Basler Brot - Basler Brot

Basler Brot
Basler Brot bílé pozadí.jpg
TypChléb
Místo původuŠvýcarsko
Region nebo státBasel-Stadt a Basel-Landschaft
Hlavní přísadyPovýšení, mouka, sůl, droždí, voda

Basler Brot (Němec: Chléb z Basileje), v Basileji také Basler Laibli, je chléb tradičně vyráběné v Švýcarské kantony z Basel-Stadt a Basel-Landschaft, ale nyní populární v celém Švýcarsku. Od ostatních švýcarských chlebů se odlišuje velmi měkkým, porézním těstem a moučnou křupavou kůrkou.[1]

Věk receptu je nejistý. The Basler Brot byl poprvé popsán v pekařském deníku v roce 1944. Po marketingové kampani Švýcarské asociace pekařů v 50. letech byla zpřístupněna ve všech švýcarských pekárnách.[1]

Výroba

Tradičně vyrobený Basler Brot bez prasklin v kůře.

Výroba Basler Brot začíná den před pečením výrobou Hebel, a mateřské těsto která se nechá přes noc zrát a vytvoří charakteristickou vůni chleba.[1] Poté se smíchá s hladkou moukou, solí, droždí a vodu k výrobě těsta s velmi vysokým obsahem vody (přes 80%), díky čemuž je chléb velmi měkký.[1]

Po lehkém hnětení se těsto formuje na drsné kousky, které se zváží a položí se na půl hodiny na dřevěné mouky posypané moukou.[1] Jsou jen lehce stočené do oválného tvaru, což umožňuje velké těsto póry aby se vytvořil, a pak se pečl po dobu nejméně půl hodiny při teplotě až 330 ° C (626 ° F)[1] Obvykle se pečou dva bochníky, které se připevňují od bodu k bodu a pára se používá k prevenci předčasného vytvrzení kůry, která by na rozdíl od bochníku zobrazeného nahoře neměla během pečení prasknout.[1]

Význam

Distribuováno na národní úrovni prostřednictvím maloobchodníků Migros a Coop, Basler Brot se v celém Švýcarsku jedí jako každodenní jídlo. Prodává se také v oblasti poblíž Basileje v Alsasko (Francie) a Lörrach (Německo)[1]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Basler Brot online Kulinářské dědictví Švýcarska databáze.

Bibliografie

  • Koellreuter, Isabel und Nathalie Unternährer, Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Basel, 2006.
  • Müller, Gustav, Das Brot im Baselbieter Volksleben, Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde, Basilej, 1939.
  • Kantonsbrote, Fachschule Richemont Luzern, Luzern, 1985.
  • Meier, Eugen A., Das süsse Basel, Buchverlag Basler Zeitung, Basel, 1996.

Viz také