Braniborská kuchyně - Brandenburg cuisine

The kuchyně z Brandenburg, oblast Německo, je ve srovnání s jinými kuchyněmi považován spíše za pozemský. Protože mnoho lidí v Brandenburgu má slovanský kořeny, kuchyně je velmi ovlivněna jejich zvyky a zvyky, jako je tomu v případě Mecklenburg a Pomořansko.

Beelitzer Spargel (chřest z Beelitz )

Ryba

Vzhledem k četným větším a menším vnitrozemským jezerům v Braniborsku je v jeho kuchyni mnoho ryb. Zejména štika, candát, úhoř a kapr jsou velmi oblíbené a jsou přísadami do mnoha jídel. Velmi typickým způsobem přípravy je kombinace s Spreewaldsauce.

Teltower Rübchen

Zelenina

Brambor je od té doby základní braniborskou kuchyní Fridrich Veliký povzbudil jeho průlom královským výnosem. Je tak důležité, aby kolem bramboru a jeho významu pro populaci v Braniborsku byly vybudovány některé turistické aktivity, například turistické sdružení Planoucí nabízí „kulinářskou prohlídku brambor“, kde jsou účastníci vedeni k několika hostince které mají v nabídce inovativní recepty obsahující brambory.

Velmi slavný a téměř mezinárodně známý je chřest pěstované v okolí Beelitz. Většina výnosy se prodávají v této oblasti a zejména do Berlína, kde během sezóny chřestu nabízí mnoho restaurací Beelitzer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise (chřest s bramborem a holandská omáčka ).

Hra a houby

V zalesněných oblastech Braniborska, jako je Schorfheide, a v regionech Niederlausitz Planoucí mnoho jídel se vyznačuje hra a houby. V dobře výnosných letech hojnost lišky, kaštany a hřib lze nalézt v Brandenburských lesích, a tedy i na nabídkách hostince, penziony a restaurace.

Regionální speciality

Slavné speciální jídlo z Spreewald region jsou Spreewald okurky, které jsou chráněny EU jako Chráněné zeměpisné označení (CHZO).

Velmi typická specialita regionu Niederlausitz jsou Plinsen což je druh lívanec. Také v tomto regionu slavný lněný olej je extrahován a používán jako přísada velmi často. Například jedním z nejznámějších pokrmů je brambor s Quark, šalotka a lněný olej.

Další známé jídlo, které je také považováno za „národní jídlo“ v regionu Priegnitz je Knieperkohl, druh nakládané zelí podobný kysané zelí ale obsahující nejen bílou zelí ale také Brukev Zelná (nebo listy červené zelí ), kapusta a vinné listy a třešňové listy.

Nápoje

Je jich několik pivovary se sídlem v Braniborsku. The Klosterbrauerei Neuzelle vyrábí barevné černé pivo, o kterém se mnoho let vedly spory, protože vláda Brandenburgu chtěla pivovar stíhat za jeho prodej a reklamu jako černé pivo. Kvetoucí metropole výroby piva byla Bernau ale slavný „Bernauer Bier“ byl naposledy vyroben v roce Friedrichshagen, okres patřící k Berlín.

V okolí města Werder (Havel) mnoho plodů se pěstuje a zpracovává na ovocnou révu. Je jich také několik lihovary výrobní ovocné brandy.

Literatura

  • Olaf Kappelt: Friedrich der Große - meine Koch- und Küchengeheimnisse, Berlin-historica Verlag, 2. Auflage, Berlin 2009, ISBN  978-3-939929-13-0