Hordein - Hordein - Wikipedia

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Hordein"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Červen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Hordein je prolamin glykoprotein, předložit ječmen a některé další cereálie, dohromady s gliadin a další glykoproteiny (jako např gluteliny ) spadající pod obecný název lepek.

Někteří lidé jsou citliví na hordein kvůli poruchám, jako je celiakie nebo nesnášenlivost lepku.

Spolu s gliadinem (prolaminovým lepkem nacházejícím se v pšenici) je hordein přítomen v mnoha potravinách a lze jej nalézt také v pivu. Hordein je obvykle hlavním problémem pro celiatiky, kteří chtějí pít pivo.

Celiatici jsou schopni najít speciální chleby s nízkým obsahem hordeinu, gliadinu a dalších problematických glykoproteinů, stejně jako bezlepkové pivo který buď používá přísady, které neobsahují lepek, nebo má jinak regulované množství gliadinu nebo hordeinu na stanovené limity.

Reference

Tento biochemie článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.