Graham cracker - Graham cracker - Wikipedia

Graham cracker
Graham-Cracker-Stack.jpg
Moderní sériově vyráběné grahamové sušenky
Alternativní názvyGrahamova oplatka
TypSušenka
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyGrahamová mouka

A Graham cracker (výrazný /ˈɡreɪ..m/ nebo /ˈɡr…m/ v Americe) je cracker se sladkou příchutí vyrobený z grahamová mouka[1] který vznikl v Spojené státy na začátku 80. let 19. století. Jí se jako svačina, obvykle s příchutí medu nebo skořice, a používá se jako přísada do některých potravin.[2]

Dějiny

Grahamový cracker byl inspirován kázáním Sylvester Graham který byl součástí 19. století pohyb střídmosti. Věřil, že minimalizace potěšení a stimulace všeho druhu ve spojení s vegetariánskou stravou ukotvenou v domácím chlebu z pšenice nahrubo mleté ​​je způsob, jakým Bůh zamýšlel žít lidi, a že dodržování tohoto přirozeného zákona udrží lidi zdravé. Jeho kázání bylo široce přijímáno uprostřed 1829–51 pandemie cholery.[3]:15–27 [4]:29–35 [5][6] Jeho následovníci se nazývali Grahamité a vytvořili jedno z prvních vegetariánských hnutí v Americe; grahamová mouka, grahamové sušenky a grahamový chléb byly vytvořeny pro ně. Graham tyto produkty nevynalezl ani z nich neměl žádný zisk.[3]:29[5]

Výroba

Hlavními přísadami v jeho dřívějších přípravách byly grahamová mouka, olej, tuk nebo sádlo, melasa a sůl.[7] Grahamové sušenky byly masově vyráběný potravinářský výrobek ve Spojených státech od roku 1898, s National Biscuit Company jako první ho v té době hromadně vyráběli.[8] The Loose-Wiles Biscuit Company také začal masově vyrábět produkt, který začal někdy na počátku 10. let 20. století.[9][10] Tento produkt se dnes v USA nadále sériově vyrábí.[2] V dřívějších dobách se masově vyráběné grahamové sušenky obvykle připravovaly pomocí kynutého těsta, které přidávalo chuť jídlu procesem kvašení, zatímco současná masová výroba produktu tento proces obvykle vynechává.[11][12] Těsto je někdy před vyvařením ochlazeno, což zabrání tvorbě puchýřů a rozbití při pečení produktu.[12]

Použití

K tvorbě se používají drobky Grahama Graham cracker krusty na koláče a měsíční koláče, a jako základ, vrstva nebo poleva pro tvarohový koláč.[2][13][14] Graham cracker koláč krusty jsou také masově vyráběny ve Spojených státech, a spotřebitelské verze produktu obvykle sestávají ze směsi drtiny Graham cracker lisované do hliníkové koláče.[15] Grahamový cracker je hlavní složkou při přípravě s'more.[16] Grahamovy krekry se také běžně používají místo broas v tradičním Filipínský zmrzlinový dort mango float. [17][18]

Galerie

Viz také

Reference

Poznámky

  1. ^ „Domácí Grahamovy sušenky“. Citováno 21. března, 2019.
  2. ^ A b C Krapp, Kristine (1997). Jak se vyrábějí produkty. Vichřice. 181–182. ISBN  9780787615475. Citováno 12. září 2018. Postupem času se stalo známým grahamovým crackerem. Vzhledem k jeho popularitě a inovaci ostatní pekárny zkopírovaly jeho recept a nakonec vyvinuly metody pro jeho masovou výrobu. Od té doby jsou grahamové sušenky oblíbeným občerstvením. Staly se také důležitou složkou receptů na krustu.
  3. ^ A b Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). Vegetariánská Amerika: historie. Westport, Conn .: Praeger. ISBN  978-0-275-97519-7.
  4. ^ Smith, Andrew F. (2009). Historie stravování: 30 bodů obratu ve výrobě americké kuchyně. New York: Columbia University Press. ISBN  978-0-231-14092-8.
  5. ^ A b Tompkins, K. W. (2009). „Sylvester Grahamova imperiální dietetika“. Gastronomica. 9 (1): 50–60. doi:10.1525 / gfc.2009.9.1.50. JSTOR  10.1525 / gfc.2009.9.1.50.
  6. ^ Money, J. (1982). „Sex, strava a slabost v Jacksonianské Americe: Sylvester Graham a reforma zdraví“. The Journal of Sex Research. 18 (2): 181–182. JSTOR  3812085.
  7. ^ Gill, J.T. (1881). The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. J. Thompson Gill, manažer cukrář a vydavatelství Baker. p.98. Citováno 12. září 2018.
  8. ^ Smith, A.F. (2013). Jídlo a pití v americké historii: Encyklopedie „celého kurzu“ [3 svazky]: Encyklopedie „celého kurzu“. EBSCO ebook akademická sbírka. ABC-CLIO. p. 409. ISBN  978-1-61069-233-5. Citováno 12. září 2018.
  9. ^ Armstrong, D .; Armstrong, E.M. (1991). The Great American Medicine Show: Being an Illustrated History of Hucksters, Healers, Health Evangelists, and Heroes from Plymouth Rock to the present. Prentice Hall. p.59. ISBN  978-0-13-364027-4. Citováno 12. září 2018.
  10. ^ Zpráva státního entomologa z Connecticutu za rok ... Bulletin (zemědělská experimentální stanice v Connecticutu). 1915. str. 230. Citováno 12. září 2018.
  11. ^ Matz, S.A. (1992). Technologie souborů cookie a cracker. Kniha AVI. Van Nostrand Reinhold. str. 124–125. ISBN  978-0-442-30892-6. Citováno 12. září 2018.
  12. ^ A b Cracker Baker. American Trade Publishing Company. 1920. str. 6-PA42. Citováno 12. září 2018.
  13. ^ Cole, Edith Walters (1967). „Sylvester P. Graham,“ otec Grahama Crackera"". Southern Speech Journal. Informa UK Limited. 32 (3): 206–214. doi:10.1080/10417946709371875. ISSN  0038-4585.
  14. ^ Chiltonovo potravinářské inženýrství. Chilton Company. 1998. s. 69. Citováno 12. září 2018.
  15. ^ Savojsko, Lauren (10. dubna 2017). „Ochutnávka hotových krustů Graham Cracker“. Cook's Illustrated. Citováno 12. září 2018.
  16. ^ Miller, Jeffrey (25. července 2018). „S'mores: Jak toto americké ohniště přišlo z průmyslové revoluce“. Nezávislý. Citováno 12. září 2018.
  17. ^ Maryanne (15. června 2017). „Mango Royale (dort Mango Icebox)“. Malý požitkář. Citováno 31. srpna 2020.
  18. ^ "Mango Float". Potravinová síť. Citováno 31. srpna 2020.

Další čtení

externí odkazy