Sladkosti z indického subkontinentu - Sweets from the Indian subcontinent

Mithai
Gulab jamun - Lavapies (Spain).JPG
Rasmalai Secretlondon 09.jpg
Jalebi - Closeup View of Jalebis.JPG
Gujhiya.jpg
Indian Sweets Vark.jpg
Varaq
Bal mithai.jpg
Bal mithai
Almond Khoa based burfi Mumbai India.jpg
Khoa a mandlové mithais
India - Varanasi pastry shop - 2542.jpg
Bengálské sladkosti v Indii
Indian Sweets.JPG
Různé druhy sladkostí podávané v a Pumsavanam rituál v Kerala.
Chikki assortment.jpg
Chikki
Sohan Halwa at Ghantewala in Chandni Chowk, Delhi.jpg
Sohan sladkosti v Indii
Indian sweet shop.jpg
Pouliční cukrovinky v Indii
Ukázka sladkostí z indického subkontinentu.

Mithai (sladkosti) jsou cukrovinky a dezerty z Indický subkontinent.[1][2] Tisíce specializovaných obchodů v Indie, Pákistán, Bangladéš, Nepál a Srí Lanka neprodávejte nic jiného než sladkosti.

Cukrová třtina se na indickém subkontinentu pěstuje tisíce let a umění rafinace cukru tam vynalezla před 8000 lety (6000 př. N. L.) Civilizace Indus Valley.[3][4][5] Anglické slovo „sugar“ pochází z a Sanskrt slovo sharkara pro rafinovaný cukr, zatímco slovo „candy“ pochází ze sanskrtského slova khaanda pro nerafinovaný cukr - jedna z nejjednodušších surových forem sladkého.[6] Během své dlouhé historie si kuchyně indického subkontinentu vytvořila pestrou škálu sladkostí. Nějaký[5] tvrdí, že na světě neexistuje žádný jiný region, kde by byly sladkosti tak rozmanité, tak početné nebo tak investované ve smyslu indického subkontinentu.[7]

V různých jazycích indického subkontinentu se sladkosti nazývají četnými jmény, jedním běžným jménem Mithai (मिठाई, মিঠাই, مٹھائی). Zahrnují cukr a širokou škálu přísad, jako jsou různé mouky, mléko, mléčné sušiny, fermentované potraviny, kořenová zelenina, surová a pražená semena, sezónní ovoce, ovocné pasty a suché plody.[8] Některé sladkosti jako např kheer jsou vařené, některé jako burfi jsou pečené, odrůdy jako Mysore pak jsou pečené, některé jako jalebi jsou smažené, ostatní mají rádi kulfi jsou zmrazené, zatímco jiné vyžadují kreativní kombinaci technik přípravy.[9][10][11] Složení a recepty sladkostí a dalších ingrediencí se liší podle regionu. Mithai jsou někdy podávány k jídlu a často jsou součástí indického subkontinentu jako forma pozdravu, oslav, náboženských obětí, darů, večírků a pohostinnosti. Na jihoasijských festivalech - jako např Holi, Diwali, Eid, a Raksha Bandhan - sladkosti jsou domácí nebo zakoupené, poté sdílené.[2][12] Mnoho společenských setkání, svatebních obřadů a náboženských svátků často zahrnuje společenskou oslavu jídla a chuť sladkostí je základním prvkem takové oslavy.[13]

Dějiny

Nějaké indické cukrovinky dezerty ze stovek odrůd. V některých částech Indie se jim říká mithai nebo sladkosti. Cukr a dezerty mají v Indii dlouhou historii: přibližně v roce 500 př. N. L. Vyvinuli lidé v Indii technologii na výrobu krystalů cukru. V místním jazyce byly tyto krystaly nazývány Khanda (खण्ड), který je zdrojem slova bonbón.[14]

Starověká sanskrtská literatura z Indie zmiňuje svátky a oběti Mithas (bonbón). Rigveda zmiňuje sladký dort z Ječmen volal apūpa, kde se buď smažila ječmenná mouka ghí nebo vařené ve vodě a poté namočené v medu. Malpua zachovává jak název, tak základy tohoto přípravku.[15] Jedním z nejúplnějších přežívajících textů s rozsáhlým popisem sladkostí a způsobem jejich přípravy je Mānasollāsa (Sanskrt: मानसोल्लास; což znamená v sanskrtu potěšení z myšlenky,[16] nebo potěšení mysli a smyslů[17]). Tato starodávná encyklopedie o jídle, hudbě a dalších indických uměních je také známá jako Abhilaṣitārtha Cintāmaṇi (magický kámen, který splňuje touhy). Mānasollāsa byl složen asi 1130 nl, hinduistický král Somesvara III. Dokument popisuje[18] jídla, která obsahují rýžový nákyp, který se nazývá payasam (Sanskrt: पायसं) v jazyky indického subkontinentu je nazýván kheer. Dokument zmiňuje sedm druhů rýže.

Payas (nebo Kheer jak se tomu říká v hindštině). Recepty na jeho výrobu jsou přítomny v 11. století Mānasollāsa.

Mānasollāsa také popisuje[19] recepty na golamu, kobliha z pšeničné mouky, která je provoněná kardamonem; gharikas, smažený koláč z černé gramové mouky a cukrového sirupu; chhana, čerstvé lívance se sýrem a rýžovou moukou namočené v cukrovém sirupu, které by podle dokumentu měly být připraveny z napjatého sraženého mléka smíchaného s podmáslí; a mnoho dalších. Mānasollāsa zmiňuje četné sladkosti pocházející z mléka, spolu s popisem umění výroby mléčné sušiny, kondenzovaného mléka a způsobů získávání mléka při výrobě cukrovinek z 11. století.

Původ sladkostí na indickém subkontinentu lze vysledovat nejméně na 500 př. N. L., Když, jak ukazují záznamy, jak surový cukr (gur, vellam(jaggery) a rafinovaný cukr (sarkara).[20] Do roku 300 př. N. L. Úředníci království v Indii uznávali pět druhů cukru v oficiálních dokumentech. V době dynastie Gupta (300–500 n. L.) Se cukr vyráběl nejen z cukrové třtiny, ale také z jiných rostlinných zdrojů, například z palmy. Sushruta Samhita záznamy o cukru vyráběném z květiny mahua, ječmen (yavasa) a Miláček[21] a potraviny na bázi cukru byly také použity v chrámových nabídkách jako bhoga pro božstva[22] který se po modlitbách stal prasād pro oddané, chudé nebo návštěvníky chrámu.[23][24][25]

Odrůdy (v abecedním pořadí)

Adhirasam

Hlavní článek: Adhirasam

Adhirasam je sladkost podobná a Kobliha pocházející z Tamilská kuchyně z rýžové mouky, jaggery, máslo a pepř.[26].

Barfani toda

Mithai v Indii; Burfis může být ozdoben lesklou fólií Vark.
Podnos burfis a další indické sladkosti.

Barfi je sladkost vyrobená z mléčné sušiny (khoya) nebo kondenzovaného mléka a dalších přísad, jako jsou mleté ​​kešu nebo pistácie. Někteří barfi používají různé mouky, jako je besan (gramová mouka). Barfi může být ochuceno pastami nebo kousky ovoce, jako je mango, banán, bobule nebo kokos. Mohou také zahrnovat aromatické koření, jako je kardamom a růžová voda, aby se zvýšila celková chuť.[2][10]

Někdy tenká vrstva stříbra nebo zlata jedlá fólie je umístěn na burfi za atraktivní prezentaci. Zlato a stříbro jsou schválené potravinářské fólie v Evropské unii, jako přísady E175 a E174. Nezávislá evropská agentura pro certifikaci bezpečnosti potravin, TÜV Rheinland, považuje zlatý list za bezpečný pro konzumaci. Zlaté a stříbrné listy jsou certifikované košer. Tyto inertní kovové fólie nejsou považovány za toxické pro člověka ani pro širší ekosystém.[27][28][29]

Chhena Murki

Chhena murki, nebo chenna murki, je sladkost vyrobená z indické verze tvarohu, mléka a cukru v mnoha státech, jako je Urísa. Mléko a cukr se vaří do husté konzistence a v mléčném kondenzátu se namočí kulaté, krychlové, kvádrové nebo jiné tvary tvarohu. Sladká pocházela z pobřežních oblastí v okrese Bhadrak a dnes je k dispozici ve všech částech Urísa.[30] Obvykle se přidávají další příchutě a aromatické koření. To je také známé bengálskými a guayanskými lidmi jako pera.

Chhena Poda

Plátky Chhena Poda

Chhena Poda je sýrový dezert ze státu Urísa ve východní části Indie. „Chhena poda“ doslovně znamená „pálený sýr“ Odia. Je vyroben z dobře hněteného domácího tvaroh nebo chhena, cukr, kešu ořechy a rozinky, a peče se několik hodin, dokud nezhnědne. Nejlepší kvalitu Chhena Poda najdete v lokalitách okresu Nayagarh v Urísu.

Chikki

Chikki je pevná, křehká sladká hmota připravená k přímé spotřebě, obvykle vyrobená odléváním směsi suchých a horkých ořechů jaggery sirup. Arašídy a směs jaggery jsou nejčastější.[31] Kromě mandlí, kešu ořechů, vlašských ořechů, sezamu a jiných semen se odrůdy chikki připravují také z nafouknutých nebo pražených Bengálský gram, nafouknutá rýže, rozbitá rýže, nafouknutá sezónní zrna a regionální produkty, jako je Khobara (sušený kokos ). Stejně jako mnoho indických sladkostí je Chikki typicky vysoce bílkovinnou pochoutkou.[32]

Chomchom

Chamcham pochází z Porabari, Tangail

Chomchom je tradiční bengálská sladkost, připravená ze zploštělé paneer (forma sušené mléčné sušiny, sýr) slazené v sirupu.[33]

Gajrela

Na základě mrkve gajrela podávaný s kheer a plátky pomeranče.

Gajrela, také zvaný Gajar halwaje sezónní sladký pudink vyrobený z mrkve.[34] To je populární v Paňdžábu oblastech Indie, zemědělský pás severní Indii, a nyní běžné v mnoha částech indického subkontinentu. Vyrábí se pomalým vařením nastrouhané mrkve ghí koncentrované a karamelizované mléko, mawa (khoya) a cukr; často se podává s oblohou z aromatických koření, mandlí, kešu nebo pistácií.[35] Recepty se liší podle regionu. Gajrela může být vařená bez ghí a může obsahovat sýr nebo jiné mléčné sušiny pro sofistikovanou směs chutí.[36] Je běžné v indických a pákistánských restauracích a je sezónním pouličním a kavárenským jídlem podávaným během období po monzunu až do jarních slavnostních oslav.

Gulab jamun

Gulab jamun je sladkost, která se často podává k jídlům a hodům.

Gulab jamun je obyčejná sladkost nalezená v Indický subkontinent. Je vyroben ze smaženého chenna (mléčná sušina a sýr) kuličky namočené ve sladkém sirupu s příchutí růžové vody.[37]

Jalebi a Imarti

Jalebi a Imarti se vyrábí smažením kvašeného těsta z pšeničné mouky s jogurtem v kruhovém tvaru (ve tvaru cívky) a následným namočením do cukrového sirupu.[38] Imarti je variantou Jalebi s jinou moučnou směsí a má těsnější cívky. Jalebi je obvykle hnědé nebo žluté, zatímco Imarti má načervenalé barvy. Sladká je často chutná s mlékem, čajem, jogurtem nebo Lassi. V klasické sanskrtské literatuře jalebis byly označovány jako kundalika nebo jalavallika.

Kesari Bhath

Kesari Bhath je sladké jídlo vyrobené z krupice, cukr, ghí. Jeho původ se připisuje Kanadská kuchyně. Má konzistenci zrnitého měkkého halwa. Krupice je pražená a vařená s velmi malým množstvím vody, když ztratí svůj obsah vody, přidá se cukr a ghí. Často kardamon a Hřebíček se přidávají pro aromatickou vůni.

Khaja

Khaja je sladký z Indie. Rafinovaná pšeničná mouka, cukr a oleje jsou hlavní ingredience khaja.

Předpokládá se, že i před 2000 lety[Citace je zapotřebí ] Khaja byl připraven na jižní straně Gangetické pláně Bihar. Tyto oblasti, které jsou domovem sladké, kdysi tvořily centrální část říší Maurya a Gupta. V současné době jsou Khajas připravováni a prodáváni ve městě Patna, Gaya a několik dalších míst ve státě Bihar. Khajové ze Silaa a Rajgiru jsou známí svými otoky.

Khajas cestoval do jiných částí indického subkontinentu, včetně Andhra Pradesh a Urísa. Khaja z Kakinady, pobřežní město Ándhrapradéš, je známé v jižní Indii a Orisse. Tato Khaja je zvenčí suchá a z vnitřní strany plná cukrového sirupu. Khaja z Puri je také velmi slavný. Khajas se vyrábí nejprve smícháním těsta z pšeničné mouky, mawa a olej. Těsto je pak smažené, dokud není křupavé. Dále se vyrábí cukrový sirup, který se nazývá „pak“. Křupavé croissanty se nakonec namočí do cukrového sirupu, dokud tekutinu neabsorbují.

Kheer, Phirni nebo Payas / Payasam

Kheer
Kheer
Phirni
Phirni
Phirni a Kheer jsou dva z nejpopulárnějších pudinky na indickém subkontinentu.

Kheer je pudink, obvykle vyrobený z mléka, cukru a jedné z těchto ingrediencí: vermicelli, rýže, bulgurová pšenice, krupice, tapioka, sušené datle nebo nastrouhaná bílá tykev. Je také známý jako payas. Phirni je populární varianta kheer.

Sladký rýžový pudink, payas, byl kulturním pokrmem v celé historii indického subkontinentu a obvykle se podává během obřadů, svátků a oslav. V mnoha částech Indie starověké tradice tvrdí, že svatba není plně požehnaná, pokud payas (nebo payasam jak je známo v jižní Indii) se na slavnosti neslouží během tradičních obřadů, jako je manželství, porod, annaprasan (první pevné krmivo pro dítě) a jiné příležitosti. Kromě sladkého jogurtu některé rodiny podávají kheer během posledního jídla jako slibné jídlo, než člen rodiny nebo host odjede na dlouhou cestu z domova.[39]

Kozhukatta

Kozhukatta je tradiční sladký knedlík pocházející z Indie Syrská křesťanská kuchyně Kerala . Je vyroben ze zahuštěné rýžové mouky a variace náplně mohou zahrnovat použití kokosový ořech, jaggery nebo cukr. Je úzce spojena s modak.

Kulfi

Matka kulfi, ochucené mražené sladké jídlo vyrobené z mléka.

Kulfi je tradiční jihoasijská zmrzlina. Vyrábí se z ochuceného mléka, které se nejprve kondenzuje a zkaramelizuje pomalým vařením spolu s malým množstvím rýže nebo sezónní obilné mouky; po kondenzaci se přidají suché ořechové pasty a aromatické koření a směs se zmrazí v malých hliněných nebo kovových plechovkách.[40] To vytváří hustou formu mraženého dezertu; obvykle se podává mezi -10 až -15 ° C, když je jednodušší lžíci a jíst. Kulfi má různé příchutě, jako je mango, kesar, pistácie, badam (mandle), kokos a hladké. Je to také pouliční letní občerstvení a slavnostní sladkosti, které nositelé jídla nosí ve velkém hliněném hrnci a hrají zvláštní rohovou hudbu, aby přilákali zákazníky.[41] Tito prodejci jsou známí jako kulfiwalla (ti, kteří prodávají kulfi).

Laddu

Různé druhy Laddu

Laddu (někdy přepsané jako laddoo nebo laadu) je vyrobeno z odrůd mouky, zrn, luštěnin, krupice, regionálního nebo sezónního ovoce, suchého ovoce a dalších přísad vařených na cukru. Ty jsou poté tvarovány do koulí nebo větších koulí. Laddu je ve starověkých sanskrtských dokumentech zmíněn jako nabídky chrámů a je označován jako ladduka.[42] Je populární po celé Indii, snadno se připravuje a dodává se v desítkách odrůd. Laddu se často podává během festivalů, náboženských obřadů nebo domácích akcí, jako jsou svatby.

Jedním příkladem laddu je Motichoor ka Ladoo. Je to sladké jídlo oblíbené ve státech, jako je Bihar. Je vyroben z pražené gram mouky vločky, které jsou slazené, smíchané s mandlemi, stočeny do těsta a poté odlity do mini kuliček a smažené ghí. Každý mini míč, tzv boondi, taje jako čerstvá sladkost. Mini kuličky jsou kombinovány s aromatickým kořením a poté jsou formovány do koulí o velikosti kousnutí, které se nazývají motichoor ka ladoo. S každým skusem mini kuličky distribuují výbuch úst do úst. Mezi další příklady patří Tirupati laddu, tak populární, že přes milion laddu jsou distribuovány každý týden z jednoho chrámu lorda Venkateswary.[43]

Malpua

Malpua je domácí sladkost oblíbená na indickém subkontinentu. Je to forma smažené palačinky (vyrobené z pšeničné nebo rýžové mouky), která je namočená v cukrovém sirupu.

Narkel / Narkol Naru

Pouliční obchod se sladkostmi v Rádžasthán, Indie

Narikel Naru je kulovitá sladkost z Bengálska. Je vyroben z kondenzovaného mléka a kokosu a podává se během Kojagori Lakshmi Puja, Poush Parbon (Makar Sankranti) a několika dalších příležitostech.

Parwal Ki Mithai

Parwal Ki Mithai je suchá sladkost z parwal, tykev podobná zelenina. Plášť parwalu je naplněn mléčnou sušinou a poté vařen. Je populární v Bihar, ale nachází se také v Uttarpradéš a Západní Bengálsko.

Pathishapta

Pathishapta je bengálský dezert. Konečným pokrmem je válcovaná palačinka, která je plněná náplní často vyrobenou z kokosu, mléka, smetany a jaggery z datlovníku. Tyto dezerty se konzumují také v Thajsku.

Pongal

Hlavní článek: Pongal (jídlo)

Pongal je sladké jídlo tradičně připravované na Pongal, Tamil sklizeň festival.

Rasgulla

Rasgulla
Rasgulla
Rajbhog
Rajbhog
Rasgulla, oblíbené sladké jídlo z tvarohu. Zatímco další varianta, Rajbhog, je plněná suchým ovocem a uvnitř khoa.

Rasgulla je populární sladkost na indickém subkontinentu. Přichází v mnoha formách, jako např Kamalabhog (oranžová rasgulla), Rajbhog (plněné suchým ovocem a uvnitř khoya), Kadamba (často podávané s kheer), a Rasamundi, Raskadamba.[44] Některé jsou bílé barvy, jiné krémové, hnědé, zlaté nebo oranžové. Se nazývají Rasbari v Nepál. Toto jídlo se připravuje vařením malých knedlíků ze směsi chhenna a krupice v cukrovém sirupu. Jakmile jsou uvařeny, jsou uloženy v sirupu, takže jsou houbovité. Zvýšení obsahu krupice sníží houbovost dezertu a ztvrdne jej, čímž vytvoří různé textury. Nějaký Rasgulla jsou uvnitř plněny pochoutkami, jako je suché ovoce, rozinky, kandovaná kůra a další lahůdky, které vytvářejí různé příchutě. Některé verze, tzv danedhar, jsou odstraněny ze sirupu a potaženy cukrem do různých tvarů ovoce a dalších kreativních návrhů.[45] Jedná se o slavnostní jídla, která se po celý rok nacházejí v mnoha částech Indie.

Ras Malai

Rasmalai se podává.

Ras malai nebo roš malajština je dezert konzumovaný na indickém subkontinentu. Název ras malai pochází ze dvou slov v urdštině / hindštině: ras, což znamená „šťáva“, a malajština, což znamená „krém“. Byl popsán jako bohatý tvarohový koláč bez kůrky. Ras malai se skládá ze sladkého bílého krému nebo žlutě zbarvených (nebo zploštělých) kuliček paneer nasáklý dovnitř malajština (sražený krém ) s příchutí kardamon.

Sandesh

Shondesh je sladkost vyrobená z jemného sýra z kravského mléka hněteného s jemným mletým cukrem nebo melasou. Tohle je Bengálský sladký. Ctihodný jako pochoutka a oceněný znalcem, sandesh představuje sladkost v té nejlepší kvalitě. Sandesh se dodává ve dvou variantách, „Norom Pak“ (měkčí verze) a „Koda Pak“ (tvrdší verze). Měkčí verze, i když populárnější, je křehká. Těžší verze je robustní a často snáze skladovatelná. Melasu vyrobenou z datlí lze použít k výrobě speciální variace sandesh zvané „Noleen Gurher Sandesh“ (sandesh vyrobený z „Noleen Gurh“ nebo melasy z datlí) nebo jednoduše „Noleen Sandesh“.

Sel Roti

Sel Roti
Sel Roti
Sandesh (food)
Nollen Sandesh
A variety of Indian sweets
Různé indické sladkosti
Sladkosti z indického subkontinentu

Sel roti je nepálský domácí kruhový chléb nebo rýžový koblih, který se připravuje během Tihar, široce oslavovaný Hind festival v Nepál a Indie (Sikkim a Darjeeling regionech). Je to vyrobeno Z rýžová mouka a obsahuje přizpůsobené příchutě. Polotekuté těsto z rýžové mouky se obvykle připravuje smícháním mléka, vody, cukru, másla, kardamon, hřebíček stejně jako další příchutě založené na osobní volbě.

Shrikhand

Shrikhand je krémový dezert vyrobený z napjatého jogurt, ze kterého je voda úplně vypuštěna. Suché ovoce, mangové pyré, šafrán nebo kardamom a cukr se přidávají do hustého jogurtu, aby získaly požadovanou chuť a chuť. Podává se chlazený. Je to tradiční západoindické jídlo.

Soan papdi

Soan Papdi

Soan papdi je převážně sladká cukrovinka, která se táhne a vytváří tenké prameny připomínající cukrovou vatu. Je šupinatý, má svěží texturu a taje se v ústech. Obvykle je balen na kostky a servírován s nasekanými pistáciovými ořechy nebo ve svinutém papírovém kornoutu.[46] Lze přidat mnoho různých příchutí, včetně manga, jahod, ananasu a čokolády.

Jiné sladkosti

Ukázka sladkostí Newari z Nepál.

Mezi další tradiční indické sladkosti a dezerty známé v historii indického jídla patří:

Viz také

Reference

  1. ^ Sladká stránka subkontinentu Archivováno 2013-11-15 v Archiv. Dnes Raison d'Etre, New York City (20. září 2012)
  2. ^ A b C Priya Wickramasinghe; Carol Selva Rajah (2005). Jídlo Indie. Murdochovy knihy. ISBN  978-1740454728.
  3. ^ John F. Robyt (2012). Základy chemie sacharidů. p. 21. ISBN  978-1461216223.
  4. ^ P. C. Jain; M. C. Bhargava (2007). Entomologie: nové přístupy. p. 72. ISBN  978-8189422325.
  5. ^ A b Barbara Revsine, Indické sladkosti v Chicagu, Chicago Now Magazine (4. října 2013)
  6. ^ "Cukrová třtina: Saccharum Officinarum" (PDF). USAID, vláda Spojených států. 2006. s. 7.1.
  7. ^ Bruce Craig a Colleen Sen (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. ISBN  978-1598849547.
  8. ^ Michael Krondl (2011). Sladký vynález: Historie dezertu. Chicago Review Press. ISBN  978-1556529542.
  9. ^ Tarla Dalal (1999). Mithai. ISBN  978-8186469385.
  10. ^ A b Pramila Parmar (1994). Mithai. Vydavatelé UBS. ISBN  978-8185944883.
  11. ^ K Achaya (2002). Historický slovník indického jídla. Oxford University Press. ISBN  978-0195658682.
  12. ^ Amy Karafin a Anirban Mahapatra (2009). Jižní Indie. p.73. ISBN  978-1741791556.
  13. ^ Colleen Sen (2004). "Kapitola 6". Potravinová kultura Pákistánu a Indie. Greenwood. ISBN  978-0313324871.
  14. ^ Elizabeth Abbot (2010). Cukr: hořkosladká historie. Tučňák. ISBN  978-1-590-20297-5.
  15. ^ Achaya, K.T. (1998). Indické jídlo: Historický společník. Oxford University Press. p. 33. ISBN  978-0195644166.
  16. ^ Sanskrit English Dictionary, Germany (2009); viz záznam pro मन a सोल्लास
  17. ^ Monier-Williams '' Sanskrit-English Dictionary ', University of Koeln, Germany (2010); hledat manas v primárním jazyce
  18. ^ Krondl (2011), str. 41.
  19. ^ Krondl (2011), str. 41–42.
  20. ^ Krondl (2011), str. 34–35.
  21. ^ „Plné znění“ indické tradice jídla A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. Citováno 2019-02-06.
  22. ^ Tim Richardson. Sladkosti: Historie Candy. str.334-340. ISBN  1-58234-229-6.
  23. ^ Moxham, Roy (2001). The Great Hedge of India. Carroll & Graf. ISBN  0-7867-0976-6.
  24. ^ Kenneth F. Kiple a Kriemhild Conee Ornelas. "Světová historie potravin - cukr". Cambridge University Press. Citováno 9. ledna 2012.
  25. ^ Adas, Michael (2001). Zemědělské a pastorační společnosti ve starověkých a klasických dějinách. Temple University Press. ISBN  1-56639-832-0.
  26. ^ Tēvi, Irā. Nirañcan̲ā (2006). Medicína v jižní Indii. Eswar Press. p. 118. ISBN  978-81-7874-039-3. OCLC  122427109.
  27. ^ Výrazná spotřeba L.V. Anderson, Slate (16. července 2012)
  28. ^ Prohlášení o veřejném zdraví pro stříbro ATSDR-CDC, vláda USA (prosinec 1990)
  29. ^ Jedlé zlato a stříbro Archivováno 2013-11-15 v Archiv. Dnes Viz zdravotní údaje o zlatě a stříbře; Wrights of Lymm Ltd, Velká Británie
  30. ^ Chhenna Murki Sanjeev Kapoor (2010)
  31. ^ Chitrodia, Rucha Biju. „Nízkokalorický zvrat sladkých pocitů“. The Times of India. Citováno 19. srpna 2012.
  32. ^ Shakuntala a Manay (2001). Jídlo: Fakta a zásady. 424–425. ISBN  81-224-1325-0.
  33. ^ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). "Sladkosti". V Sirajul Islam a Ahmed A. Jamal (ed.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (Druhé vydání.). Asijská společnost Bangladéše.
  34. ^ Julie Sahni (1985). Klasický pandžábský vegetarián a vaření obilí. HarperCollins. ISBN  0-688-04995-8.
  35. ^ Vasundhara Chauhan (2. ledna 2010). „Gurmánské pilníky: polkněte mrkev?“. Hind (Názor).
  36. ^ Gajrela Archivováno 18. 11. 2013 v Archiv. Dnes Simon Fraser University, Kanada
  37. ^ Priya Wickramasinghe a Carol Selva Rajah (2005). Jídlo Indie. Murdochovy knihy. p. 264. ISBN  978-1740454728.
  38. ^ Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic a Manfred Kroger (1992). Encyklopedie fermentovaných čerstvých mléčných výrobků. Van Nostrand Rheinhold. p. 150. ISBN  0-442-00869-4.
  39. ^ Harlan Walker (1999). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. str. 51–53. ISBN  1-903-018-064.
  40. ^ Caroline Liddell a Robin Weir (1996). Mražené dezerty: Definitivní průvodce výrobou zmrzliny, ledu, sorbetu, želatiny a dalších mražených delikates. Macmillana. ISBN  978-0-312-14343-5.
  41. ^ Madhur Jaffrey (2003). Indické vaření Madhur Jaffrey. Barronova vzdělávací série.
  42. ^ LaDDuka Sanskrit-anglický slovník, Německo
  43. ^ Tirupati laddu je připraveno znovu získat starou chuť Deccan Herald (25. května 2013)
  44. ^ S Banerjee (2006). Kniha indických sladkostí. ISBN  978-8129110459.
  45. ^ Alan Davidson (2006-09-21). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-280681-9.
  46. ^ „Soan Papdi“. Food-india.com. Citováno 17. září 2012.
  • Krondl, Michael (2011). Sladký vynález: Historie dezertu. Chicago Review Press. ISBN  978-1556529542.CS1 maint: ref = harv (odkaz)