Papo-de-anjo - Papo-de-anjo

Papo-de-anjo
Papo de anjo 2.jpg
ChodDezert
Místo původuPortugalsko
Hlavní přísadyŽloutky, cukr sirup

Papo de anjo nebo papo-de-anjo , zhruba přeloženo jako „andělská dvojitá brada“, je tradiční portugalština dezert vyrobený hlavně ze šlehaného vejce žloutky, upečené a poté vařené cukr sirup.[1] Jméno se obvykle vyslovuje [ˈPapu ˈðɐ̃ʒu] nebo [ˈPapu ðɨ ˈɐ̃ʒu] v Portugalsko, [ˈPapu dʒi ˈɐ̃ʒu] nebo [ˈPapu ˈdʒɐ̃ʒu] v Brazílie.

Jako fios de ovos a několik dalších klasických portugalských sladkostí podle žloutky, papo de anjo je věřil k byli vytvořeni portugalština jeptišky kolem 14. nebo 15. století. Prádelna byla běžná služba prováděná uživatelem kláštery a kláštery a jejich využití bílky pro "škrobení" oděvů vytvořil velký přebytek žloutků.[2]

Podle většiny receptů musí být žloutky šlehané, dokud bobtnají, aby se zdvojnásobil jejich původní objem. Některé recepty také vyžadují vaječné bílky (1–2 bílé na každých 10 žloutků), které jsou zvlášť rozšlehány do tuhé konzistence vrcholů a jemně vmíchány do žloutků. Směs se poté nalije do vymastených forem na muffiny (každá asi 1/2 polévkové lžíce) a upeče se, dokud nejsou pevné, ale stále bez kůrky. Kousky se potom lehce vaří v sirupu, kterým lze dochutit rum, vanilka nebo pomerančová slupka.[3][4][5][6]

Viz také

Reference

  1. ^ Charles Gordon Sinclair (1998), Mezinárodní slovník jídla a vaření. Taylor & Francis. ISBN  1-57958-057-2, ISBN  978-1-57958-057-5
  2. ^ Marina Alves (2008), Dos Deuses[trvalý mrtvý odkaz ]. Online článek, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, zpřístupněno 5. července 2009.
  3. ^ Jornal Zero Hora (denní tisk), recept na Papo de Anjo. Online verze na terra.com, přístup 5. července 2009.
  4. ^ Ó Estado de S. Paulo (denní tisk), recept na Papo de Anjo. Online verze Archivováno 2012-03-30 na Wayback Machine na stránkách novin, přístupné 5. července 2009.
  5. ^ Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN  85-362-2217-4, ISBN  978-85-362-2217-2
  6. ^ George Erdosh (2003), Vzácné nálezy - Užijte si prohlídku jihoamerického jídla. Časopis Better Nutrition, sv. 65, číslo 4 (duben 2003), strany 36–38. ISSN 0405-668X. Online verze zpřístupněno 5. července 2009.