Zürcher Murren - Zürcher Murren

Zürcher Murren
Alternativní názvyPain bernois, Bernerweggen, Spitzweggen, geschnittene Weggli, Zackenweggen
TypHouska
Místo původuŠvýcarsko
Hlavní přísadyMouka, mléko, máslo, droždí, sůl, cukr, slad, kypřící prostředek

Zürcher Murren, také zvaný bolest bernois, Bernerweggen, Spitzweggen, geschnittene Weggli nebo Zackenweggen jsou typem Houska tradičně vyráběné v Německy mluvící část Švýcarska a vzácněji v Romandy.[1]

Historie a jméno

První zaznamenaná zmínka o Murren se nachází v dokumentu v Curych Státní archiv z roku 1508.[1] Podrobný popis pečiva se nachází ve zdrojích z konce 19. století a odpovídá současnému vzhledu pečiva Murren úzce.[1] Výzkum švýcarských potravinářských historiků naznačuje, že Murren byli specializací curyšských pekařů až do 20. století, kdy se stali populárními v jiných částech Švýcarska, s výjimkou Ticino kde jsou téměř neznámí.[1] Až do konce 20. století Murren byly pochoutkou k hodům, jako bílé mouka bylo pro každodenní spotřebu většiny lidí příliš drahé.[1]

Zatímco je chleba známá jako Zürcher Murren (nebo Zürimurre v místním dialektu) v kanton Curych, je označován jako Berner Weggli nebo Weggen ("Bernské housky") v kanton Bern a v Romandie a za obecných podmínek, jako je Spitzweggen („špičaté housky“) jinde ve Švýcarsku.[1] Etymologie slova Murren je nejasný. To může být odvozeno z Středně vysoká němčina murr („tupý“), ze španělštiny nebo portugalštiny morro („kulatý“) nebo z holandštiny Murw ("křehký").[1]

Výroba

Jako Weggli, další tradiční švýcarský chleba, Murren jsou vyrobeny z bílé mouky, mléko, máslo, droždí, špetka soli a cukru, slad a a kypřící prostředek.[1] Tyto přísady dávají vláčné, elastické těsto, které se nechá 30 minut kynout, než se mechanicky rozdělí na malé kousky.[1]

Kousky se znovu nechají půl hodiny kynout ve vyhřívaném šatníku a poté se povrchově krájejí speciálním nástrojem, aby se vytvořilo pět řezů, jejichž výsledkem je Murrens charakteristickými body po upečení.[1] The Murren jsou pokryty vaječným žloutkem a pečeny při 210 ° C (410 ° F) po dobu 20 minut, dokud nemají zlatohnědou barvu.[1]

Spotřeba a význam

Murren jsou nejlepší, když jsou čerstvě upečené, protože těsto rychle vysychá. Tradičně se jedí k snídani s džemem, medem nebo máslem; nebo jako svačina s čokoládou větev.[1] Těchto pět hrotů je Murren 'je nejtěžší část a může ublížit patro neopatrných jedlíků.[1]

Komerčně, Murren jsou méně významné než podobné a populárnější Weggli,[1] ačkoli jsou obecně dostupné v pekárnách a supermarketech v severním a středním Švýcarsku.

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m n Zürcher Murre / Pain bernois online Kulinářské dědictví Švýcarska databáze.

Bibliografie

  • Schweizer Bäckerei, Richemont Fachschule, Luzern, 2006.
  • 1954, č. 4., Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.

Viz také