Linamarase - Linamarase - Wikipedia
Linamarasenebo beta-D-glukosidáza (ES 3.2.1.21 ), je enzym nalezený v mnoha rostlinách včetně maniok a fazole másla.
V manioku se nachází v buněčné stěny. Když je rostlina žvýkána nebo mletá, vystavuje enzym podobným sloučeninám linamarin a lotaustralin které vydání kyanid sloučeniny, které mohou být pro jedlíka smrtelné. v lidé, chronická toxicita je pravděpodobnější než smrt.
Tuto akci enzymu využívá mnoho kultur ke zpracování manioku na jedlou látku. Enzym převádí sloučeniny obsahující kyanid na acetonkyanhydrin, který se spontánně rozkládá na kyanovodík (HCN). HCN se poté snadno rozpustí ve vodě nebo se uvolní do vzduchu. Během zpracování nelze odstranit všechny kyanidy.
Linamaráza může být inhibována nízkou hladinou pH přes ředidlo kyselina.
Reference
- T. Itoh-Nashida, M. Hiraiwa a Y. Uda 1987. „Čištění a vlastnosti beta-D-glukosidázy (linamarázy) z máslového bobu, Phaseolus lunatus“. Poslední přístup 13. listopadu 2005.
- Heuberger, Christoph. 10. května 2005. „Fyzikálně-chemické vlastnosti hlíz manioku se zaměřením na obsah kyanidů ve fermentovaných produktech“. Poslední přístup 13. listopadu 2005.
| Tento EC 3.2 enzym související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |