Harveys (restaurace) - Harveys (restaurant)
Harveys | |
---|---|
![]() ![]() Bývalá poloha Harveys ve Wandsworthu | |
Restaurace informace | |
Založeno | 1987 |
Zavřeno | Srpna 1993 |
Šéfkuchař | Marco Pierre White |
Typ jídla | francouzská kuchyně |
Hodnocení | ![]() |
adresa ulice | 2 Bellevue Road |
Město | Londýn |
Poštovní směrovací číslo | SW17 7EG |
Země | Spojené království |
Souřadnice | 51 ° 26'44 ″ severní šířky 0 ° 09'58 "W / 51,445616 ° N 0,166041 ° WSouřadnice: 51 ° 26'44 ″ severní šířky 0 ° 09'58 "W / 51,445616 ° N 0,166041 ° W |
Harveys byla restaurace v Wandsworthe, Londýn, provozuje kuchař Marco Pierre White mezi lety 1987 a 1993. Jeho francouzská kuchyně byl vřele přijat kritici potravin, a byl pojmenován Restaurace roku od Časy v roce 1987.
Dějiny
Restaurace byla otevřena v lednu 1987.[1] Byl to společný podnik kuchaře Marco Pierre White a restauratér Nigel Platts-Martin. Ti dva se setkali, zatímco White byl šéfkuchařem Lampwick restaurace a Platts-Martin následně koupil Harveys a postavil Whitea do správy kuchyně.[2] Platts-Martin později řekl, že „to bylo ve strašném stavu, ale koupil jsem to z mladistvého optimismu a pozval jsem Marca, aby se stal šéfkuchařem. Věděl jsem, že Marco je nesmírně talentovaný kuchař, který vaří senzační jídlo, ale nebyl jsem si jistý, jak se věci obrátí ven."[1] Rok po otevření byla restaurace zavřena kvůli rekonstrukci. David Collins byl architekt, na kterém dříve pracoval Pierre Koffman je La Tante Claire.[3]
V Harveys pracovalo několik kuchařů, kteří uspěli i jinde Philip Howard, který vyhrál dvě hvězdy Michelin na Náměstí,[4] a Gordon Ramsay, který pracoval v Harveys v letech 1988 až 1991 a poté se stal Whiteovým chráněncem v restauraci a následně vlastnil restaurační impérium.[5][6] White kdysi popsal tým pracující v Harveys jako „ SAS kuchyní “.[7] V restauraci navštěvovali celebrity jako např Oliver Reed a Koo Stark.[8]
V roce 1993 se White rozhodl opustit Harveys a Platts-Martin koupil Whiteův podíl v restauraci.[1] Restaurace byla uzavřena v srpnu 1993 a poté byla znovu otevřena jako „The Bistro“, která měla být sesterskou restaurací „The Canteen“, kterou White spoluvlastnil s hercem Michael Caine.[9] Následně byl znovu spuštěn pod kuchařem Bruce Poole tak jako Chez Bruce v roce 1995.[10] White odešel, protože se cítil omezen velikostí Harveys a cítil, že se potřebuje přestěhovat do větších prostor, aby získal třetí michelinskou hvězdu.[11]
Jídelní lístek
White podával menu skládající se z francouzská kuchyně který zahrnoval vřele přijatý pokrm z tagliatelle a ústřice.[12][13] Další jídla v nabídce zahrnovala také jídlo podobné tomu, které se podávalo v La Tante Claire, a. Pierra Koffmana prasečí klusák podávaný s smrtelníci.[14] Dezerty zahrnovaly citronový koláč,[15] a pokrmy jako "Crackling Pyramid" a suflé z čokolády podávané s čokoládovou omáčkou.[8] A nugát zmrzlinová mísa s názvem „Biscuit Glacé“ se objevila v dezertním menu v Harveys a objevila se také ve White's kuchařka Bílé teplo.[16]
Recepce
Drew Smith, redaktor časopisu Průvodce dobrým jídlem popsal Harveys jako „Toto je meteor, který se vrhá na oblohu restaurace poháněnou mimořádnou vášní jednoho mladého muže“.[7] Jonathan Meades navštívil restauraci v roce 1987 pro Časy, popisující jeho jídlo jako „dechberoucí“.[17] Snědl hlavní chod tagliatelle a ústřic a restaurace byla následně v tomto roce oceněna v restauraci Times cenou „Nováček roku“.[17] Následně byla v roce 1988 pojmenována Times Restaurant of the Year.[3]
Whiteova práce v Harveys byla následně mezi kolegy kuchaři vysoce ceněna,[18] a v restauraci se White stal známým jako celebrity kuchař.[19] Během roku od otevření získala restaurace a Michelinská hvězda.[20] Následně získal v průvodci Michelin v roce 1990 sekundu, čímž se White stal nejmladším kuchařem, který do té doby držel dvě hvězdy Michelin.[21]
Poznámky
- ^ A b C „Nigel Platts-Martin: Tichý muž?“. Stravování a hoteliér. 29. června 2006. Citováno 1. října 2012.
- ^ Ross, Rory (7. července 2001). „Muž, který našel Marca“. The Daily Telegraph. Citováno 1. října 2012.
- ^ A b Meades, Jonathan (31. prosince 1988). „Ceny za dobrý vkus z roku 1988“. Časy. str. 36. Citováno 4. října 2012. (vyžadováno předplatné)
- ^ „Philip Howard“. Stravování a hoteliér. 12. května 2005. Citováno 1. října 2012.
- ^ Alleyne, Richard (29. července 2006). „Jak jsem z Ramsayho udělal velrybí vrak?“. The Daily Telegraph. Citováno 1. října 2012.
- ^ „Takže si myslíš, že můžeš přísahat“. Australan. 17. května 2008. Citováno 1. října 2012.
- ^ A b Crookston, Peter (12. ledna 1991). „Dětství: Marco Pierre White“. Časy. str. 46. Citováno 4. října 2012. (vyžadováno předplatné)
- ^ A b White, Marco Pierre (30. července 2006). "Marco: můj příběh". The Daily Telegraph. Citováno 1. října 2012.
- ^ „Bílá se změní na hnědou v severním přepínači“. Časy. 5. června 1993. s. 4. Citováno 4. října 2012. (vyžadováno předplatné)
- ^ „Nigel Platts-Martin“. Stravování a hoteliér. 12. května 2005. Citováno 1. října 2012.
- ^ „Exkluzivní video rozhovor s Marcem Pierrem Whiteem na konferenci šéfkuchařů v roce 2008“. Stravování a hoteliér. 21. května 2008. Citováno 1. října 2012.
- ^ Fort, Matthew (13. října 2000). „Je Marco Pierre White opravdu šéfkuchařem desetiletí?“. Opatrovník. Citováno 1. října 2012.
- ^ Rayner, Jay (3. září 2006). "Ozdobený žlučí". Pozorovatel. Citováno 1. října 2012.
- ^ „Průvodce restaurací jednoho muže“. Časy. 23. prosince 1989. s. 29. Citováno 4. října 2012. (vyžadováno předplatné)
- ^ White, Marco Pierre (6. října 2007). „Harvey's Lemon Tart, Marco Pierre White“. Stravování a hoteliér. Citováno 1. října 2012.
- ^ Richards, Morfudd (18. června 2009). "Nugátová zmrzlina s pomeranči". The Daily Telegraph. Citováno 1. října 2012.
- ^ A b Meades, Jonathan (19. prosince 1987). "Nejlepší restaurace roku". Časy. str. 16. Citováno 4. října 2012. (vyžadováno předplatné)
- ^ Prince, Rose (2. dubna 2010). „Vyprodaní kuchaři by se měli vrátit do kuchyně“. The Daily Telegraph. Citováno 1. října 2012.
- ^ Frewin, Angela (7. května 2008). „Marco Pierre White“. Stravování a hoteliér. Citováno 1. října 2012.
- ^ „Exkluzivní: Marco Pierre White o tom, proč se vrátil za kamna do pekelné kuchyně televizoru“. Stravování a hoteliér. 25. dubna 2007. Citováno 1. října 2012.
- ^ https://www.independent.co.uk/news/marcos-michelin-crown-falls-to-young-chef-1284581.html
Reference
- White, Marco Pierre (2007). Ďábel v kuchyni: Autobiografie. Londýn: Orion. ISBN 978-0752881614.