Kamby arro - Kamby arro
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto problémech na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
 | |
| Typ | Pudink |
|---|---|
| Místo původu | Paraguay |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Kravské mléko, voda, rýže, cukr, citrón říz, skořice |
Kamby arro je populární dezert v Paraguay. Je to hustý krém získaný z vaření rýže a kravské mléko podle přesného procesu.
Původ jména
Jméno v španělština přímo souvisí se dvěma složkami, které tvoří jeho přípravu, mlékem (leche) a rýže (arroz).
Jméno v Guaraní, „Kamby arro“ vyplývá stejným způsobem ze spojení dvou slov pro jeho složky, „kamby“ (mléko) a „arro“ (rýže).
Složení
Kamby arró lze připravit různými způsoby, takže se ingredience liší podle jednotlivých verzí.
Nejtradičnější používá kravské mléko, vodu, rýži, cukr, citrón kůže a skořice.
Příprava
Rýže se promyje a nalije do hrnce s mlékem, cukrem, vodou a citronovou kůží.
Směs se poté pomalu vaří, dokud nezíská hustou strukturu, zatímco se občas promíchá, aby se zabránilo ulpívání rýže.
Když se směs stane krémovou, podává se v malých nádobkách. Skořicový prášek se poté popráší na krém. Kamby arró se pak podává studené.
Zajímavosti
Při přípravě kamby arró existuje varianta, ve které se k výše uvedeným přísadám přidává vanilka, čímž se získá odlišná příchuť.
Na paraguayské venkovské straně je kamby arró považováno za výživné a skvělé para la cabeza (speciální ke zlepšení inteligence) z důvodu použití skořice (Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum, stromu vytrvalých listů vysokých asi 10 nebo 15 metrů, původem ze Srí Lanky, ze kterého se jako koření extrahuje jeho vnitřní kůra loupáním a třením větví. Používá se nejasně do větví nebo v prášku).
Poznámky
- Podle některých vědců ze sociální historie Paraguaye je celá paraguayská populární gastronomie, která se po válce v Paraguayi proti Trojspolku (Argentina, Brazílie a Uruguay mezi lety 1864 a 1870) etablovala jako malý rodinný průmysl, v kalorický obsah kvůli situaci, která se po konfliktu dostala do země. Po válce bylo jídlo omezené a potraviny se těžko hledaly. Paraguayská kuchyně má tedy vysoký obsah bílkovin, aby vyrovnala nedostatek každodenního jídla.
Reference
- „Tembi’u Paraguay“ de Josefina Velilla de Aquino
- „Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya“, de Margarita Miró Ibars