Francouzský toast - French toast
Francouzský toast podávaný v restauraci | |
Místo původu | římská říše |
---|---|
Teplota podávání | Horké, s polevou |
Hlavní přísady | Chléb, vejce |
Obvykle používané přísady | Mléko nebo smetana, bylinky, koření, omáčky, sirupy |
Variace | Bonbón |
francouzský toast je pokrm z plátků chléb namočené do vajec a obvykle mléka, pak smažené. Alternativní názvy a varianty zahrnují „vaječný chléb“,[1] "Bombay toast", "německý toast",[2] "gypsy toast",[3] a „chudí rytíři“ (Windsora).[4]
Když se francouzský toast podává jako sladké jídlo, mléko, cukr, vanilka nebo skořice jsou také běžně přidávány před smažením a poté mohou být doplněny cukrem (často práškovým cukrem), máslem, ovocem nebo sirupem. Když je to slané jídlo, je obecně smažený se špetkou soli nebo pepře a poté může být podáván s omáčkou, jako je kečup nebo majonéza.[5][6][7][8]
Dějiny
Nejdříve známý odkaz na francouzský toast je v Apicius, sbírka latinský recepty ze 4. nebo 5. století, kde je to popsáno jednoduše aliter dulcia („další sladké jídlo“).[9] Recept říká: „Rozbijte [nakrájejte] jemný bílý chléb, zbavený kůry, na poměrně velké kousky, které namočte do mléka [a rozšlehaného vejce], osmažte na oleji, podlejte medem a podávejte“.[10]
14. století Němec recept používá název Arme Ritter („chudí rytíři“),[11][12] název používaný také v angličtině[4] a Severské jazyky. Také ve 14. století Taillevent představila recept na „tostées dorées“.[13] Italský kuchařský expert z 15. století Martino da Como nabízí recept.[14]
Obvyklé francouzské jméno je bolest perdu (Francouzština:[pɛ̃ pɛʁdy] (poslouchat)„ztracený chléb“, což odráží jeho použití zastaralého nebo jinak „ztraceného“ chleba - který zrodil metaforický výraz bolest perdu pro utopené náklady.[15] Může se také nazývat bolest doré„zlatý chléb“ v Kanadě.[16] Existují anglické recepty z patnáctého století bolest perdu.[11][17][18]
Rakouský a bavorský výraz je pafese nebo pofese, z zuppa pavese, s odkazem na Pavia, Itálie.[19] Slovo „polévka“ v názvu pokrmu označuje chléb namočený v tekutině, a úplatek. V Maďarsku se tomu běžně říká bundáskenyér (rozsvícený „chlupatý chléb“).[20]
Příprava
Plátky chleba jsou namočené nebo máčené ve směsi rozšlehaného vejce, často rozšlehaného s mlékem nebo smetanou. Do směsi lze různě přidávat cukr, skořici, muškátový oříšek a vanilku. Chléb je pak smažen na másle nebo olivovém oleji, dokud nezhnědne a není uvařený. Často se používá jednodenní chléb, a to jak pro šetrnost, tak proto, že nasaje více vaječné směsi, aniž by se rozpadl.[21]
Vařené plátky mohou být podávány s cukrem nebo sladkou polevou, jako je džem, med, ovoce,[22] nebo javorový sirup.
Variace
Podle Compleat Cook (1659), jak je uvedeno v OED byl chléb namočen pouze do mléka, poté byla přidána vaječná směs.[23]
Alternativně může být chléb namočený ve víně, růžová voda nebo pomerančový džus, před nebo po vaření.[24][25]
Mezinárodní verze
Alžírsko
v Alžírsko jmenuje se to pin doray.
Brazílie a Portugalsko
V obou Portugalsko a Brazílie, rabanadas jsou tradiční vánoční dezert.[26] Mnoho receptů často používá Tinto nebo Přístav víno.[27]
Dánsko
v Dánsko, Arme Riddere (Poor Knights) je sladké snídaňové jídlo, které lze také konzumovat jako odpolední pochoutku nebo večerní dezert. Dánská verze tohoto pokrmu používá cukr s skořice, místo obyčejného cukru.[28][29]
Francie
v Francie, bolest perdu má širokou škálu regionálních variací.[30]
Německo
v Německo, Arme Ritter (Chudí rytíři) nebo Pofesen jsou známí přinejmenším od 14. století (zmíněno v Deutsches Wörterbuch (Německý slovník) Bratři Grimmové ).[31]
Řecko
V Řecku je znám jako avgofétes což znamená vaječný chléb a podává se jako snídaňová mísa s cukr a lískooříškovou pomazánkou, a pokud se podává s kasseri, je někdy slané jídlo.
Hongkong
Hongkongský francouzský toast (čínština : 西多士; Kantonský Yale : sāidōsí; lit. „západní toast“) se obvykle připravuje smícháním několika plátků chleba s burákové máslo nebo ovoce džem náplň, poté máčení v rozšlehaném vejci a hluboké smažení. Podává se s máslo a přelité Zlatý syrup nebo Miláček. Je to typická nabídka v hongkongských čajovnách (cha chaan teng ).[32] Jiné typy náplní, které najdete, jsou nit na maso, kaya džem, šunka nebo hovězí maso satay.[32][33]
Indie
v Indie, Bombay toast je jídlo prodávané na "ulicích města" Bombaj "od sokolníci a prodejci,[34] Bombay toast je také nazýván Sladký francouzský chléb.[35]
Severní Makedonie
v Severní Makedonie, je běžně známé jako „пржени кришки“ (prizheni kriški), což znamená smažené plátky a podává se jako slané jídlo obvykle s jogurt nebo sýr.
Norsko
v Norsko, Arme Riddere (Chudí rytíři). Kdysi pouze dezertní jídlo, nyní se konzumuje na pozdní snídaně nebo na snídani. Jedinou další přísadou je kardamon.[36]
Polsko
V Polsku je znám jako chleb w jajku, což znamená vaječný chléb. Je to oblíbené snídaňové jídlo.
Québec
v Québec jmenuje se to bolest doré. Často se podává s javorovým sirupem.
Rumunsko
V Rumunsku je znám jako frigănele a téměř vždy sloužil jako slané jídlo a často dost bez mléka.[37]
Španělsko
Torrija[11] je podobný recept tradičně připravovaný ve Španělsku pro Půjčil a Svatý týden. Obvykle se vyrábí namočením zatuchlého chleba mléko nebo víno s Miláček a koření. Je ponořen do bití vejce a smažil se olivový olej. Tato technika vaření rozkládá vlákna chleba a vede k těstu s křupavým vnějškem a hladkým vnitřkem.[38] Často je posypané skořice jako poslední dotek.
Torrijas nebo torrejas poprvé zmínil španělský skladatel, básník a dramatik Juan del Encina (1468–1533) v jeho Cancionero, publikováno v roce 1496. „Anda acá pastor“ má verš „En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y muchos huevos / para hacer torrejas, / aunque sin dolor / parió al Redentor ".[39]
Spojené království
Ve Velké Británii je běžně známý jako vaječný chléb nebo příležitostně jako Cikánský toast a podává se jako sladké i slané jídlo.[40]
Spojené státy
Francouzský toast byl populárně podáván na železnici jídelní vozy počátku a poloviny 20. století. The Santa Fe byl obzvláště známý svým francouzským toastem a většina železnic poskytovala veřejnosti recepty těchto a dalších nabídek jídelních vozů jako propagační prvek.[41]
New Orleans
v New Orleans Louisianská kreolská kuchyně, Francouzský toast je známý jako bolest perdu a nejčastěji se podává jako snídaňová mísa.[42] Recept vyžaduje francouzský chléb ve stylu New Orleans; těsto je krém na bázi vajec, který může obsahovat lihoviny.[42][43][44] Mezi běžné zálivky patří třtinový sirup, silně ochucený med nebo ovocné sirupy; tradiční je také posyp práškového cukru.[43][44]
Viz také
Reference
- ^ Beckett, Fiona (18. září 2010). „Studentská kuchařka: francouzský toast (aka vaječný chléb)“. Opatrovník. Citováno 13. prosince 2012.
- ^ Farmář, Fannie Merritt (1918). Kniha kuchařské školy v Bostonu. Boston: Malý, hnědý; publikováno na Bartleby.com, 2000. Citováno 6. dubna 2015.
- ^ Mille (24. února 2002). "Gypsy Toast". food.com. Archivovány od originál dne 29. listopadu 2014. Citováno 19. ledna 2015.
- ^ A b Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2006, s.v. „špatný“ S3
- ^ Rachel Phipps. "Eggy Bread". BBC Jídlo. Citováno 27. února 2020.
- ^ Jamie Oliver. „Jak připravit francouzský toast“. Citováno 27. února 2020.
- ^ "Eggy Bread". Nejlepší australské recepty. Citováno 27. února 2020.
- ^ „How to Make Yumurtalı Ekmek (Eggy Bread)“. Turecko je na celý život. Citováno 27. února 2020.
- ^ Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Kuchařství a stolování v císařském Římě, Kniha VII, kapitola 13, recept 296 celý text v Gutenbergu
- ^ „Apicius, kniha VII“. Lacus Curtius.
- ^ A b C Koerner, Brendan. „Je francouzský toast opravdu francouzský?“. Slate.com. Citováno 6. dubna 2015.
- ^ Grimm, Jacob a Wilhelm. Deutsches Wörterbuch, cituji z Buch von guter Spyse.
- ^ Pichon, Jérôme; Vicaire, Georgesi (1892). Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. str. 262.
- ^ Odile Redon, et al., Středověká kuchyně: recepty z Francie a Itálie, 2000, s. 207F
- ^ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn, Vocabulaire francois-flameng, 1562 str. 83
- ^ Trésor de la Langue Française Informatisé s.v. bolest
- ^ Austin, T. Dvě kuchařské knihy z 15. století, 1888, citující recept 1450, citovaný v Oxfordský anglický slovník
- ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. str. 102. ISBN 0-19-280681-5.
- ^ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Lichtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3110165759, str. 552
- ^ „French toast, az @ édes @ bundás kenyér“.
- ^ Brown, Alton. „French Toast-Food Network“.
- ^ „Polevy francouzského toastu - jedinečné recepty francouzského toastu“. Dobré vedení domácnosti. Citováno 19. ledna 2015.
- ^ [Compleat Cook (1659), jak je citováno v citaci OED neúplné, vyžaduje zlepšení]
- ^ John Ayto, Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0199640246, str. 142
- ^ Adam Islip, Slovník francouzského a anglického jazyka, 1611, celý text
- ^ Rabanada, um antigo clássico natalino presente em todo o mundo (v portugalštině)
- ^ „Rabanadas tradicionais“. tavi.pt.
- ^ Garde, Christian (1. dubna 2017). „Mærkelige madnavne: Hvorfor hedder det arme riddere?“. Samvirke.dk (v dánštině).
- ^ Vollmer, Jesper. „Arme riddere“. DR.dk (v dánštině).
- ^ „Le pain perdu: son histoire et ses originins“ [Bolest perdu: její historie a původ]. lecercledesliberaux.com (francouzsky). 25. května 2017. Citováno 19. srpna 2019.
- ^ Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm (eds.). "Armeritter". Deutsches Wörterbuch. Já A – Biermolke.
- ^ A b CNN Go 50 nejchutnějších jídel na světě Archivováno 08.10.2011 na Wayback Machine 21. července 2011. Citováno 2011-10-11
- ^ „香港 獨一無二 的 沙爹 牛肉 法式 吐司“ [Hongkongský jedinečný hovězí satay, francouzský toast] (v čínštině). Citováno 7. srpna 2017.
- ^ Jayashri (23. dubna 2019). „Bombay Toast - indický francouzský toast“. Kuchyně se třemi píšťalkami. Citováno 15. října 2019.
- ^ Bílá, Bridget. „Sweet French Toast (Bombay Toast) - Anglo-Indian - Family friendly - Recipe“. Citováno 8. října 2016.
- ^ Silný, Daytona (22. srpna 2017). „Odpověď Norska na francouzský toast“. Norský Američan. Citováno 15. října 2019.
- ^ „Friganele reteta copilariei - paine cu ou sau bundás kenyér“. SavoriUrbane.com (v rumunštině). 5. dubna 2018.
- ^ Lepard, Dan (20. července 2012). „Recepty Dana Leparda na baskické máslové buchty plus smažený mléčný chléb (aka torrija)“. Opatrovník. Citováno 11. března 2015.
- ^ Marta Haro Cortés. „La teatralidad en los villancicos pastoriles de Juan del Encina“. Virtuální knihovna Miguel de Cervantes. Citováno 23. března 2016.
- ^ Mille (24. února 2002). "Gypsy Toast". food.com. Archivovány od originál dne 29. listopadu 2014. Citováno 19. ledna 2015.
- ^ Kelly, John (21. února 2001). „Poslední hovor na večeři“. Časopis Classic Trains. Citováno 8. září 2018.
- ^ A b Tabacca, Laura. „New Orleans Style Pain Perdu (francouzský toast)“. Kořeněný život. Citováno 25. listopadu 2017.
- ^ A b „Pain Perdu“. Stránky Gumbo. Citováno 25. listopadu 2017.
- ^ A b Mitzewich, Johne. „Francouzský toast ve stylu New Orleans“ Pain Perdu"". Smrk. Citováno 25. listopadu 2017.
Další čtení
- Claiborne, Craig (1985). Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia. New York: Times Books. ISBN 0-8129-1271-3.
- Farmář, Fannie (1918). Kniha kuchařské školy v Bostonu. Boston: Little, Brown and Co.
- Mariani, John F. (1999). Encyklopedie amerického jídla a pití. New York: Lebhar-Friedman. ISBN 0-86730-784-6.
- Redon, Odilie (1998). Středověká kuchyně: recepty z Francie a Itálie. Chicago: Univ. Chicago Press. ISBN 0-226-70684-2.