Invertáza - Invertase
| Invertáza | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identifikátory | |||||||||
| EC číslo | 3.2.1.26 | ||||||||
| Číslo CAS | 9001-57-4 | ||||||||
| Databáze | |||||||||
| IntEnz | IntEnz pohled | ||||||||
| BRENDA | Vstup BRENDA | ||||||||
| EXPASY | Pohled NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Vstup KEGG | ||||||||
| MetaCyc | metabolická cesta | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| PDB struktur | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Invertáza je enzym že katalyzuje the hydrolýza (rozdělení) z sacharóza (stolní cukr) do fruktóza a glukóza.[1][2] Mezi alternativní názvy invertázy patří ES 3.2.1.26, sacharáza, glukosacharasa, beta-h-fruktosidáza, beta-fruktosidáza, invertin, sacharáza, maxinvert L 1000, fruktosylinvertáza, alkalická invertáza, kyselá invertázaa systematický název: beta-fruktofuranosidáza. Výsledná směs fruktózy a glukózy se nazývá invertovaný cukrový sirup. S invertázami souvisí sukrasy. Invertázy a sukrasy hydrolyzujte sacharózu, čímž se získá stejná směs glukózy a fruktózy. Invertázy štěpí vazbu O-C (fruktóza), zatímco sacharázy štěpí vazbu O-C (glukóza).[3]
Pro průmyslové použití je invertáza obvykle odvozena od droždí. Syntetizují ho také včely, které jej používají k výrobě Miláček z nektaru. Optimální teplota, při které je rychlost reakce nejvyšší, je 60 ° C a optimální pH ze dne 4.5.[3] Typicky je cukr obrácen kyselina sírová.[pochybný ]
Aplikace a příklady
Invertáza je drahá, takže může být výhodnější vyrábět fruktózu z glukózy za použití glukóza izomeráza, namísto.[Citace je zapotřebí ]
Čokoládové třešně,[4] další srdečné a fondánové bonbóny zahrnují invertázu, která zkapalňuje cukr. Jakmile je cukrovinka vyrobena, je třeba ji skladovat alespoň několik dní až týdnů, aby invertáza měla čas na rozložení sacharózy.[5]
Inhibice
Močovina působí jako nekompetitivní inhibitor invertázy, pravděpodobně rozbitím intramolekul Vodíkové vazby přispívá k terciární struktura enzymu.[6][7]
Viz také
Reference
- ^ Myrbäck K (1960). "Invertázy". In Boyer PD, Lardy H, Myrbäck K (eds.). Enzymy. 4 (2. vyd.). New York: Academic Press. 379–396.
- ^ Neumann NP, Lampen JO (únor 1967). "Čištění a vlastnosti kvasinkové invertázy". Biochemie. 6 (2): 468–75. doi:10.1021 / bi00854a015. PMID 4963242.
- ^ A b Schiweck, Hubert; Clarke, Margaret; Pollach, Günter (2007). "Cukr". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002 / 14356007.a25_345.pub2. ISBN 978-3527306732.
- ^ LaBau E. „Čokoládové třešně“. About.com Candy. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ LaBau E. „Co je Invertase?“. About.com. Citováno 10. dubna 2015.
- ^ Chase, Aurin M .; Von Meier, Hildegard C .; Menna, Vincent J. (únor 1962). „Nekonkurenční inhibice a nevratná deaktivace kvasinkové invertázy močovinou“. Časopis buněčné a srovnávací fyziologie. 59 (1): 1–13. doi:10.1002 / jcp.1030590102. ISSN 0095-9898. PMID 13878348.
- ^ Rajagopalan, K. V .; Fridovich, Irwin; Handler, Philip (01.04.1961). „Konkurenční inhibice aktivity enzymu močovinou“. Journal of Biological Chemistry. 236 (4): 1059–1065. ISSN 0021-9258. PMID 13739212.
externí odkazy
- Invertáza v americké národní lékařské knihovně Lékařské předměty (Pletivo)
