Burebrot - Burebrot

Burebrot, Bauernbrot, Pain paysan nebo Pane del nonno (Angličtina: Farmářský chléb) je chléb vyrobeno v Švýcarsko. „Bauernbrot“ se vyrábí také v Německu. Na rozdíl od většiny ostatních chlebů, které se skládají převážně z mouky, droždí a voda Burebrot také obsahuje mléko.^[1]

Chléb se vyrábí mícháním žito a pšenice mouka, voda, sůl, droždí a kypřící prostředek na těsto, které je tvarováno do kulatého tvaru. Po 70 až 90 minutách je povrch řezán nožem, aby se vytvořil dekor kosočtverec vzor a chléb se peče nejprve při vysoké, potom při mírné teplotě, dokud není kůrka křupavá.^[1]

Přes své jméno, Burebrot je relativně nedávného původu: byla vyvinuta v roce 1955 organizací Ecole Professionnelle de Richemont ve spolupráci se Švýcarskou asociací pekařů jako způsob využití přebytečného mléka.^[1] Nyní je k dispozici ve většině švýcarských pekáren a supermarketů jako chléb pro každodenní spotřebu. Jako chléb vyvinutý profesionály se obvykle nevyrábí doma.^[1]

Viz také

• Kulinářské dědictví Švýcarska

Reference

Bibliografie

• Koellreuter, Isabel und Nathalie Unternährer, Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart, Schwabe AG, Basel, 2006.
• 1956, č. 9, Sondernummer Spezialbrot, Fachschule Richemont Luzern, ab 1945.
• Bührer, Peter, Schweizer Spezialitäten. Alte Original-Kochrezepte, Editions M, Zürich, 1991.
• La boulangerie suisse, Richement École professionnelle, Lucern, 2006.