Jolpan - Jolpan

Část série na
Stravování
Zátiší s ovocem, ořechy a velkými koly sýra.
Stravování
Komponenty a kurzy
Související pojmy

Jolpan (Asámština: জলপান), nebo občerstvení, se často podávají na snídaně v Assamská kuchyně, i když mohou být také podávány v Bihu festivaly nebo svatby.[1] Slovo jolpan zahrnuje všechny přípravky jmenovitě jolpan, Pitha, laru a čaj. Další společné jolpany sloužily pro snídaně může zahrnovat roti, luchi, ghugni a někdy paratha atd. Jolpan se také nachází v Bengálsku. Slovo doslovně pochází z „vody a betelu“, ale může znamenat jakékoli občerstvení.[2]

Druhy Jolpana

Variace na jolpan zahrnují Bora saul, Komal Saul, Xandoh, Chira, Muri, Akhoi spolu s tvaroh, jaggery, jogurt a různé Pitha.

Bora saul

Část série na
Kultura Assam
Sestřih z Asamiya Cultural Symbols.png

Bora saul (Asámština: বৰা চাউল) se vaří a podává jako Jolpan tvaroh nebo mléko, jaggery nebo cukr. Většinou se používá v severním Assamu.

Komal Saul

Kumol saul (Asámština: কোমল চাউল) je jedinečný druh rýže z Assamu, kterou lze jíst bez vaření. Po krátkém namočení ve vodě je načechraný a jedlý. Rýže se může jíst mléko nebo tvaroh, jaggery, jogurt poté, co byl asi patnáct minut ponořen do teplé vody.

Chira

Chira (Plochá rýže, také nazývaná rozbitá rýže, Asámština: চিৰা) je loupaná rýže, která je zploštělá na ploché lehké suché vločky. Tyto rýžové vločky bobtnají, když jsou přidány do kapaliny, ať už teplé nebo studené, protože absorbují vodu, mléko nebo jiné tekutiny. Může se jíst syrový ponořením do čisté vody nebo mléka nebo tvarohu, podle chuti se solí nebo cukrem nebo jaggery nebo lehce smažený v oleji.

Muri

Muri (nafouknutá rýže ) se vyrábí zahříváním písku v hrnci a následným házením zrn rýže. Rýže může být vymyta solanka zajistit koření. Rýže se nafoukne a je od písku oddělena a filtr. Podává se s horkým mlékem nebo tvarohem a jaggery nebo cukrem.

Xandoh Guri

(Asámština: সান্দহ গুৰি) Je připraven z Kola bora, Ghiu bora, Pakhi bora nebo Ronga bora (odrůdy Bora saul ). Rýže se máčí po dobu tří až čtyř dnů a poté se smaží. Smažená rýže se buší do a dheki, domácí dřevěný mlýn v Assam rozdrtit zrna a prosít k odlupování. Nyní se buší a loupaná rýže znovu smaží v horkém písku a tak Hurum je připraven. Podává se s tvaroh, horké mléko, jogurt, cukr nebo jaggery.

Sunga Saul

Dehusked Aroi bora saul je namočený po dobu 2/3 hodin. Pak se vloží do nezralé bambusové trubice a trochu vody nebo někdy kokosové mléko je k tomu přidán. Banánový list se používá jako korek. Trubka je pražená v ohni a Sunga saul je připraven. Po vyjmutí zkumavky se látka podává tvaroh, horké mléko, jogurt, cukr atd.

Pithaguri

Rýžová mouka (Pithaguri v Asámština ) je smažené a podávané s horkým mlékem, jaggery a někdy se zralým banánem nebo zralým jackfruitem. Je to běžný typ jolpanu.

Suji

Suji (Krupice ) je také jeden typ běžné jolpan, typ dezert. Jako pithaguri zahřeje se na pánvi a přidá se voda, aby se vytvořila pasta, a poté se podává s horkým mlékem.

Koni-dhan

Základní příprava spočívá v praní proso (Konidhan v Asámština; Koni = malý; dhan = rýže) a opékání za pohybu, dokud si člověk nevšimne charakteristické vůně. Poté se přidá pět měr vroucí vody pro každé dvě měrky proso s trochou cukru nebo soli. Směs se vaří zakrytá na mírném plameni po dobu 30–35 minut.

Kath Aloo

Jam (Kath aloo v Asámština ) se oloupe, nakrájí na plátky, přidá se sůl a tamarindový prášek a poté se smaží na hořčičném oleji.

Pitha

Pitha (Assamese পিঠা) je a rýžový dort nebo lívanec, tenký plochý dort připravený z a těsto a vařené na horké mřížka nebo pánev. Je neoddělitelnou součástí Jolpanu v Assamu. Jedná se o speciální třídu přípravy rýže, která se obvykle vyrábí pouze při zvláštních příležitostech Bihu v Assam. Vyrábí se obvykle z namočené a mleté ​​rýže a lze je smažit na oleji, opékat na pomalém ohni nebo zapékat a převalit na horkou desku. Některé pithas jsou- Til Pitha, Narikol Pitha, Ghila Pitha, Xutuli Pitha, Sunga Pitha, Bhapotdiya Pitha, Lakhimi Pitha, Tora Pitha, Tekeli Pitha, Muthiya Pitha nebo Kholasapori Pitha.

Kachi Pitha

Kachi Pitha je typ lívanec. Je to speciální třída přípravy rýže a obecně se vyrábí pouze při zvláštních příležitostech Bihu v Assam. Bora saul, lepkavý druh rýže je namočený a mletý. Poté je určité množství této rýžové mouky upečeno a naplněno sezam semena, mletá kokosový ořech a sušená kůra oranžový, jaggery atd. a lisované a válcované s mnoha složkami.

Ghila Pitha

Ghila pitha je typ lívanec tzv. kvůli jeho kolenní čepice velký tvar. Kolenní čepice je nazýván Ghila v Asámština. Rýžová mouka z Bora saul Je v ní použit jeden druh lepkavé rýže nebo jakákoli běžná rýže. Pasta z rýžové mouky a jaggery se nejprve připraví a poté se smaží v určitém množství na kuchyňském oleji. Sůl se také používá místo jaggery udělat slanou Ghila pitha. Obvykle se připravuje a servíruje Bihu v Assam.

Sunga Pitha

Postup přípravy Sunga Pitha je téměř stejný jako pro Sunga Saul. Rýžová mouka z Xaali saul a Bora saul je smíchán s vodou a jaggery a důkladně stloukl. Potom se pasta vloží do nezralé bambusové trubice zavařené banánovým listem a pražená na ohni. Bambusová trubice je odstraněna, aby zůstal pevný válec pitha. To je nakrájeno na kousky a podáváno s horkým mlékem.

Uhuwa Pitha

Rýžová mouka z xaali saul a Bora Saul je smíchán s jaggery nebo sůl a voda a důkladně vířila. Pasta se stočí do malých kuliček a zploští se a poté se vaří ve vodě. Podává se s čaj a také mohou být konzumovány s mlékem.

Tekeli Pitha

Rýžová mouka z Xaali saul (pražená rýže) a Bora saul je smíchán s kokosový ořech, cukr, trochu sušené mléko. Přízemní kardamon a může být také přidána sušená pomerančová kůže. An kamenina, napůl naplněný vodou je nastaven na a krb. Na šaty je položen elegantní oděv paprsek z Džbán a je do ní vložena moučná směs. Nyní je paprsek pokryt korkem a oheň je zapálen v krbu. Látka se peče teplem pára pochází zevnitř džbánu a následně získává tvar. Nyní je nakrájen na kousky jako dort a podáván s čaj. Tento Pitha se nazývá proto, že a tekeli (kamenina) se v něm používá.

Ketli Pitha

Způsob přípravy i látka jsou stejné jako tekeli pitha, ale a konvice se zde používá místo kameniny. Proto se tomu říká Ketli pitha (Ketli v Asámština prostředek konvice ). Zde je konvice a korek držena vzhůru nohama na konvici a je na ni položena látka. Pečení obvykle trvá méně času než tekeli pitha bere.

Laru

V sezóně Bihu v Assamu se připravují různé druhy larusů.

Narikol'or Laru

Zralý kokosový ořech je sešrotován (nebo rozemlet) a smažen. Poté se přidá cukr a dobře se promíchá. Poté se opéká na pomalém ohni, dokud ingredience nekaramelizují a drží se na sobě. Je testována jeho připravenost tím, že se nejprve pokusí udělat malou kouli, pokud ano, pak je karamalizovaný kokosový hrnec vyjmut, aby se trochu ochladil. S pomocí studené vody namazané na dlaních a před ochlazením na pokojovou teplotu se nyní stočí do malých kuliček a nechá se samostatně uschnout. Tyto malé kokosové kuličky se nazývají Narikol Laru. Podává se s čajem.

Tilor laru

Tilor laru je druh sezamové cukroví. sezamová semínka jsou smažené a držené stranou. Jaggery se zahřeje na zkapalnění a poté se nalije do hromady smažených sezamových semen. Stávají se lepkavými a látka se stočí do malých kuliček a udržuje se samostatně, aby uschla. Tyto kuličky se podávají s čajem.

Čaj

Šálek čaj je neoddělitelná od jolpan nebo Pitha. U těchto položek je vždy vidět, kdykoli jsou doručeny. Podává se ve formě Černý čaj, Čaj s mlékem, Kořeněný čaj, Citronový čaj (přidávání citronové šťávy do černého čaje) atd. Je velmi spotřebovaný nápoj v Assamu a lze jej také nazvat typem dezert.

Viz také

Reference

  1. ^ Joe Bindloss, severovýchodní Indie - strana 66 2009 „Ásámové mají rádi chiru - neloupanou rýži, rozšlehanou a na snídani zjemněnou jogurtem a jaggery (palmovým cukrem). To je jen jeden z desítek jolpanů….“
  2. ^ Raoule Vzpomínky na dvacetileté svícení v Bengálsku 1893 „Doslovně v překladu Jol-pan znamená voda a betelový list; ale skutečným významem je mírné jídlo nebo občerstvení, ... Stáčení vašich šlehačů a následovníků nestojí moc: pět rupií v hodnotě je obecně dost .. "
  3. ^ „Dokumentace identifikátoru 639: aho - ISO 639-3 ". SIL International (dříve známý jako Letní lingvistický institut). SIL International. Citováno 29. června 2019. Ahom [aho]
  4. ^ „Populace podle náboženských komunit“. Sčítání lidu Indie - 2001. Ministerstvo vnitra, indická vláda. Citováno 1. července 2019. Vyhledávač údajů o sčítání lidu / Série C / Populace podle náboženských komunit
  5. ^ „Populace podle náboženské komunity - 2011“. Sčítání Indie, 2011. Generální tajemník a komisař pro sčítání lidu, Indie. Archivovány od originál dne 25. srpna 2015.

externí odkazy