberg. Citováno 8. října 2012.
  5. ^ Rajan, Amol (29. července 2008). „Knives out as Wareing turned on his culinary mentor Ramsay“. Nezávislý. Archivovány od originál dne 26. ledna 2013. Citováno 9. října 2012. (vyžadováno předplatné)
  6. ^ Rayner, Jay (13. ledna 2002). „Třída roku 2002“. Jídlo pozorovatele měsíčně. Citováno 8. října 2012.
  7. ^ Kühn, Kerstin (1. července 2011). „Mark Sargeant - diskuse o městě“. Stravování a hoteliér. Citováno 8. října 2012.
  8. ^ A b Kühn, Kerstin (5. dubna 2007). „Marco Pierre White žaluje Gordona Ramsaye za krádež knihy“. Stravování a hoteliér. Citováno 8. října 2012.
  9. ^ A b Frame, Lorna (4. června 1998). „Vyměnil bych své hvězdné přátele, abych věděl, že moje dítě je v bezpečí; Under Siege: Šéfkuchař celebrit Gordon Ramsay na pronásledovateli terorizujícím svou rodinu“. Denní záznam. Citováno 9. října 2012. (vyžadováno předplatné)
  10. ^ A b C Lewis, Paul (26. března 2007). „Den, kdy Ramsay naservíroval nejchladnější pokrm: krádež jeho vlastní rezervační knihy jako pomsta“. Opatrovník. Citováno 8. října 2012.
  11. ^ Barnes, Anthony (25. března 2007). „Gordon Ramsay: Dal jsem konkurenčního kuchaře do horké vody; Marco Pierre White má další důvod k lítosti v den, kdy dal svému chráněnci velký zlom ...“ The Independent v neděli. Archivovány od originál dne 25. ledna 2013. Citováno 9. října 2012.
  12. ^ Bell, Annie (12. září 1998). „Jídlo a pití: Proslavit se“. Nezávislý. Citováno 8. října 2012.
  13. ^ Shields, Bob (9. května 2000). „Šéfkuchař Ramsay vyhrává soudní bitvu ve výši 1 milionu liber“. Denní záznam. Archivovány od originál dne 11. října 2013. Citováno 9. října 2012. (vyžadováno předplatné)
  14. ^ A b Golding, Christina (30. července 1998). „A-Z's Aubergine and L'Oranger to reopen“. Stravování a hoteliér. Citováno 9. října 2012.
  15. ^ „Ramsay's Boiling Point - 1x01 - Goodbye Aubergine“. TV.com. Citováno 8. října 2012.
  16. ^ Wilson, Sarah (25. července 1998). „Superchefova vzpoura odnáší lilek z nabídky“. Skot. Archivovány od originál dne 16. dubna 2016. Citováno 9. října 2012. (vyžadováno předplatné)
  17. ^ A b „Ramsayův nástupce Drabble opouští lilek“. Harden. 9. června 2009. Citováno 8. října 2012.
  18. ^ Fingleton, David (10. října 1998). „Restaurace: Příběh dvou lilků“. Divák. Citováno 9. října 2012. (vyžadováno předplatné)
  19. ^ Vaughan, Tom (8. ledna 2009). „Aubergine, The Compleat Angler, Marlow - Menuwatch“. Stravování a hoteliér. Citováno 8. října 2012.
  20. ^ Frewin, Angela (15. června 2009). „Miles Nixon se stal výkonným kuchařem v Aubergine“. Stravování a hoteliér. Citováno 8. října 2012.
  21. ^ Kühn, Kerstin (11. srpna 2010). „Aubergine Chelsea could close as part of rebranding plan“. Stravování a hoteliér. Citováno 8. října 2012.
  22. ^ A b Farndale, Nigel (26. prosince 2000). „Dramatické stolování“. The Daily Telegraph. Citováno 8. října 2012.
  23. ^ Afiya, Amanda (15. ledna 2010). „Alain Ducasse a Brett Graham jsou v Londýně velkými vítězi michelinů“. Stravování a hoteliér. Citováno 9. října 2012.
  24. ^ „Hvězdné restaurace Michelin v Londýně“. Michelin online. Citováno 8. října 2012.